万店盈利 餐饮连锁盈利模式30讲 上下册 共2册 随食学 餐饮管理书籍开单赚钱企业管理盈利 pdf mobi txt 2024 电子版 下载

我国餐饮食品行业规模巨大，合计约10万亿市场规模（占总GDP11%），规模化的法人企业数量超过4万家，企业及个体经营总数超过300万家；从业人员超过3000万人；目前保持一直保持8%的复合增长率，未来将有很大的持续发展空间。 本书作者主要研究了餐饮企业的成长之道，并从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等十个方面集中总结了餐饮企业的发展规律，帮助餐饮企业在认清自身的情况下，以不同阶段应施以不同对策为考量，通过不断达成小目标，一步步走向做大、做强的最终目标。在本书的最后，作者结合自己多年的实践经验，对我国的餐饮行业发展趋势做出了前瞻性的预判。

第一部分

前 言 001

第一章 餐饮食品是可以赚钱的大生意 002

第二章 海底捞你学得会 018

第二部分 031

标准化 031

第三章 标准化之产品 032

第四章 标准化之门店 045

第五章 标准化之服务 060

第三部分

连锁化 073

第六章 连锁化之拓店模式 074

第七章 连锁化之供应链 085

第八章 连锁化之门店管控 097

第四部分

外卖化 109

第九章 外卖化之平台 110

第十章 外卖化之运营 127

第十一章 外卖化之数据 142

第五部分

品牌化 153

第十二章 品牌化之品牌定位 154

第十三章 品牌化之品牌传播 169

第十四章 品牌化之区域扩张 189

II第六部分

科技化 207

第十五章 科技化之自动化 208

第十六章 科技化之智能化 222

第十七章 科技化之新科技 238

第七部分

国际化 253

第十八章 国际化之市场进入 254

第十九章 国际化之市场拓展 268

第二十章 国际化之风险管理 280

第八部分

规范化 293

第二十一章 规范化之财税 294

第二十二章 规范化之股权 310

第二十三章 规范化之证照 332

第九部分

资本化 353

第二十四章 资本化之投资 354

第二十五章 资本化之融资 363

第二十六章 资本化之上市 382

第十部分

平台化 399

第二十七章 平台化之品牌矩阵 400

第二十八章 平台化之服务矩阵 419

第二十九章 平台化之平台建设 437

结束语

中国餐饮大趋势 449

第三十章 中国餐饮大趋势 450

陈志强 和君咨询高级合伙人 和君商学院总裁班特聘讲师 资深战略管理专家 从事管理咨询与企业投资工作十二年，经手案例近百宗，具有投资银行和管理咨询双重专业背景，对云计算、大数据、物联网和移动互联网等创新事物有深度思考和独到见解。所主持项目均得到客户高度认可，在战略规划、上市筹划、互联网+、天使投资等方面具有丰富理论与实战经验。2011年作为天使投资人投资国内领先电商平台楚楚街，2015年退出获得超千倍收益；2014年作为天使投资人/联合创始人创建国内新锐高端早教O2O品牌“米来未来”。

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书籍介绍

我国餐饮食品行业规模巨大，合计约10万亿市场规模（占总GDP11%），规模化的法人企业数量超过4万家，企业及个体经营总数超过300万家；从业人员超过3000万人；目前保持一直保持8%的复合增长率，未来将有很大的持续发展空间。 本书作者主要研究了餐饮企业的成长之道，并从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等十个方面集中总结了餐饮企业的发展规律，帮助餐饮企业在认清自身的情况下，以不同阶段应施以不同对策为考量，通过不断达成小目标，一步步走向做大、做强的最终目标。在本书的最后，作者结合自己多年的实践经验，对我国的餐饮行业发展趋势做出了前瞻性的预判。

• 作者：书不白读 发布时间：2021-11-25 12:05:33

  整本书对当代餐饮行业做了一个全面的分析，总结了成功餐饮企业的底层逻辑，很适合想要做餐饮行业的人读。它告诉你怎么将饭店做大，让它帮你赚钱、赚大钱，甚至长期赚钱。如果你不想做餐饮行业，这本书将告诉一个企业、一个人如何找到自己的目标，更好的成长！

