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《吃的真相》作者、科学松鼠会成员云无心作品

颠覆“常识”的常识读本！

天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！

作为一名食品工程博士，云无心自称“研究食品的学院派人士”，他用科学严谨的态度为我们拨开“舌尖上的迷雾”，以科研成果及权威报告为基础，从食品营养、安全角度出发，揭露商家似是而非的宣传背后的“伪科学”，诸如有机产品真的更好吗？左旋肉碱真的能够减肥吗？螺旋藻真的是神奇补品？

同时纠正了我们的日常饮食误区，诸如催熟的水果真的不好？鸡汤比鸡肉更有营养？糙米营养更全面？一天只能吃一个鸡蛋？有人工添加剂的东西就一定不好？

总之，本书包含了无数个让你大呼原来如此的常识，让你吃得明白、吃得安心！

自序　常识比最新研究更重要

Part A 吃的常识

01　“炒”菜的学问

02

好好煮咖啡

03

发面的真相

04

明天的肉食在哪里

05

饮食偏见是如何产生的

06

水果的生与熟

07

“涩”到底是什么

08

淘气是什么味道

09

谈谈素食

10

味道会充饥吗

11

吃喝与牙齿健康

12

“甜蜜”的困境

13

牛奶里可以加什么

14

“食用胶”是什么东西

15

在民意与科学之间的食品色素

16

酸奶为何这么黏

17

控制水的流动

18　面包可以放多久

19　你想吃什么样的鸡肉

20　牛奶咋不香了呢

21　那些“恶心”的美食

22　你吃什么醋

23　葡萄酒中为何含有二氧化硫

24　童年记忆中的“敲麻糖”

25　以低碳的名义吃虫

26　让我们来做“牛肉精”

27　蛋糕是怎样炼成的

28　解剖一根火腿肠

29　科学，上酸菜

30　吃土豆的学问

31　扎进冰激凌的内部去瞧瞧

32　一只小鸡几个翅膀

33　有机食品是进步还是倒退

Part B 吃的营养

01　降盐不降味

02　做一个低脂蛋糕

03　自己动手做酸奶

04　月饼的价值

05　那些乳白色的汤

06　一天能吃几个鸡蛋

07　鹅肝，残忍的美食

08　酱油中要不要加铁

09　黄蓉的白菜豆腐

10　“益生元”是什么元

11　没有“营养”的营养成分

12　“强化食品”强化了什么

13

糙米的“营养”和“风险”

14

蛋白质变性凝结了怎么办

15

要不要吃牛初乳

16

高果糖浆的前世今生

17

奶可以和茶一起喝吗

18

“反营养物质”的真正含义

19

饭后一瓶酸奶有助消化吗

20

“生肉放两天”会“口味最好”吗

21

有营养的食品添加剂

22

哪种奶“最好”

23

豆浆不能与什么一起吃

24

牛奶 PK豆浆

25

方便面该含多少蛋白质

26

赶时髦的大豆蛋白

27

宝宝喝什么奶

28

婴儿辅食，并非为了营养

29

婴儿营养的核心是什么

30

要鸡汤，还是要鸡肉

31

益生菌如何益生

32

果汁值得喝吗

33

生的熟食，或熟的生食

34

工厂来的食用油

Part C 吃的安全

Part D 吃的真相

云无心

清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星，长期为《读者（原创）》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿，并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在国外从事科学研究多年，与国内任何机构和企业均无利益关系，因此能保持充分的独立性，以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。

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土豆中含有比较多的维生素C，其含量比西红柿、菠萝、葡萄、李子、香蕉、桃、苹果、莴笋、茄子等等要高至少一倍。不过，长时间的烘烤加热会破坏维生素C。从这个意义上说，我们传统的炒土豆丝是一种快速烹调过程，对维生素的破环更少。

牛奶PK 豆浆

总的来说，牛奶和豆浆都是很好的食品，在补充蛋白质上同样高效。牛奶的长处在于补钙，短处是不利于心血管不利于减肥；而豆浆则正好相反，长处是有利心血管有利减肥，短处就是天然没有钙。

