公共营养师 pdf mobi txt 2024 电子版 下载

《公共营养师》(国家职业资格3级)介绍了三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容。

第1章膳食调查和评价(1) 第1节食物摄入量调查(2) 学习单元1膳食摄入量调查——24 h回顾法(2) 学习单元2膳食摄入量调查——24 h回顾和膳食史结合方法(12) 学习单元3膳食摄入量调查——记账法(19) 学习单元4膳食摄入量调查——称重记账法(24) 第2节膳食调查结果的计算与评价(34) 学习单元1膳食结构分析和评价(34) 学习单元2膳食能量摄入量计算与评价(39) 学习单元3膳食营养素计算与评价(44) 学习单元4膳食调查结果计算与分析(47) 学习单元5数据库的建立和结果保存(51) 学习单元6人群膳食调查报告的撰写(56) 学习单元7膳食调查方法应用练习(61) 思考题(63) 第2章人体营养状况测定和评价(65) 第1节人体体格测量(66) 学习单元1体格测量的标准化(66) 学习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量(72) 学习单元3上臂围和皮褶厚度的测量(76) 第2节实验室指标收集和判断(84) 学习单元1尿液样品的收集和保存(24 h尿样)(85) 学习单元2粪便的收集和保存(89) 学习单元3血样的收集和保存(93) 第3节营养不良的症状和体征判别(96) 学习单元1蛋白质-能量营养不良判断(97) 学习单元2营养性贫血的判断(102) 学习单元3维生素A缺乏的判断与评价(107) 学习单元4骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价(111) 学习单元5儿童佝偻病的判断与评价(115) 学习单元6维生素C缺乏的判断与评价(119) 学习单元7维生素B2缺乏的判断与评价(123) 学习单元8锌缺乏的判断与评价(126) 思考题(132) 第3章营养咨询和教育(133) 第1节营养与食品安全知识咨询(134) 学习单元1食品选购指导(135) 学习单元2烹饪营养的指导(140) 学习单元3平衡膳食测评(144) 学习单元4膳食纤维摄入量的评估(154) 学习单元5健康生活方式测评(160) 学习单元6体力活动水平测评(167) 学习单元7家庭食物中毒及其预防(176) 第2节营养教育(186) 学习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防(187) 学习单元2食品卫生检验问题解答(196) 学习单元3体重控制的营养教育(206) 学习单元4平衡膳食的营养教育(210) 学习单元5科普文章的编写(216) 思考题(228) 第4章膳食指导和评估(229) 第1节营养和食物需要目标设计(230) 学习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定(231) 学习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划(238) 学习单元3青少年食物选择(245) 第2节食谱编制(250) 学习单元1儿童个体营养食谱编制(250) 学习单元2幼儿园食谱编制(259) 学习单元3学校营养食谱的设计(264) 学习单元4大学生食堂食谱的编制(270) 第3节食谱营养评价和调整(275) 学习单元1食谱餐次比例和修改(275) 学习单元2膳食蛋白质和脂肪调整(279) 学习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价(287) 学习单元4食谱的综合分析和评价(291) 学习单元5职工食堂一周食谱编制和评价(297) 思考题(306) 第5章食品营养评价(307) 第1节食品营养标签的制作(308) 学习单元1谷类产品分析计划的制订(308) 学习单元2液态奶的营养标签制作(317) 学习单元3饼干的营养标签制作(325) 学习单元4产品说明书的制作(330) 第2节食品营养价值分析(336) 学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法(336) 学习单元2食物蛋白质质量评价(341) 学习单元3食物蛋白质互补作用评价(351) 学习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数(355) 学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例(361) 第3节食品营养资料编辑(368) 学习单元1产品宣传资料的编写(368) 学习单元2市场需求调查以及调查表设计(377) 学习单元3市场调查报告的撰写(384) 思考题(390) 第6章社区营养管理和干预(393) 第1节营养与健康信息的收集(395) 学习单元1专项调查表编制(395) 学习单元2综合信息调查表的编制(408) 学习单元3社区基本资料的收集(416) 第2节营养与健康档案建立和管理(423) 学习单元1个人健康档案的建立(423) 学习单元2人群基本资料的计算分析(434) 第3节营养干预方案设计和实施(440) 学习单元1社区食物营养干预方案设计(441) 学习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导(451) 思考题(460) 附录 附录1加工食品分类(461) 附录2能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比(475) 附录3常量和微量元素的RNIs或AIs(476) 附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs(477) 附录5个人和家庭健康档案实例(478) 参考文献(480)