• 作者：小镇的理想国 发布时间：2021-03-25 14:29:01

  对于餐饮行业一直很感兴趣，我认为餐饮是门槛最低的，因为民以食为天，这是刚需。同样，想做好也是最难的，主要原因是因为竞争激烈，也很辛苦。

  如果你只想图个温饱，那做个夫妻店，开心就好。如果你想要做大做强，那这里面的学问就太多了。

  本书作者就研究餐饮业的成长之道，从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等十个方面集中总结了餐饮业的发展规律，帮助餐饮企业由小做大。

  读这本书，如果你从事餐饮业，你会对自己的企业有一个更全面的认识。如果你想从事餐饮业，这本书可以指导你少踩一些坑，看看自己是否适合这个行业。

• 作者：八针 发布时间：2021-06-10 15:53:54

  规模不是壁垒，效率才是壁垒。

• 作者：法国梧桐 发布时间：2021-02-27 08:22:50

  陈志强 从事管理咨询与企业投资工作十二年，经手案例近百宗，具有投资银行和管理咨询双重专业背景，对云计算、大数据、物联网和移动互联网等创新事物有深度思考和独到见解。所主持项目均得到客户高度认可，在战略规划、上市筹划、互联网+、天使投资等方面具有丰富理论与实战经验。2011年作为天使投资人投资国内领先电商平台楚楚街，2015年退出获得超千倍收益；2014年作为天使投资人/联合创始人创建国内新锐高端早教O2O品牌“米来未来”。

• 作者：卜卜口 发布时间：2023-07-11 18:54:31

  没上下文还是挺难受的

• 作者：韧勉 发布时间：2021-07-03 20:07:22

  美食博主做了有一段时间了，我也对餐饮行业管理有了好奇，于是找来本书阅读，本书醉的特色莫过于它将美食行业的拓展应用于九个方面——标准化、连锁化、外卖化、品牌化、科技化、国际化、规范化、资本化和平台化，每一部分都概括出其需要发展的三个维度，这三个维度类似于餐厅拓展进阶规模的三个层次，故而本书才称之为万店盈利，即任何一个层次的餐厅管理者都可以通过阅读本书，找到符合餐厅发展需求的功能知识点，继而在每一个应用维度中介绍的成功案例中汲取经验，从而得到提升。对于非餐饮业从业者而言，也是最为生动直观了解餐饮从业流程的入门指导读物。

• 餐饮万店盈利，你我都有机会

  作者：小镇的理想国 发布时间：2021-03-26 23:45:55

  壹 外卖小哥影响着我们的生活

  前段时间看过一部电影，许君聪主演的网络电影——《中国飞侠》。这部影片主要讲述了外卖员许君聪北漂奋斗，为了帮女儿筹集手术费用，拼命工作却意外频发的故事。

  成年人的崩溃，往往只在一瞬间，我们都在用力地活着。挫折和困难并没有将外卖员许君聪打倒，他反而用行动来证明，如何在世俗和偏见中坚守善良。还好结局是圆满的，外卖员许君聪救下了别人家孩子，自己的孩子也得到了别人的帮助。

  网上有数据显示，中国700万外卖小哥中，硕士及以上学历约有7万人。不看不知道，一看还真是吓一跳。餐饮业外卖化的发展，吸引了众多人才加入到外卖骑手队伍里。

  而餐饮业的快速发展也离不开我们的有限认知，很多人都认为餐饮好做，人人都有机会，还是个赚钱的大生意。那做餐饮到底挣不挣钱，该如何去做？

  今天我们就来介绍一本有关于研究餐饮业的书籍--《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》。这本书主要讲餐饮企业的成长之道，并从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等十个方面，集中总结了餐饮企业的发展规律，帮助餐饮企业从0到1，一步步走向做大、做强的最终目标。

  

  这本书作者陈志强，他是和君咨询高级合伙人、和君商学院总裁班特聘讲师以及资深战略管理专家。他从事管理咨询与企业投资工作十二年，经手案例近百宗，具有投资银行和管理咨询双重专业背景，对云计算、大数据、物联网和移动互联网等创新事物有深度思考和独到见解。