在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里。而水溶性的香味物质自然容易进入汤里。这是为什么汤好喝的原因。但是，汤好喝并不意味着我们关心的蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间影响很大，不过很难超过总数的10% 也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90%以上的蛋白质。

炖鸡汤的过程中什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋自质溶解，也就是说加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得“干涩”，失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。

流行全国的白斩鸡，要把鸡肉在不加盐的水里很快煮熟，实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里，从而保持鸡肉的鲜美。美国没有喝鸡汤的习惯，他们的鸡肉更是极力避免鸡肉中的成分损失，所以用烤、炸或者蒸这样的手段。

从物质守恒的角度来说，鸡肉中的营养成分是一定的。简单的加热不能生成新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言，很小一部分在汤里，很大ー部分在肉上。

当然，对于很多人而言，吃的时候更多考虑的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话，就是：要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。

既然鱼油来自于鱼，提纯的鱼油还不稳定，那么吃鱼不是更直要有效吗？答案是肯定的。在美国，作为“保健品”的鱼油之所以坛、主要取决于两方面的原因。一是鱼油胶囊方便便宜。经过加工諸存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又贵又麻烦，吃鱼油比吃鱼要便官易，也方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的鱼还是养殖的鱼，不管是水的还是深海的，鱼都有被重金属（如汞）污染的危险。一般来说这些重金属主要沉积在肉中，而鱼油中相对比较少。

从对健康的作用上说，吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外，鱼还提供优质的蛋白以及维生素矿物质等微量元素。而且，其中的饱和脂肪酸很低，这对于心血管健康也是额外的好处。2007年发表了一项对11875人的调查，结果是母亲在怀孕期间每周吃鱼340克以上的孩子，在后来的生理和智力各方面，都要优于母亲吃鱼少的那些孩子。而200年发表的另一项研究则比较了鱼和鱼油对怀孕的影响。怀孕妇女被分成四组，对照组不补充DHA，第二组每天补充300毫克，第三组每天吃600毫克，第四组则通过每周吃两次鱼或者其他高DHA的食品以实现平均每天获得300毫克DHA。这项研究用妊娠天数来衡量怀孕质量，结果是：与对照组相比，第三组孕妇的平均妊娠天数要多4天，而第四组则要多4-5天。也就是说，鱼或者其他食品中的300毫克DHA，作用与鱼油中的600毫克DHA相当。

有传说“单面煎鸡蛋无法彻底杀死蛋内的残留细菌，容易引起恶心、呕吐和腹泻等中毒现象。除此之外，生蛋白还会阻得身体吸收维生素H，如严重的话，会导致皮疹、皮肤炎、脱发等状况。”许多爱好这种美食的人不禁很纠结：这是真的吗？

网上的这种传说基本是正确的。虽然不是所有鸡蛋中都会有致病细菌，但是单面煎蛋确实面临残留细菌的致病风险。而且，生鸡蛋会抑制食物中生物素的吸收。如果长期经常地食用生鸡蛋，可能会导致生物素缺乏而危害健康。单面煎蛋，并不是“一定”会导致这些结果，但是确实增加了健康风险。

肥胖是一种严重的现代病，它往往导致或者伴随着其他慢性疾病比如癌症、心脏病、糖尿病等等。减肥与体重控制，远远不是爱美的问题，而是健康的需要。形形色色的“减肥药物”“减肥食品”轮番轰炸着人们的眼球。我们该如何来看待它们呢？

因为减肥药物都有副作用，所以人们更喜欢“减肥食品”，也有许多商家推出各种各样的“减肥食品”。不过，应该注意的是，“减肥食品”里的“减肥”眼“减肥药”里的“减肥”是不一样的。“减肥食品的作用是帮助维持合理体重，它很难在短期内有效地降低体重。在英语里，“减肥药”里的“减肥”是“anti- obesity（抗肥胖y”，而“减肥食品”的“减肥”一般是“ weight management（体重维护）”。所以，作为消费者，需要注意的是：如果某种商品能够像药物一样对减肥有效，那么它很可能就不仅仅是商品了。

