食品安全培训教程 加工制造篇 pdf mobi txt 2024 电子版 下载

　　为了帮助食品生产企业更好地贯彻执行《食品安全法》以及国家食品安全管理相关法规，构建和完善食品安全质量管理体系，编写了《食品安全培训教程：加工制造篇》。

《食品安全培训教程：加工制造篇》共分九章，内容既涵盖有国家法律法规要求，也包含良好操作规范和危害分析与关键控制点体系（HACCP）等先进食品安全管理标准和方法的介绍。HACCP是联合国食品法典委员会推荐的食品安全管理方法，在全球食品产业链上得到广泛的应用。《食品安全法》也提出了鼓励食品生产经营企业实施HACCP的要求，以提高食品安全管理水平，防控食品安全风险。我们把HACCP的原理及其应用方法融入教材，贯穿于各篇章，以期帮助大家了解和掌握在日常食品安全质量管理过程中应用HACCP的方法。教程在内容设计和编写上力求贴近实际，注重实用性，可作为食品生产企业质量管理人员和政府食品安全执法监管人员的学习资料。

《食品安全培训教程：加工制造篇》的编写人员全部具有食品生产质量管理实践经验，其中不乏拥有多年食品安全质量体系审核、培训和咨询方面经验的人员，包含具备高级技术职称和国际食品安全审核员注册资格的人员。受食药监管部门和企业客户的委托，他们在上海、湖北、山东、四川、广东等十多个省（市），为上千家食品企业提供培训、咨询和评审服务。主编邹翔是食品专业的教授级高级工程师，英国IRCA和美国Exemplar注册食品安全主任审核员，上海卫计委食品安全风险监测评估委员会专家，曾受聘担任过联合国项目署在华项目的食品安全高级顾问，他曾经在检验检疫部门从事出口食品的质量检验和监管，先后在两个世界“五百强”食品企业担任质量经理和食品安全总监，在食品安全质量管理方面具有非常丰富的实践经验和扎实的理论功底。相信这本教材能让大家受益。

章 食品安全概论

思考题

第二章 食品安全危害

节 生物性危害

第二节 化学性危害

第三节 物理性危害

思考题

第三章 原辅材料食品安全风险控制

节 原辅材料食品安全危害的识别

第二节 原辅材料食品安全危害的风险评估

第三节 原辅材料食品安全危害的控制计划

第四节 原辅材料供应商的管理

第五节 原辅材料的检验与接收

第六节 原辅材料的仓储管理

思考题

第四章 生产过程食品安全管理——基础卫生

节 与食品和食品接触表面接触的水、冰、汽、气的安全卫生控制

第二节 食品接触面的安全卫生控制

第三节 交叉污染的控制

第四节 卫生设施管理

第五节 外来污染物的防控

第六节 化学品的控制

第七节 虫、鼠害控制

第八节 人员安全卫生管理

思考题

第五章 生产过程食品安全管理——过程控制

节 产品生产流程图的绘制

第二节 生产过程的危害分析

第三节 识别关键控制点（CCP）

第四节 CCP的关键控制限

第五节 建立CCP的监控程序

第六节 制定纠偏措施

第七节 CCP审核验证措施

第八节 与生产过程控制相关的文件及记录

思考题

第六章 产品的质量检验管理

节 质量检验方案的策划

第二节 化验室的管理

思考题

第七章 食品安全追溯与召回管理

节 食品的可追溯性

第二节 食品召回

思考题

第八章 企业食品安全管理文件与记录

思考题

附录A 影响微生物生长的环境参数

附录B 食品工业常用消毒剂的特性对比

附录C 食用农产品分类和食品生产许可分类

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• 作者：大可卿 发布时间：2020-04-08 21:01:36

  你随便出题，我就随便做做。

• 作者：双向扭曲 发布时间：2012-04-30 19:15:37

  第260页对"immoderate"一词解释错了..

