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著名语言文字学家、北京师范大学教授王宁先生用传统学问训诂解读中国烹饪饮食文化，从饮食名称、烹饪原料与调料、烹调方法、炊食器具讲到文化传统，看汉语的博大精深如何诠释中华美食丰富多彩、源远流长，看“绝学”训诂如何“上得厅堂”、“下得厨房”，走出书房方寸之地，走进市井人间烟火。

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王宁，1936年生，浙江海宁人。师从我国著名文字训诂学家陆宗达先生。北京师范大学文学院资深教授、博士生导师，兼任全国哲学社会科学研究规划咨询委员会委员、教育部哲学与社会科学委员会语言文学新闻学部委员、教育部基础教育与教材咨询委员会委员。主要著作有《训诂方法论》、《古汉语词义答问》、《训诂与训诂学》（以上与陆宗达先生合著）、《〈说文解字〉与汉字学》、《训诂学原理》、《汉字构形学导论》等。

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书籍介绍

著名语言文字学家、北京师范大学教授王宁先生用传统学问训诂解读中国烹饪饮食文化，从饮食名称、烹饪原料与调料、烹调方法、炊食器具讲到文化传统，看汉语的博大精深如何诠释中华美食丰富多彩、源远流长，看“绝学”训诂如何“上得厅堂”、“下得厨房”，走出书房方寸之地，走进市井人间烟火。

• 作者：桃花石铲雪 发布时间：2024-04-09 17:58:38

  个人比较爱看拌嘴吵架所以打个高分。作者写正邪对决有点乏味，但是写每两三个人碰完面开始拌嘴开涮倒是很有才华✅看得我非常轻松愉快畅爽✌

• 作者：athanos 发布时间：2022-11-24 23:54:11

  类书和泛泛之谈比较多。

• 作者：栖鹘 发布时间：2022-11-20 11:03:16

  河南人的“甜汤”真的是味淡的。

• 作者：蛮子 发布时间：2022-11-25 07:08:35

  还可以，有趣味，让人能学到不少知识。只不过，7万字的小册子，硬要弄成200页的精装本，定价38元，这就黑了点

• 作者：路小佑 发布时间：2022-09-20 09:59:48

  想吃麦当劳了

• 作者：白牛芜狐 发布时间：2022-11-28 20:03:07

  饮食训诂大有可为，古代烹饪是礼祭的一部分，礼学家尚懂一二，后世君子远庖厨，便不易搞清语源，文章总体浅近，对经史原典和说文本字的挖掘皆可观。点心的点就是垫（端母添韵上去），找点东西垫垫口腹。醍醐语源比较复杂，醍酒之上声醍1与醍醐之平声醍2无关，私以为《通俗文》所载原词形“䬫餬”揭示其是氐族的糊状食品。

• 不可抑制的想象力

  作者：狂欢的马戏团 发布时间：2019-07-30 22:52:55

  慢慢看到了第三本单行本。

  能把日常中的想象力发挥到这种程度真是让人佩服，姑且不说对某种状态和心态的讽刺。仅仅是对生活中细节的观察就已经让人咂舌钦佩。

  发现藤子·F·不二雄先生对宿命和巧合有一套自己的创作技巧，总是让人觉得是悖论的情况下莞尔接受。

  最向往的是《梦想的城镇——大雄之国》对于北京这种寸土万金的城市要是能有一台“偏光式速成制景相机”和“变大变小隧道”那简直直接走向人生巅峰了…

• 吃的学问

  作者：王云峰 发布时间：2022-07-03 17:19:48

  当饮食超越生存果腹的“大欲”，变成一种文化，那里面的说道儿可就海了去了。《餐桌上的训诂》作者是北师大文学院教授王宁先生，本书集纳了王先生三四十年前一组有关饮食文化的旧文，从文字训诂学的角度，讲述中华五千年饮食文化的基因和密码，读来饶有趣味。

  训诂学是解读古代汉语书面语意义的学问，从文字演变的角度，剖析古代文化的发展历程。当听上去“高大上”的训诂学，和寻常的饮食混搭在一处，由王宁先生亲手调制的这桌盛馔，给读者带来一番不同寻常的体验。

  从“饮与食”说起，本书说烹、说饪、说羊、说鸡、说鸭、说鹅，说白菜，说葱、说姜，说点心、说醉......凡37篇，在将食材和烹调扫描一遍后，作者将中国古代烹饪特点总结为“和与调”“节与精”“齐与范”。在王宁的笔下，古代与饮食相关的字词浮现出清晰的面容。“饮”指喝水、喝酒，“食”指吃饭；“烹”的本义是把煮熟的食物献给鬼神，“饪”是古代熟食的总名；鸡肉在古代地位不如鸭鹅；白菜古代学名叫“菘”；发面已有近三千年的历史；古代油与脂有严格区分，油是植物油，脂是动物的膏脂；烧烤古称“炙”，《礼记》《诗经》多有提及；明代以前，炒菜法并不常见；粥在古代的主要原料是米，而羹的主要原料是肉。看来，一粥一饭，不只包含“来之不易”的艰辛，还传承着中华文明的基因。五千年中华饮食文化的中国味，滋养出代代相传的中国胃，无论天涯海角，都会升腾起丝丝缕缕的乡愁。

  王宁先生是训诂学专家，她写饮食，也是从训诂学的角度出发。从甲骨文开始的中国文字，生动记录了中华民族饮食的起源和流变，经王宁先生通俗有趣的讲解，让人深感日常饮食中隐藏的厚重文化。注意，是“厚重”，不是沉重，在杯盆交错、把酒言欢之际，知其然并知其所以然。通过《餐桌上的训诂》，她希望“这门有用的学问不但能够‘是处厅堂’，也能够‘下得厨房’，被更多人接受和喜爱。”

  美食信息已成为百姓寻常生活的一部分，还孕育了美食家的行当。受到广泛好评的纪录片《舌尖上的中国》，注重视觉刺激，展现人间烟火；中华书局新书《餐桌上的训诂》，则追根溯源，梳理中华五千年饮食文化的脉络。

  边吃边品边看边读，不亦乐乎？