书籍介绍

《吃的真相》作者、科学松鼠会成员云无心作品

颠覆“常识”的常识读本！

天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！

作为一名食品工程博士，云无心自称“研究食品的学院派人士”，他用科学严谨的态度为我们拨开“舌尖上的迷雾”，以科研成果及权威报告为基础，从食品营养、安全角度出发，揭露商家似是而非的宣传背后的“伪科学”，诸如有机产品真的更好吗？左旋肉碱真的能够减肥吗？螺旋藻真的是神奇补品？

同时纠正了我们的日常饮食误区，诸如催熟的水果真的不好？鸡汤比鸡肉更有营养？糙米营养更全面？一天只能吃一个鸡蛋？有人工添加剂的东西就一定不好？

总之，本书包含了无数个让你大呼原来如此的常识，让你吃得明白、吃得安心！

• 作者：小毛巾 发布时间：2016-03-27 10:47:02

  一直对有深层心理障碍的人那么关注，其实我不愿意轻易说出精神病人这个词汇，因为它往往招致歧视，书中说“当你得了癌症时，人们会送鲜花，而当你发疯时，人们则不会”。作者与精神分裂斗争了30多年，到现在都未停止，但“我的幸运之处不是我已经从精神疾病中康复。我还没有康复，我也将永远不能康复。我的幸运之处在于：我已经找到了自己的生活”。从坚持不服药-崩溃-被迫服药-好转-拒绝服药-更崩溃-换药-停药……不知道多少次反复，病症把她炸成碎片，她用了半辈子的时间抗争“自己有病”这个观点，从没见过那么顽强的人格。走到今天，她是南加州大学终身教授，她拥有幸福的家庭，并不是说这跟疾病有什么必然因果联系，只是她能够直面苦难的勇气实在是让人难忘，好友前天跟我说：人在遇到真正苦难的时候才是最真实的，这种真实要珍惜。

• 作者：月下白桦 发布时间：2022-07-29 13:35:02

  在零碎时间看完的一本书，因为都是小文章合集，所以其实不太适合在有一大段时间看的书。涨了一些关于食物的知识和常识，一直认为吃对人的健康很重要，但国人对吃得美味很有研究，但对吃得好、吃得健康却没那么关注，或者说充满了一些谬误、缺少一种科学精神。实际上，很多保健品根本不应该有那么多市场，很多食品问题都是观念问题，我们太需要食品科普了

• 作者：哗啦啦 发布时间：2016-04-09 10:13:44

  这本书应该有更多的人好好的看。

• 作者：Aug 发布时间：2022-10-26 09:26:46

  一本短篇集，比较散，还有很多重复的文章，虽然放在不同主题下，可能是作者集合了一下他写过的单篇文章出版的，从一个食品从业者的角度谈论食品工业，有两个比较突出的特点，不谈食品添加剂色变，而是跟添加剂含量有关；从科学的角度看天然食品，并不是天然就是好的，加工食品就是不营养安全的

• 作者：高大玉 发布时间：2018-11-25 16:49:18

  科普又有趣，吃货扫盲好帮手

• 作者：plutodie 发布时间：2019-03-13 13:44:15

  一切表述都以较为严格的食品工程与营养学为基础，破除了大量养生谣言假说，也降低了对食品添加剂与深加工的歧见，但严谨的另一面注定缺乏足够的趣味，富含各种食品化学名词，即使每篇篇幅不长，也更适合做备查资料而非日常小品读物