  贰 餐饮业的三大基础方面

  通过这本书，我们可以看出陈志强老师对于餐饮业的研究，不仅仅是纸上谈兵，还有非常丰富有效的实践经验。那么，我们就通过标准化、连锁化、外卖化这三个基础方面，讲讲餐饮怎么赚钱。

  一、标准化

  标准化是餐饮企业做大做强的所有规则里最重要的一条，可以称之为“规则中的规则”或者“元规则”。

  为什么我们要提标准化？在我们的印象中，标准化一般都是指流水作业。

  难道餐饮不应该是搞特色吗？搞特色当然可以，但那都是赚小钱的逻辑。如果不走标准化，企业注定做不大。

  陈志强老师在标准化里列出了三个要点：产品，门店和服务，又在产品里列出了三个要点：爆品，定价和研发（厨师）。

  门店比较好理解，现在的店铺面向客户群体不同，走的风格也不一样。在选址上，根据所卖品类，肯定要挑个合适的地段。

  服务上来讲，除非是想靠服务出圈，给客户更好的体验。一般的品牌之间相比较，服务水平差不了太多。最重要的一点是，遇到客户投诉的时候，一定要及时解决。千万不要掖着藏着，自欺欺人。

  在产品上来讲，我们在开店前，就需要想好经营什么品类。然后选定一款爆品，来充当拳头产品，由它来吸引流量。

  这款爆品，需要满足三条法则：顾客惦记、好吃不贵、供应便利。

  比如蜜雪冰城的冰淇淋，口味不错，价格还便宜，原材料供应便利，吸引的年轻人和小孩非常多。通过冰淇淋带来的流量，带动店内其他品类的销售，增加客户的回购率。

  

  二、连锁化

  餐饮连锁经营里，有一条著名的鄙视链。做直营的鄙视做联营的，做联营的鄙视做授权的，做授权的鄙视做加盟的。做加盟的鄙视大规模做加盟的，毕竟有很多做大规模加盟卷钱跑路的。无论加盟模式还是直营模式，没有好坏之分，关键要选择适合自己的。

  我们主要讲下加盟方式，加盟的法则是两低一高、效率优先、甜苦甜苦。

  两低一高是指低价格、低附加价值和高标准化。

  简单来讲，产品必须价格低，产品只保留“好吃”“好喝”的基本特性。产品标准化，利用中央厨房、中央工厂、集成的供应链，把成本降下来。

  举个例子，我之前接触过一家本地蛋糕品牌，咨询过如何加盟。单单一个牌子，加盟费是要十万。另外原材料供应，每日成品配送，人员培训等，这些费用另算。

  店铺选址对于地段和店铺面积有要求，店铺装修风格要与总店统一，节日活动也要同步进行。基本上这样的蛋糕品牌，对于蛋糕师、装裱师的要求非常低。

  每天清晨，配送车辆从中央工厂出发，将新鲜的面包饼干糕点等，送到附近的各家门店。店内的蛋糕师，只需要接临时生日蛋糕订单，以及难度非常小的甜品，确保店内的蛋糕甜品足量供应。

  每天下班，店内管理人员负责统计数据，向总部下单要货。这样的配送方式，完全可以降低产品成本，解决依赖蛋糕师傅能力的问题。

  加盟模式天然是高度集中化的，真正好的加盟品牌，只有极少数。所以，如果我们想进入餐饮行业，加盟一个品牌，就需要擦亮眼睛，多方面考察，再决定是否加盟。

  当然，还是要注意时效性。毕竟，你看中的品牌，别人可能也想加盟。如果你总犹豫不决，等你真正考虑好时，别人都开始装修门店了。

  

  三、外卖化

  如果你问一个职场人，午饭大多是如何解决？他肯定会告诉你，点外卖。餐饮业的外卖化，改变了我们的饮食方式。以前大家加班，每个人一碗泡面一根火腿肠就解决了。现在大家加班，每个人都可以点自己想吃的食物，十分方便。