• 作者：七夕 发布时间：2017-10-31 19:01:11

  2013年说要看的，2017年才读完。。

• 作者：阿斯酉 发布时间：2021-12-25 14:29:39

  “如果你想要发现未来的英雄，不要再浪费时间试图将人分成三六九等了。可能关注在环境上会更有用：什么样的场合会唤起一个人最好的一面？”

  我也不知道我是谁，但我需要知道我应该成为我。

• 作者：尤里卡 发布时间：2022-09-20 17:06:41

  读了这本书，有助于我们“用正确的态度看待自己的生理需求，用科学的方法化解难以言说的烦恼，用积极的心态营造生活趣味，努力把自己变得更好、更温暖，让身体充满活力与激情”。

• 作者：Macadamia 发布时间：2019-08-21 17:35:32

  香水水晶瓶～买椟还珠～～

• 力量的起点

  作者：兰楚 发布时间：2011-04-21 20:40:48

• 画画——是他唯一的信仰

  作者：鲲儿 发布时间：2007-05-20 19:46:07

      这真是一本出人意料的传记小说，常读着读着就忘记它是一本和伦勃朗有关的书。房龙、伦勃朗都是自己钟爱的人物，二者的偶然结合，却变成了一部奇怪的“传世手稿”，欲罢不能呀，拖拖拉拉看了很久，终于要读完了。

  　　书中虚构的老房龙医生总是用他絮絮叨叨的口吻攒点一切，不放过丝毫的细节，比如说阴霾的天气和想要进到家里来的猫咪，还有那顶挨了至少十几个烂苹果和三个花菜打击的古怪海狸皮帽。翻过大段大段的文字，全然不见伦勃朗的踪影，这让我有些不适应，我一直记挂着这位住在阿姆斯特丹布利街上的朋友，记挂着他精力充沛的创作和没有计划的生活。然而我所读到的只是老房龙医生对年青时其他各位朋友的追忆和在美洲大陆的八年间发生的各种奇奇怪怪的事情，然后一再的解释记录这些事情是多么的必要，因为那个时期的阿姆斯特丹充满了太多的颜色，像是装满了粮食的口袋。

  　　好吧，我权且把它当作一个老人对自己所处时代的祭奠，至于我一直渴望了解的伦勃朗的现实生活和创作经历只能是搁置一边，如果我再奢望下去，就要和作者闹意见了。不过从另一层面来说，这本书让我领略了作者与以往截然不同的幽默风格，老房龙医生一本正经的告诫自己千万不要和那些一本正经的人开玩笑的样子真是绝了！而那个时期几乎可以称得上是恢宏的阿姆斯特丹港也令我垂涎不止。

      伦勃朗对自己的生活状况一无所知，确切的说是他根本不想去理会。除了整日埋头于蚀刻画与油画之中，任何形式的活动，包括下棋和看书对他来说都是奢侈的，短暂生命的紧迫感使他失去了绘画之外的所有生活情趣，而其余的任何都是微不足道的。他不知道自己究竟欠了多少债，不知道自己随心所欲的购买那些美好的事物会给自己的生活带来怎样的麻烦。这对一个家庭来说简直是一种灾难，伦勃朗就是这样一种人——一个醉心于外部世界之美，为神秘的内在世界的不同表现而癫狂的不幸者。“孤独的先驱为他人所不为，不求回报。他们甘于忍饥挨饿，甘于只有菲薄的报酬埋头苦干，甘于被那些悠闲的达官贵人们所视。 这是他们为达到诸方面极致的幸福而付出的部分代价，是他们为追求永远向上而必付的罚金。”而好心的老房龙医生总是一心想提醒这位朋友“人毕竟是人，不能免俗”，却最终意识到即便自己在那里坐到天亮，伦勃朗也不会注意到他的。

      正如洛易斯在不辞而别的信中所写：“向不幸的老鲁莽汉伦勃朗致以我的敬意。他整个一生都生活在一个如此完美的虚幻世界，而世人对此只是耸耸肩膀，因怨恨和妒忌而讪笑着从旁走过。现在他年老多病，身体发胖，不久他会成为街上孩子怜悯的对象。当死亡来临，负责穷人事务的官员将会把他带到你们那种阴冷教堂昏暗角落里一块不为人知的墓地。但又有谁比这不幸遭殃的人更富有呢？当他沉溺于他内心的梦想之中时，他失去了一切，同时他又得到了一切。”

      而我，除了些没有语言的赞叹之外，只能向这位以画画为信仰的人致以无限的敬仰。