• 《洛克菲勒写给儿子的38封信》阅读摘要

  作者：thinkingboy 发布时间：2022-04-06 16:09:10

• 你以为你看懂了？未必——《人偶馆事件》真相

  作者：我是粉红豹 发布时间：2023-07-19 21:04:11

  【“人偶馆”建筑概貌】

  设计师：

  疑为中村青司，而尾声“岛田洁”来信说与中村无关。不过，那真是岛田洁写的信吗？

  中村青司——古怪建筑师，曾于全国各地建造风格奇特的建筑物，随后，那些“馆”内接连发生了案件。

  位置：远离京都市区的左京区北白川。

  构造：一座古老日式平房（正房），连接着一座古老西式洋房“绿影庄”（洋馆）。深灰色墙壁，青绿色屋顶，乳白色法式窗。

  “绿影庄”里一共十个房间，有些房是两间合并为一间使用的，作为出租房一共有六间。正房和洋馆各处总共放着飞龙高洋生前制作的六个女模特儿人偶，正房三个，洋馆三个。这六个人偶分别缺少了左右臂、头部、上半身、下半身以及左腿。

  内庭种着彼岸花，别名“曼珠沙华”、“死人花”。

  

  

  【死亡者】

  飞龙高洋：想一之父，曾是颇有名气的雕刻家和画家。（享年62岁）

  已故，上吊自杀。

  飞龙实和子：想一之母。

  已故，因火车脱轨而惨遭横死。

  池尾沙和子：实和子之妹，想一养母。（54岁）

  被烧死于人偶馆内。丈夫池尾祐司十几年前撒手人寰。

  辻井雪人：“绿影庄”房客之一，本名森田行雄，想一堂弟，小说家。（28岁）

  被割断颈动脉造成大量出血，昏迷后沉入浴缸热水中，最后溺死。

  【生还者】

  飞龙想一：画家，“我”。飞龙高洋之子。（34岁）

  凶手还是被害者？有三重人格？每种人格间互不交流。

  架场久茂：K大学文学部助教，想一的初高中同学。（34岁）

  凶手还是侦探？

  道泽希早子：K大学学生。（20岁）

  八月“送火神”时“偶遇”想一，第二次在久茂办公室。被想一恋上。

  仓谷诚：“绿影庄”房客之一，K大学研究生。（26岁）

  工具人。

  木津川伸造：“绿影庄”房客之一，盲人按摩师。（52岁）

  工具人。

  水尻道吉：“绿影庄”管理员。（68岁）

  工具人。

  水尻纪祢：道吉之妻。（61岁）

  工具人。

  岛田洁：飞龙想一之友（38岁）。自学生时代起就钟情于想一的画作。

  本人没有登场。登场的是想一的“第三人格”。

  【《十角馆事件》真相】

  1924

  颇有名气的雕刻家和画家飞龙高洋出生于京都。（和中村青其同年出生）

  1949

  高洋和实和子结婚，定居静冈。

  1953.2.5

  高洋和实和子生下儿子飞龙想一。

  1959.8.16

  母子俩约好一起去看杂技，但因父亲高洋雕刻作品第一次获奖，实和子要陪同出席，就违约了想一。为了让妈妈去不成，想一就在铁轨上放石头，想让列车停下。结果列车脱轨，不仅母亲惨死，还死了其他人。

  在母亲葬礼后，有个小孩因看到想一在铁轨上放石头，以此要挟想一，被想一推入河中淹死。

  这两起死亡事件对想一造成了巨大的精神创伤，不断责备自己的强烈意识成了伴随他余生如影随形的恶梦。

  高洋因无法原谅想一，就将儿子托付给小姨子池尾沙和子抚养，沙和子自己的孩子当年在想一出生前的一天夭折，就把想一当作是自己孩子的转世，对他视如己出，多年来在静冈尽心照料，还将一直试图自杀的想一送入精神病院治疗。

  高洋独自回到京都，继承了父亲的人偶馆并加以改建，就有了后来的洋馆“绿影庄”。1986

  年末一个雪夜，高洋在人偶馆中自杀吊死在“绿影庄”内庭的樱树上。他生前被当地人称作“人偶馆的疯子”。

  1987.7

  想一继承家业，从精神病院出院，和沙和子一起回到京都人偶馆。一系列离奇事件相继发生，“人偶馆事件”拉开序幕：

  7.3

  想一和沙和子来到人偶馆。

  8.15

  想一堂弟辻井雪人扼杀一个儿童，抛尸在北白川渠中。此人毫无罪恶感，还有被害妄想，极度讨厌小孩，把写小说灵感枯竭迁怒到孩子身上。第一次杀人后，似乎找到了某种价值，创作顺畅，他要为捍卫自己的“才华”而“战斗”。

