公共营养师（国家职业资格一级） pdf mobi txt 2024 电子版 下载

公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。

本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对一级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

第1章　膳食调查和评价

　第1节　膳食调查方案的制订与评价

　　学习单元1　称重法膳食调查方案制订

　　学习单元2　24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订

　　学习单元3　膳食营养调查的质量控制

　第2节　营养监测方案的制订与评价

　　学习单元1　营养监测方案制订

　　学习单元2　营养监测结果评价

　思考题

第2章　人体营养状况测定和评价 

　第1节　体格测量质量控制和免疫指标判断

　　学习单元1　体格测量的质量控制

　　学习单元2　机体营养相关免疫指标评价

　第2节　营养状况和体征判别

　　学习单元1　群体营养状况综合评价

　　学习单元2　特殊个体营养状况综合评价

　思考题

第3章　营养咨询和教育

　第1节　食品营养与安全咨询

　　学习单元1　糖尿病膳食营养咨询和指导

　　学习单元2　高血压膳食营养咨询和指导

　　学习单元3　痛风膳食营养咨询和指导

　　学习单元4　功能食品和营养素摄入评估

　　学习单元5　特殊行业人员膳食营养咨询和指导

　第2节　营养与食品安全知识教育

　　学习单元1　营养教育计划设计

　　学习单元2　营养和食品安全教育效果评价

　思考题

第4章　膳食指导和评估

　第1节　特殊膳食指导

　　学习单元1　体重增长膳食指导

　　学习单元2　钙缺乏和骨质疏松膳食指导

　　学习单元3　体重控制和减肥膳食指导

　　学习单元4　糖尿病膳食指导

　第2节　食谱编制和评价

　　学习单元1　高能量—蛋白质食谱编制与评价

　　学习单元2　高钙食谱编制和评价

　　学习单元3　低能量食谱编制与评价

　　学习单元4　糖尿病人的食谱编制和调整　

　思考题

第5章　食品营养评价

　第1节　食品营养价值分析和评价

　　学习单元1　单一营养素补充剂的配方设计和评价

　　学习单元2　复合营养素补充剂的配方设计和评价

　第2节　食品营养资料编写

　　学习单元1　科学文献的检索及综述

　　学习单元2　功能声称和评价原则

　　学习单元3　循证医学评价程序和方法

　思考题

第6章　社区营养管理和营养干预　

　第1节　营养与健康信息收集和管理

　　学习单元1　抽样调查方法

　　学习单元2　样本量的估算

　第2节　方案设计和实施

　　学习单元1　横断面研究方案设计

　　学习单元2　前瞻性研究方案设计

　　学习单元3　回顾性研究方案设计

　　学习单元4　随机对照研究方案设计

　第3节　现场资料分析和结果评价

　　学习单元1　横断面研究的资料分析和结果推断

　　学习单元2　前瞻性研究的资料分析和结果推断

　　学习单元3　干预试验设计和效果评价

　思考题

第7章　培训和管理

　第1节　培训

　　学习单元1　公共营养师综合培训计划编制

　　学习单元2　公共营养师培训与教学管理

　　学习单元3　公共营养师培训讲义编写

　第2节　指导

　　学习单元1　示教指导

　　学习单元2　宣教核心内容编写指导

　思考题

参考文献

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　第1章　膳食调查和评价

本章主要学习制订膳食调查和营养监测方案、评价方法及质量控制的原则。监测和评价方法是对膳食调查实践工作的检验和总结，方法应具有良好的实用性和可操作性。膳食调查方法主要采用横断面调查，即进行个体和群体膳食营养状况的现况调查；而营养监测则是用纵向调查的方法，在一段时间内连续了解和指导人群的营养状况。近年来，全国性、地区性的营养监测工作正在成为调查、追踪和了解我国人群营养健康状况的重要手段。

二、三级公共营养师教程中介绍了几种膳食调查方法，包括称重法、24小时回顾法、记账法和食物频率法，本节结合称重法和24小时回顾法来学习膳食调查和营养监测方案的制订、评价的方法。