  既然客户都倾向于点外卖，那商家就想在外卖平台上多卖一些。可是，冲进平台的商家这么多，如何才能让自己的外卖店铺排名，更靠前一点呢？商家必须搞清楚平台的排名规则，美团和饿了么的排名规则基本一致。

  它们主要分为两个方面。一个是固定的，分为基础指标、加分因素、减分因素；另一个是不固定的，有千人千面、千时千面、千地千面3种。

  基本指标是指近期交易额、活动力度、店铺转换率、起送价以及好评率、店铺评分、收藏人数。

  如果我们单讲这些指标，比较抽象化。打个比方，我们打开了某个外卖APP，进行点餐服务。打开我们想吃的品类，就会看到众多商家的排名。

  每个产品上都会显示月销量，显示优惠活动，比如满20元减10元，这就是活动力度。10个人点进去这家店铺，但只有1个人下单成功，这是店铺转换率。我选好一人餐，准备下单，结果发现25元以上才起送。

  我点不了这么多，只能再换一家买，这就会影响下单转换率。我吃完这家的餐，感觉很不错，随手给了商家一个好评，又把商家收藏起来。以上这些数据，都是影响排名的基本指标。

  千人千面，是一套智能排序系统

  ，指不同的用户在不同的区域、不同的时间，看到的店铺排名是不一样的。既然外卖平台这么强大，那商家要做的就是，通过外卖平台获取数据。然后分析优化数据，找出目标客户画像，发现用户的实际痛点，不断改进自身产品，才能更好地拉新和复购。

  

  叁 民以食为天，人人有机会

  《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》这本书，对于我们来讲，理论内容十分充实，具有很强的指导意义。民以食为天，中国人爱吃，这是不变的刚需。餐饮业给人一种感觉，明星大佬都喜欢扎堆。

  而能投资做餐饮的，那都是土豪。一边各种倒闭，一边肆意扩店，大老板只需要放个店长，负责管理就好了。正因为如此，很多人大摇大摆的入场，到最后黯然离场。

  郭德纲先生曾经说过，他开郭家菜，悟出一个道理，做餐饮必须亲力亲为。从指缝里流出去的每一分钱，都是赔的钱。薛之谦谈起他当初做上上谦串串香火锅，什么事情都是自己负责盯着，慢慢才做起来的。

  郭家菜主营的是天津私房菜和鲁菜，需要依赖大厨的手艺。大厨的手艺影响食客的喜好，而且还不可复制。上上谦主营是火锅，基本上不依赖大厨，所以就可以进行标准化作业，统一采购，降低成本。

  

  我一直认为，做餐饮既竞争惨烈，又很辛苦。如果我们只想图个温饱，奔小康生活，那就做个夫妻店，只需要勤奋就好。像日本那些街边小店，都是几十年的积累，现在依然人气爆满。

  如果我们想要做大做强，那这里面的学问就太多了。单单从标准化、连锁化、外卖化这三个基本层面，就可以扩展出这么多内容。更何况后面还有品牌化、科技化、国际化等十个方面。

  可复制的模式才可以迅速扩张，而可复制恰恰需要标准化，所以标准化是餐饮企业做大做强的所有规则里最重要的一条。陈志强老师帮助我们，集中总结了餐饮业的发展规律，指导餐饮企业如何由小做大。

