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基本信息

书名：

我爱素食

作者：

(韩)郑宰德

开本：

*：

69

页数：

现价：

见顶部

出版时间

2016-06

书号：

9787530481967

印刷时间：

出版社：

北京科学技术出版社

版次：

商品类型：

正版图书

印次：

内容提要

作者简介

郑宰德，曾是韩国六星级酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名专业的素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域最年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的首席主厨。

精彩导读

2008年冬天，当我辞去六星级酒店韩餐厨师长的职位前往寺庙学习制作素食时，很多人都认为我疯了。其实，那时的我对酒店制作的花哨的菜品产生了怀疑，想暂时逃离紧张的生活，以平和的心态制作朴实的饮食。所以，我放弃了一切，带上行李，来到了大安大师所在的寺庙。我学习佛教徒的生活方式，并参加早晨的礼佛仪式。在这样的生活中，我的心灵渐渐归于平静。

当我第一次见到“钵盂供养”时，我感到那不仅是饮食，更是一种生活方式。“钵盂”是指僧人们盛饭的器具；“供养”是指用恭敬的心供奉，按照佛家的说法，“做饭供奉或食用”都是“供养”。吃饭前大师们要诵经，这不仅是在感念所有为这顿饭付出劳动的人，还是在反省自身、修炼内心。“钵盂供养”要求平均分配食物，提倡节约，认为每顿饭都是修行，我从中领悟到了素食的真谛。

在写作本书的过程中，我时刻提醒自己要完全忠于大师们的教诲。在不违背大师们教诲的前提下，我尽量选择适合普通家庭制作的菜式。对寺庙里经常使用但平常很难买到的原料，我稍微替换了一下。为了将餐厅里制作的大分量菜式转化为适合家庭制作的小分量。虽然我不是大师，只是一名厨师，但通过制作素食我抛弃了原有的偏见，懂得了原汁原味的素食有益于身心健康。我想通过这本书与读者进行深入交流，帮助读者制作素食。希望这本书介绍的素食能让您和家人身心健康，并安抚您的心灵。

目录

有关素食的基础知识

本书中的所有菜谱都是这样构成的

3 一定要读的素食介绍4 素食的常用原料10 原料的处理方法17 常用原料的基本切法18 素食的基本调料19 素食的常用酱料20 蔬菜汤的制作方法21 制作营养饭和煮粥的其他方法22 原料的计量方法

营养丰富的风味食品

28 蔬菜沙拉 柚子大酱29 根茎类蔬菜沙拉 芥末梨酱32 小土豆沙拉 蔬菜沙拉酱33 桔梗沙拉 柚子芝麻调味酱35 脆柿沙拉 酸奶沙拉酱 蘑菇豆腐沙拉 柠檬酱油汁37 蘑菇豆芽沙拉 青梅酱油汁39 水芹牛蒡沙拉 青梅辣椒酱42 莲花五折板 柿子酱43 土豆春卷 芥末调味酱45 菌类拼盘 醋辣酱47 海带豆腐卷 柚子辣椒酱49 夹心豆腐 柚子大酱51 辣白菜荞麦煎饼53 橡子凉粉/拌橡子凉粉55 炒橡子凉粉58 豆芽杂菜59 牛蒡豆芽炒杂菜62 豆腐西葫芦炒杂菜63 米条炒杂菜66 南瓜蘑菇八宝菜67 辣白菜拉皮炒杂菜69 苏子粉炖菜71 炖豆腐米条73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷75 蒸西葫芦夹红薯泥76 蒸茄子夹土豆78 炖杏鲍菇夹白萝卜79 蒸蘑菇牛蒡82 蒸彩椒83 蒸山药*86 西葫芦片水 辣椒酱料87 白菜皮饺子 大酱调味酱90 土豆饺子 辣椒调味酱91 东风菜豆腐圆饺94 艾蒿藕烤菜95 南瓜豆浆烤菜97 炸藕豆腐 苹果调味酱99 豆浆南瓜球101 干烹平菇103 酸甜糯米锅巴105 炸香菇107 豆饼109 豆腐土豆串 短果茴芹凉拌菜112 煎沙参113 煎杏鲍菇?山药?藕115 煎香菇117 炸水参 黄瓜柚子酱汁119 炸红薯杂菜紫菜卷121 炸蔬菜