　　第1节  膳食调查方案的制订与评价

膳食调查方案或计划的制订是膳食调查工作开展和圆满完成的重要基础。调查工作的质量取决于工作计划的科学性、严密性和可行性。制订工作计划前，首先要了解工作目的、财力和主要需要，然后根据目标、预算经费和人力等完成技术方案。根据人群和目标不同，所用方法、技术方案的设计常略有不同。本节主要介绍常用膳食调查方法，包括称重法、24小时回顾法、记账法的方案制订及其质量控制。

　……

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本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对一级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

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• 《眠》——叩问自我主体性（转）

  作者：小菡 发布时间：2013-04-03 09:20:58

  村上春树《眠》这篇文章收编于他的短篇小说集《电视人》中，是一篇叩问人的主体性，围绕“我”自身的失落来而展开的作品。

       文中，“我”失眠整整十七个昼夜，可“我”并不是学习压力大或者工作压力大的人，而是一位三十多岁的全职家庭主妇，丈夫是高收入的牙科医师，一个儿子上小学二年级，家庭生活风平浪静。失眠起因于一个梦，梦见一个穿黑衣服的老人举起水壶往“我”脚下不停倒水，而“我”却不能动弹，觉得自己的脚会因此腐烂。

      腐烂！潜意识中，“我”被某种东西束缚，正在逐渐腐烂！这“某种东西”究竟是什么呢？

      另外，奇怪的是，虽然连续失眠，“我”却格外的精神，一个人喝白兰地，日以继夜地读《安娜.卡列尼亚》，去游泳俱乐部游泳，深夜驾着车去兜风，觉得自己的人生因失眠扩大了三分之一。

      这便是故事的大概内容，其中“我”的失落感贯穿全文，这“失落感”不妨归纳为以下三方面：

      失落感之一，自己与他人的隔绝。

      在文章的最后，在“我”午夜兜风停车休息的空当，两个笼罩在黑影中的男人不停地摇晃着“我”的车，试图将之掀翻。引擎无论如何不点火。“我一个人闷在这小箱子里，哪里也去不得。”这里的“隔绝”含有暴力性因素，多少有点主体性被客体侵占的味道，一种现代都市中人由于被种种因素束缚而产生的身不由己的感觉。这客体，这种种因素，有生存的压力，有世俗的价值观，有让人厌恶的各式潜规则等，汇聚成一股无形的力。“我”有两个妹妹，因此必须大学一毕业就离家自己谋生，以自己双手挣钱活命；“我”曾经很迷恋丈夫的睡相，而现在却觉得丈夫的脸变丑了，累了，磨损了，“我”只能长长喟叹一声。生存的压力，有时也会是悄无声息的，在你脆弱敏感的时候一触即发。“我”发出这样的感叹：“人生何以变得如此面目全非呢？那个年轻时走火入魔看书的我究竟跑去哪里了呢？”这里“我”失去的，不仅是看书的激情，而且是失去自我主体性，失去反抗客体的力量，以及对生活的澎湃激情。逐渐地，便会失去和世界发生联系的欲望——自己与他人的隔绝。

      在生存的压力下，我们往往容易忽视自己的精神状态，只顾埋头干下去，错过了几次陪孩子逛公园的机会，几次与父母品茶谈心的机会，不去了解与审视自己和关注身边的人，一次次错过的叠加，形成了无可挽回的失落。

      失落感之二，他人与自己的隔绝。

      “谁也没注意到我的变化。我彻底睡不着觉也好，**以继夜看书也好，我脑袋远离现实几百年几万公里也好，都没有人注意到。”没人注意到“我”的变化。芸芸众生，各人有各自忙不完的繁杂事情，自顾已无暇，谁还会顾及你的一颦一笑？最亲的人，也不可能时刻伴你左右，无微不至。村上说“人生基本上是孤独的”，于是每人都深深挖洞，有的人把自己掩埋于泥土中，有的人企图与另一个同样深深挖洞的人打通通道。《斯普特尼克恋人》里关于孤独有最好不过的比喻：“我们尽管是再合适不过的旅伴，但归根结蒂仍不过是描绘各自轨迹的两个孤独的金属块儿。远看如流星一般美丽，而实际上我们不外乎是被幽禁在里面的，哪里也去不了的囚徒。”