  8.16

  下午，想一在“来梦”咖啡馆从报纸上看到了杀害儿童事件和列车事故的报道，第一次引发多年来已经平复的心境，开始闪回记忆碎片。

  晚上，在“大”字形送神火祭上，想一遇到K大学学生希早子。

  9.20

  想一在“来梦”咖啡馆遇到初高中同学架场久茂，架场茶褐色的眸子，触发了想一的记忆碎片，那个被他推入河淹死的男孩的名字忽隐忽现。他诞生了第二人格，这个第二人格成为一个潜伏的杀手，他的目的是要让想一回想并认清自己的罪行，然后杀死他。由此第二人格开始制造以下一连串可疑事件

  （也或是架场叫黑衣人所为，或根本不存在第二人格，架场就是第二人格，以下事件中的第二人格或就是架场，因为第二人格就是由架场提出的。）

  。

  9.22

  辻井再次扼杀孩子，抛尸在草丛中。

  第二人格将红色颜料泼在一个人偶上，制造第一次“血色人偶”事件。

  10.9

  第二人格在信箱里放入玻璃片，造成想一取信时划破手指。

  第二人格在玄关外放石头，沙和子差点摔跤。

  10.16

  第二人格剪断连接自行车刹杆和车闸的两根钢丝，造成想一摔伤。

  10.24

  第二人格杀死小白猫。

  10.29

  第二人格在人偶馆仓库中制造第二次“血色人偶”事件。因为钥匙都是由想一保管，次事件成为第一个“密室案件”。

  11.10

  想一收到第二人格写的第一封信：“好好回想回想你的罪过吧！等着瞧好了，近日内定为你松松筋骨！”

  11.11

  想一去K大学文学部大楼研究室和架场会面，在那里再次碰到了希早子。看到架场茶褐色眸子，想一的记忆碎片再度闪回。之后在进一步交往中，想一恋上希早子。

  11.16

  第二人格杀死了让想一活下去的希望，沙和子。第二人格在沙和子门口放火。警方结论：煤油炉打翻后引发火灾的死亡事故。

  （也或是架场从暗道从外面进入馆内纵火所致。）

  12.9

  想一收到第二人格的第二封信：“你母亲的死也是你的罪过。你母亲因你而死。你受尽煎熬吧！然后，再好好回想回想吧！”

  12.12

  辻井在树林里扼杀第三个孩子。

  12.13

  想一在信箱旁看捡到被丢弃在草丛里的岛田洁写于去年六月的来信。

  12.14

  想一拿零钱用大厅的粉色投币电话前致电岛田洁，但岛田洁不在。

  1.6

  想一爱上了希早子，促发要活下去的念头，故创造了第三人格“岛田洁”。第三人格给他打电话支招（通过仓库中的电话。仓库中的电话是正房的分机，火灾把电线烧毁了，所以这个电话其实一直不能用。）。

  晚上，想一根据馆内六个人偶的面部朝向，找到了父亲在内庭上吊的樱花树旁。

  

  1.7

  想一在樱花树旁挖出了父亲死前埋下的木箱，里面是父亲制作的母亲实和子样貌的人偶。父亲就是这样用人偶来祭奠母亲，并吊死在此处殉情。

  1.12

  晚上，第二人格目睹了辻井杀害第四个孩子的过程，发现连环杀童案的凶手就是自己堂弟，小说家辻井。

  1.14

  想一收到了第二人格的第三封信：“我找到了另一个你。”