香甜可口的主食

126 荠菜饭127 荷叶饭130 山药饭131 牛蒡香菇饭134 干萝卜缨大酱饭135 东风菜饭138 黑豆南瓜饭139 三色藕饭142 酱菜拌饭143 豆腐盖饭146 三种蔬菜饭团147 蘑菇调味酱包饭拼盘149 豆腐蘑菇饭团151 豆腐萝卜干紫菜包饭153 柚子萝卜酱菜饭团155 蘑菇寿司拼盘158 桔梗寿司159 黄瓜核桃寿司162 荠菜粥163 艾蒿粥/辣白菜粥166 栗子粥167 豆浆粥/红薯粥170 梅子香蔬菜拌面171 辣白菜面条173 柚子香荞麦面175 土豆豆浆面177 荷叶刀切面179 苏子片儿汤181 荠菜年糕汤183 蔬菜汤水饺185 蘑菇土豆丸子汤187 茄子豆浆意大利面189 南瓜蘑菇意大利面191 蔬菜炸酱面原汁原味的小菜196 凉拌西蓝花香菇/凉拌防风草197 凉拌黄瓜/凉拌蜂斗菜199 凉拌楤木芽煎饼/凉拌沙参松仁202 生拌春白菜/凉拌萝卜203 炒蕨菜/凉拌东风菜206 蒸苏子叶/酱豆芽207 酱蜂斗菜209 酱海带花生/酱坚果211 酱萝卜海带/酱南瓜213 柿饼拌炒萝卜丝215 藕黑芝麻煎饼216 牛蒡煎饼217 豆渣煎饼219 苏子叶香菇酱饼/西葫芦土豆煎饼221 苏子叶豆腐煎饼222 楤木芽煎饼224 炖干萝卜缨蘑菇225 炖豆芽227 藕水泡菜228 尖椒泡菜230 辣拌白菜231 卷心菜泡菜233 生菜泡菜/茄子泡菜235 酱土豆/酱牛蒡237 酱裙带菜/酱苏子叶239 酱杏鲍菇/酱豆腐

温热鲜美的汤羹

243 豆腐丸子裙带菜汤245 豆腐黄豆汤247 楤木芽豆粉汤250 冬葵汤251 艾蒿汤253 老南瓜汤/辣白菜黄豆汤256 炖蕨菜257 炖萝卜259 炖西葫芦辣椒酱汤261 大酱汤264 牛蒡汤265 豆渣汤267 辣白菜臭酱汤269 香辣蔬菜汤271 苏子蘑菇汤273 蔬菜锅巴汤275 豆腐锅

种类多样的零食和饮料

279 炸苏子叶?土豆?海带280 烤水果片282 南瓜团? 胡萝卜团?栗子团283 猕猴桃羹/糖栗子285 琥珀核桃/芝麻糖287 糯米豆沙饼289 柚香糯米团291 柿子豆沙包293 豆糕/根糕296 梨水正果/南瓜甜米露297 柠檬甜汁

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这本书的作者叫郑宰德，曾经是韩国六星级酒店的厨师长，因为对素食的喜爱，他逃离了紧张的生活，放弃了原有的职位，进入寺庙向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，在寺庙的生活，让他学会以平和的心态制作朴实的饮食。

之后的一年，他在首尔开了一家叫“钵盂供养”的素食餐厅，向大家普及家庭制作的素食，在他的推动下，素食成为韩国的饮食潮流，他也被大韩名人会评选为素食领域最年轻的影响力人物。

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书籍介绍

《我爱素食》并不是一本单纯的食谱书，和其他食谱书籍不同的是，这本书在一开头，就告诉大家进入素食界的正确姿势，素食达人与普通素食者的区别，大概就在于，素食达人对于原料的了解，对于营养搭配的熟练。了解食材，可以让我们找到更加健康更加营养的素食方式。所以要成功晋升达人，必须先打好基础。

书中详细地记录了原料的营养价值，告诉你这种原料什么时候当季，如何挑选和保存，如何处理这些食材，还列出了各类常用酱料的制作方法，这也是米胖如此喜欢这本书的原因。

• 作者：tongyanwuji 发布时间：2017-05-27 06:38:28

  感觉这贺日本料理有些类似。从食材角度也可以看出种类有限，基本的烹饪方法就是各自焯水再捆绑包裹到一起，讲究的是原生态的混合，外观比较精致。

• 作者：赵三藏 发布时间：2019-11-11 03:41:12

  这是我见过的最符合我想象的素食书 原料简单 步骤贴心到会教你怎么用电饭锅

  不过里面的菜好韩式呀…和我们的起锅烧油差别挺大的

• 作者：野草闲花 发布时间：2018-04-02 09:17:51

  学习素食烹饪决不可以少的书。从烹饪常识到认识素食食材再到分类介绍详细食谱，能够帮忙初学素食烹饪者拥有一副较为完整的关于烹饪关于素食的图景。同时，烹饪方式易于习得，食材和酱料也能够较容易地在市场上找到，对于家庭烹饪来说实用性很棒。

• 作者：蝉 发布时间：2014-04-09 13:12:31

  :

  Q343.1/0224

• 作者：meafter1990 发布时间：2022-10-05 21:49:10

  这个译文未免也太小气了 …本质上是如何更好把握资源，人是所有资源中最重要的一种，关系千千万万，不必单纯限定“制人”&“制于人”

• 作者：mouse 发布时间：2016-06-15 22:06:14

  环保

• 建议作者读一读《学会提问》和《Beyond feelings》

  作者：九四一方 发布时间：2016-07-19 17:13:03

• 好书好书

  作者：寒鸦 发布时间：2010-06-22 22:17:10