      多关怀身边的人，失落感是不是会少一点？

      失落感之三，自己与自己的隔绝——意识与肉体的隔绝。

      明明是失眠，精神却极佳，这首先就是莫名其妙的意识与肉体的隔绝。再者，“我”有了充裕的时间，于是去图书馆看了一本关于睡眠的书，书中说：“人这东西不知不觉之间形成自己行动和思想的倾向，而一旦形成便很难消失，除非发生非同一般的情况。换言之，人是活在此种倾向的囚笼里的。而睡眠恰是对这种倾向的偏颇加以中和，调整和治疗。”失去睡眠的中和，“我”认识到了这种倾向，从“倾向”一词“我”想到的是家务。作为义务，我买东西，做饭打扫房间，照看孩子，习惯了。一如操纵简单的机器，一度记住操作程序，往下无非重复。简单重复罢了。这种“倾向”——行动倾向与思维倾向，一旦形成，就成了一股流势，不再是意识决定肉体，而是两者顺着各自流势，各自平行前进——即意识与肉体的隔绝。如果说自己与他人的隔绝的产生来自于生活的压力，那么自己与自己的隔绝则是来自生活平淡中的松弛与麻木了。平淡中，我们随着地球无休止旋转，很容易忘了自己是谁，正在干什么。张弛之间，把握有度，保持清醒，实属不易。“我”不禁发问：“我的人生算什么？我的人生岂非仅仅如此周而复始？岂非哪里也觅不到归宿？”

      这种意识与肉体的隔绝，原因之一便是惯性与麻木，久而久之，便会导致主体的失落。惯性与麻木中，我们很多时候为活而活，按照固有的价值观念与世人的道德标准一路走来，上学，找工作，谈恋爱，结婚，退休，被时间之轮无声无息地推着前进，一转眼，便是半生蹉跎。

       每当夜幕降下，隐藏在温柔夜色中的，更多的是唏嘘与脆弱。现代都市，夜阑人静，有多少迷失自我的孤独灵魂在不为人知的角落里徘徊踟蹰？是街角半疯不疯的流浪汉，是桥上凝视着滔滔河水犹豫不决的心碎者，还是独守空房心事重重的少妇？是学生，工人，白领，政府高官？是你？是我？我们在不知不觉中迷失自我了吗？

      《眠》中的主人公因失眠而觉醒，重新意识到自身、重获自主和独立，而我们大多数人有张舒适的床，好梦连连。若说人生如梦，那梦中的人，什么时候会醒呢？

• 最后几页让我泪流满面

  作者：野泥 发布时间：2019-09-24 14:51:55

  从第一页到最后一页，断断续续用了二十天，以至于我几乎忘记了这本书从哪里开始。终于在这个阳光灿烂如六月的仲秋，我翻到了最后一句：“这些是怎么回事。从一开始便是如此。”

  怎么回事？如何？我无法解答，如果有一天，我先能回答这个问题，是不是我就能更靠近卡夫卡一些？

  这不是一本容易读的书。

  作家的行动、作品、日记，各式各样的实证材料，互相组合起来的相互证明，让这本书迅速飙升为“我最爱读的书”之一。之前写论文翻过卡夫卡最后的时光。

  当我一天天更加靠近卡夫卡，就好像隔着一层朦胧的玻璃，默默看着他生活的片段。我试图走近他，理解他，试图将他的形象变得鲜活，当我在这样努力的时候，又抽象又实在的他在我面前，突然消失了。

  尽管并不突然，我仍旧泪流满面。

  如果卡夫卡也能出现在我面前……