  无论你是想从事餐饮业，还是正在从事餐饮业，我都建议你读一读这本书。通过这本书，你会对餐饮行业有一个更全面的认识，知道自己目前处在哪个阶段。

  它还可以指导你少踩一些坑，更能帮助你的餐饮企业绘制宏伟蓝图。希望有一天，你的餐饮品牌，也能够代表中餐，走出国门，冲向世界。

  我是小镇，有两个娃的超级奶爸，想当个有趣的阅读推广人。

• 餐饮创业者有福了

  作者：Arete_Lz 发布时间：2021-04-25 16:00:55

  今天早上出门前，还在家里跟我爱人调侃：

  强哥（即作者）这人，属于一上来就告诉你，他自己是个非常的厉害的人。

  平时你跟他沟通，会觉得他没有说谎。

  但是等你看完了他的书，你会想：我生活里可能少有如此实诚的人了。

  的确，即使抛开朋友身份外，也非本身并非餐饮从业者， 但是对此书的赞誉与学到东西的感谢，也是非常真诚的。

  回到标题，我们说，如果是一个餐饮创业者，无论在任何阶段，能看到这本书，都会感慨自身的幸运。是的，这是一本创业者大可以读无数遍，翻烂翻散，并反复实践的一本书。

  正如我所在教育行业的创业者一样，多数的创业者在开始前，即要想清楚，自己的能力范围，到底能做出什么样规模的企业。正如本书中常引用的《智能战略》的理论，创业之初，就要在“点线面体”中，选择自身的定位。

  多数创业者的学习能力与格局所限，我想顶多能做到点或者线。从这个意义上，只要躬身实践，本书可以作为教科书一样，一点点实践并优化。这是本书的实用之处所在。

  但如果有雄心能做成面或者体，那么这则是一本解剖书，你能看到餐饮行业各处的细节，它都将是你成为平台和生态路上必须处理好的一部分，这是本书的缜密之处所在。

  作为一个非餐饮行业从业者，为什么也要推荐这本书？我的收获有以下几点：

  诚意：

  读书犹如与作者对话，读这本书更像是一个市场、企业的战略讨论。那么，作者在这里展示出的，首先并非是其获得的赞誉，而是一种诚意。这份诚意，既是如专业工匠一般庖丁解牛，把餐饮行业剖解开来分析给你看的诚意。更是与餐饮从业者一同，站在前线对行业、对用户服务提升的诚意。

  逻辑：

  如果你去观察本书的目录，就会发现这不是一本市场、商业类书籍。它就是一本教科书类的书籍。这其中，从宏观与微观角度提炼出的逻辑前后关系，与上下层次，都是我们推演事物、了解事物、未来行动的基础。

  对于优秀的创业者而言，最有乐趣的事情，除了实践并跟进结果，就是脑中战场，不断推演与假设。那么此书的写作和展示逻辑，的确让我们在脑中上演了一部痛快的商业游戏。

  视角：

  如果说诚意是对话的感受，逻辑是智力的快感，那么视角则是一种超脱与洞察的愉悦。

  互联网常讲场景，因为反复阅读本书，如今我进入一家餐馆吃饭，通过本书学来的知识与角度去观察店铺，其场景再不是一个消费者用餐的场景，更是一种与店主本身的对话与观察。

  尤其是去知名餐饮企业的店面吃饭，从灯光、到服务、口味、流程，就像是看高手过招，即使并非擂台上的参与者，也独享了一种独特的快感。

  这本书有可以提升的部分吗？

  是的，作为一个实诚人，不可能只讲好话，而不为用户说话的。

  从更好的用户知识服务角度，希望本书还可以有以下几个提升：

  1、从压缩饼干到海天盛筵：这本书最大的缺点，就是没有办法划重点，因为基本每句话都是重点。吸收就像吃压缩饼干，实用营养，就是不能一顿吃太多。

  因此，对压缩饼干稀释，加入不同调料与炒制，是可以探索的方向。由此，更多的演讲、音频、视频类的内容配套，都是能帮助人了解并理解的传播符号。

  2、从海天盛宴到餐饮服务：稀释了内容，自然要有更好的配套，例如围绕本书的内容，商学院课程、学习社群、冲刺营、读书会等以人与内容为核心，多种互动与解读，也能惠及更多的读者，理解吸收并消化。

  总之，我所从事的互联网行业是个“快行业”，产品规模效益、马太效应、网络效应都是基础常识。

  而餐饮恰恰又是一个“慢行业”，并不是指组织迭代与产品创新的慢，而是精细化的产品打磨（这也是为什么人们对“一锅老汤/一壶老酒”总有情节）、人才的培养、服务的优化，都是多年的积累与缓慢的优化。

  快慢之间，互联网提升了效率，或许长短视频和直播还带来了快乐。但是餐饮行业，每一口都是生活的琐碎，一口好吃的，不只是快乐，更是人人皆可的幸福感受。

  希望本书，以及读本书的人，能给我们这些好吃的消费者带来更多幸福。