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书籍介绍

《公共营养师》(国家职业资格3级)介绍了三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容。

• 作者：半夏、 发布时间：2012-02-18 18:39:05

  还是基础那本比较好

• 作者：fox 发布时间：2011-10-03 10:12:54

  。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

• 作者： 发布时间：2011-11-20 12:50:16

  让我过了吧！！！！

• 作者：小飞翎 发布时间：2015-04-06 23:50:41

  考试用的

• 作者：绿岛小夜曲。 发布时间：2013-10-19 19:33:40

  作为课本编排得实在不好，作为读物则设计得太累赘。我都忘了怎么测皮褶厚度啦，拿着自己整理的讲义也生疏。大概过考试是真托了抄经的福。

• 作者：歪 发布时间：2020-10-12 07:36:28

  恋父有点过了。。。

• 公共營養知識；職業技能

  作者：唔不系濤_哥 发布时间：2013-08-01 17:41:50

         兩年前，我參加的三級公共營養師考試實踐技能科目沒有過，後來我爲了這場現在看來毫無意義的證書繼續複習了一遍三級技能。

         說實話，當時是學生，難免用稚嫩的眼光去看待問題。總覺得在天朝這個國度，成熟變成了突然發生的事情，像是高中三年苦讀，最後拼死拼活地在繁雜的數論基礎和把奧賽精神發揮到極致的理科學問中殺出重圍，最終用天分和汗水贏得那張期盼的紅色信封，即便就是在考完的一刹那，就已經脫離了“中學生”這頂光環，你突然地面對著現實---人生的分水嶺（本人雖有一定的名校情結，但是本身卻也是在二流的底層本科，以勉勉強強的成績畢業。我相信總的來說更優秀的地方會培育出更加拔尖的人才）填報的任何一條志願都像蝴蝶效應一樣對人生的未來產生細微的影響，這是一種怎樣的差距，前一天還在努力算算式，後一天已經為職業規劃做準備？（我吐槽這種制度花了一點篇幅，離題稍遠）

         當年我就是那種還沒有完全脫離“中學生”光環的高中畢業生，高中三年對我最刻骨銘心的話是：大學可以好好玩了。我知道這句話可害慘了一批人，我總覺得人生才剛剛開始，總覺得時間這麼慢，覺得可以無憂無慮地生活，我是一個樂觀的人，這種感覺在我畢業那天戛然而止---我可能會失業，我在大學里一無所獲，我考的唯一這張公共營養師的證書，被證明是在求職時候無人問津的。當時失落的情緒一直籠罩著我。

        我一直在思索，何謂“大學”，即修“大學問”，不是學習某個恩技能，是個人綜合素質的教育，而且真正來說，大學裏面的每一門課程---包括選修課---都是不可替代的，思想道德---人生最需要的優良品質，馬克思主義哲學---至少是哲學的一種，高等數學---邏輯思維的訓練，現實應用及其廣泛的學科，語文---語言談吐的修養，總總。現在的大學生到底是以一種什麼樣的心態來面對這些繁雜的學科?

         我不反對功利的驅逐，每個人的努力是爲了某個或者某些目的，不管是怎麼樣的意識導向，畢竟這個機制會驅使個人的奮鬥，但是要不要滿街一抓一大把的大學畢業生呢？我聽到這個詞就像是一種貶義詞，在鄙視教育層次的缺失。

         這本書是中國勞動部主編的，何謂勞動部？眾所周知，我們有三種身份：農民，工人和國家幹部，國家設立勞動部的初衷是管理勞動人民（即工人）的有關勞動工作一切事項（此處勞動為狹義的，即大部份為體力勞動）。這種制度從計劃經濟時代延續至今，本身就廣受詬病，拿我來說，我上個月剛剛和一勞務公司簽個勞務派遣合同，我簽名的時候是萬般無奈的，不管怎麼講，當年也是高考分數達到省控線的人，也是正規"大學"的畢業生，有學歷有學位，結果呢，“……去所在社區辦理就業證……”完全粉碎了我美好的願望---“你丫就是個工人，幹活去吧”我明白不是我不夠優秀，是我本身就不優秀，制度是不平等的，身份更是不平等的，不可能全部的大學畢業生都去保留國家幹部身份，一年后給你來個轉正定級？工資按工作時間算？我們剛剛開始的定位就錯失了一個臺階。（此處沒有貶低任何勞動者的意思，勞動最光榮，理應得到其付出相對應的報酬，可是現實是殘酷的）現在我已經把國家幹部這種虛榮的身份稱謂拋之腦後，已經安心地每天工作，不去想身份這種東西，而是努力做好工作上的事宜，並且在有條件的基礎上提升自己，等待機會，尋找適合的工作，開展我的職業規劃宏圖。。。

         離題略遠了。。

         其實這種技能沒有什麽可以評論的地方，我這樣說會不會被群嘲？其實都是很簡單的東西（我每次都這麼說，可是我覺得簡單的東西我都沒有做好，我沒有毅力，沒有恒心，我擦，我這是在自我批評嗎？）一些工作上的細節，估計參考的國外成熟的條例等等，目前這方面國內是比較空白的，因為人們的意識方面還麼有到位，一個專職的營養師應該是很全面的人才，但是可能不是每個人都在餓的時候考慮吃什麽比較營養？前面的部份說的是營養狀況調查的指導（真正的調查估計可不會請公共營養師的）包括個人飲食狀況和群體飲食狀況，中間部份是各種可能的食物毒素，包括長期致癌的（這個貌似太多了，只說了常見），致命的（龍葵素等典型的）。書後面有提到公共食品安全事件的處理，這裡需要澄清的是：公共營養師是不負責處理此類事件的，這中事件屬於政府部門（質檢，工商，市容，食安辦）管理的。

         評論畢（其實只有最後一段是評論）

• 公共营养师学习中

  作者：春风十里桃花坞 发布时间：2021-08-15 21:07:03

  今年公共营养师有改革啦！我5月报了营养学会的公共营养师，9月考试。

  公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

  根据《国务院关于取消一批职业资格许可和认定事项的决定（国发〔2016〕68号）》，公共营养师自2016年12月8日取消国家统考（

  http://www.gov.cn/zhengce/content/2016-12/08/content_5144980.htm

  ）。

  2020年经严格评审，中国营养学会获得人社部登记备案授予公共营养师职业技能等级考核认证资质。为重启公共营养师职业人才培养教育及认证提供支撑。（

  http://zybz.cettic.gov.cn/questionSurvey/questionSurveyAction.do

  人社部发部公共营养师职业技能鉴定征求意见稿 ）