  第三人格打电话告诉想一，当年列车脱轨事件死去的另外四个人的姓氏恰好和人偶馆内管家和房客的姓氏一样，提出了密室中所有人都可能是凶手。

  （“岛田洁”在此在读者面前露出破绽，而后面证实事实也完全相反。）

  1.15

  第二人格在辻井房内浴室杀了辻井。第二次伪造“密室案件”。最后被揭穿时，想一对于自己为什么先是穿着毛衣，之后又换成了睡袍也搞不清楚了。或因为毛衣因沾了辻井的血被换下，所以换上了睡袍。后在房内发现了带血的毛衣。

  （也或是架场从外面经暗道进入馆内，穿上想一的毛衣杀了辻井。）

  

  1.25

  想一收到第二人格的第四封信：“回想起来了吧？你已经全部回想起来了吧？我干掉了另一个你。下一个，就轮到你了。”

  1.28

  希早子现在成了想一要活下去的新希望，第二人格准备先杀了希早子，再杀想一。

  希早子接了架场的私活，不得已深夜还走在路上，这时第二人格用人偶的胳膊砸向希早子时，想杀死她，然后被第三人格阻止。希早子被救下。后来希早子回忆说，第二人格和第三人格的声音都是想一的声音。

  （或架场模仿了想一的声音袭击了希早子，来嫁祸想一，却被第三人格制止。因为只有架场知道希早子会走夜路。）

  1.29

  第三人格认为存在暗道，推理凶手是外面人。想一便在仓库和辻井房里挖掘，寻找密道，并自认为找到密道。

  为填补外人作案的动机，第三人格让想一回忆出当年被推入河里淹死的孩子叫“正茂”，由此可以推理出“正茂”是架场久茂的哥哥，如此架场久茂就有了作案动机，即前来向想一复仇。

  第三人格给架场打电话，邀其来人偶馆听他的罪案分析。

  【结局】

  架场带着刑警一同达到，面对人偶馆中的第三人格，架场揭露了第三人格就是想一，而那一刻坐在摇椅上的不是想一，是伪装的人偶。

  在“来梦”咖啡馆，架场把事件的原委全部告知了希早子。原来他觉得“密室杀人”事件的可疑，以及想一嘴里说的那个“岛田洁”可疑，就去了想一之前的居住地静冈，在那里了解到想一体弱多病的真正原因是精神疾病，走访了想一住过的精神病院，在主治医师那里了解到想一严重的神经症，那就是认为自己非死不可。由于沙和子和想一之间深厚的感情，想一明白，如果自己死去，沙和子也活不下去。所以，沙和子成为了想一不会做出伤害自己的事的“阻碍”，因此在想一病情稳定后，医生才同意让他出院。想一的这个疾病，遗传性或也是一个重要原因，父亲高洋的死法、堂弟辻井的事情等，这种遗传让他生来就有这种体质。另外他画画时，将自己的犯的“罪”投射在画中，画画让他越陷越深。

  希早子问架场，既然是事关人命的事，为何不尽早采取行动。架场回复得支支吾吾，这是他“于内心深处忽隐忽现的非常遥远的风景。那绝对不该对任何人提起。”

  绫辻行人在结尾的这一句，绝对应该算是大大的反转。我的推测可能有以下两种情况：

  1. 被想一推下河淹死的孩子，是架场自己，也就是说被推下河的孩子并没有死（书中自始至终没有事实来证明这个孩子的死）。架场就是通过拖延行动来复仇想一，并利用想一因精神分裂而无法分辨推入河中淹死的到底是谁，来混淆视听而隐藏自己不可告人的目的。而想一也正是看到架场眼睛的茶褐色，才触发记忆碎片，想起了自己推入河中的那个孩子。

  2. 架场就是书中说的想一的第二人格，其实是架场自己的第二人格。因为这一句“于内心深处忽隐忽现的非常遥远的风景。”（p287），就是暗示架场其实也早就闪回记忆碎片了。如此，想一的人格分裂也只是二重人格，“岛田洁”是他的第二人格。

  本书还有更大的反转：

  岛田洁自始至终未曾真人登场，只是在小说的“序章”和“尾声”中出现，那就是两封来自署名“岛田洁”的信。“序章”中的信是写给想一的，自称“鄙人；“尾声”中的信是写给架场的，自称“我”。由此又看推理出以下两种情况：

  1. 两封信中，第一封是假的，是想一的第三人格写的，第二封是真的，说了人偶馆与中村青司无关。由此推理出不存在“密室杀人”，凶手是想一和他的多重人格。

  2. 两封信都是假的，第一封是想一的第二人格写的（想一只有两重人格），第二封是架场的第二人格写的。由此推理出就是“密室杀人”，凶手是架场，架场完美地嫁祸想一。

  【你以为你看懂了，其实未必——作者的诡计和圈套】

  1. 人偶馆与中村青司并无瓜葛，但书中几次借旁人之口暗示有关，但从未明说，写的暧昧而模棱两可。

  2. 将人偶馆仓库“血染人偶事件”和“辻井被杀事件”，故意引导成“密室案件”，误导读者推理人偶馆内有机关暗道等。

  3. 在按月份时间线性推进的叙事中，加入想一第二人格的心理活动和部分行为方式，误导读者误认是潜在的凶手所为。

  4. 岛田洁全部以书信或致电的方式登场，除去开头和结尾的两封信是出于岛田洁亲笔外，其余的岛田洁都是想一的第三人格所为，成功迷惑读者，直至最后岛田洁在被架场击败过程中才让读者醒悟。

  5. 借第三人格“岛田洁”之口，让“密室”内人人有罪，误导“东方快车谋杀案”模式作案动机。

  6. “来梦”，咖啡馆的名字，太有意思了——在这里，想一一次次闪回自己的记忆碎片，真可谓是他的“盗梦空间”，的确“来梦”。

  这部小说的魅力或许被低估了，因为我发现了两个作者更大的诡计——两次隐藏的反转：

  反转一：

  结尾，希早子问架场，既然是事关人命的事，为何不尽早采取行动。架场回复得支支吾吾，这是他“于内心深处忽隐忽现的非常遥远的风景。那绝对不该对任何人提起。”（p287）

  绫辻行人在结尾的这一句，绝对应该算是大大的反转。我推理以下两种情况：

  第一种：

  被想一推下河淹死的孩子，是架场自己，也就是说被推下河的孩子并没有死（书中自始至终没有事实来证明这个孩子的死）。架场就是通过拖延行动来复仇想一，并利用想一因精神分裂而无法分辨推入河中淹死的到底是谁，来混淆视听而隐藏自己不可告人的目的。而想一也正是看到架场眼睛的茶褐色，才触发记忆碎片，想起了自己推入河中的那个孩子。

  第二种：

  架场就是书中说的想一的第二人格，其实是架场自己的第二人格。因为这一句“于内心深处忽隐忽现的非常遥远的风景。”（p287），就是暗示架场其实也早就闪回记忆碎片了。如此，想一的人格分裂也只是二重人格，“岛田洁”是他的第二人格。

  反转二：

  岛田洁自始至终未曾真人登场，只是在小说的“序章”和“尾声”中出现，那就是两封来自署名“岛田洁”的信。“序章”中的信是写给想一的，自称“鄙人；“尾声”中的信是写给架场的，自称“我”。由此又看推理出以下两种情况：

  第一种：

  两封信中，第一封是假的，是想一的第三人格写的，第二封是真的，说了人偶馆与中村青司无关。由此推理出不存在“密室杀人”，凶手是想一和他的多重人格。

  第二种：

  两封信都是假的，第一封是想一的第二人格写的（想一只有两重人格），第二封是架场的第二人格写的。由此推理出就是“密室杀人”，凶手是架场，架场完美地嫁祸想一。

  绫辻行人此作多重人格的设定，比那些经典名片《记忆碎片》、《盗梦空间》、《搏击俱乐部》、《致命ID》等要早了好多年。本书初版于1989年，之前看过的精神分裂的电影，比较早期的，只记得希区柯克《惊魂记》、《爱德华大夫》，还有迈克尔·鲍威尔《偷窥狂》。

  

  川濑巴水《清水寺暮雪》（京都府 1950年作）