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本书介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计110余例，同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上，全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求，包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配，同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。

四川泡菜的制作知识

　一、四川泡菜的风味特色及分类

　　（一）四川泡菜的风味特色

　　（二）四川泡菜的分类

　二、四川泡菜的营养与保健

　三、四川泡菜的用具及选择

　四、四川泡菜的盐水制作及质量要求

　　（一）老盐水

　　（二）洗澡盐水

　　（三）新盐水

　　（四）新老混合盐水

　五、泡菜盐水主料、佐料、香料的选用与搭配

　　（一）主料的选择

　　（二）佐料的选择与搭配

　　（三）香料的选择与搭配

　六、四川泡菜的原料选用及加工

　　（一）泡菜原料的选择及要求

　　（二）原料选择的一般方法

　　（三）泡菜原料的加工处理

　七、四川泡菜的制作技巧

　　（一）根据蔬菜质地控制好预处理

　　（二）合理选用不同的装坛方法

　　（三）正确使用香料包

　　（四）注意气温对泡菜成熟度和口味的影响

　　（五）原料加工处理应以食用需求为导向

　　（六）季节不同，盐水的成淡应有所区别

　　（七）部分经过日晒处理的蔬菜再入坛，泡制效果更好

　　（八）选择优质泡菜进行贮存

　八、四川泡菜日常管理方法

　　（一）泡菜房的设置与管理

　　（二）泡菜盐水的管理

　九、四川泡菜的运用

　　十、四川泡菜的创新方法

四川泡菜的制作

　 （七）部分经过日晒处理的蔬菜再入坛，泡制效果更好

　　（八）选择优质泡菜进行贮存

　八、四川泡菜日常管理方法

　　（一）泡菜房的设置与管理

（二）泡菜盐水的管理

九、四川泡菜的运用

十、四川泡菜的创新方法

一、传统泡菜

泡青菜

泡鱼辣椒

泡豇豆

泡蒜薹

泡甜蒜薹

泡大蒜

泡藠头

泡甜藠头

泡刀豆

泡野山椒

二、洗澡泡菜

泡红圊根萝卜

泡莲花白

泡黄瓜

泡洋姜

泡甜椒

泡瓢菜帮

泡芹菜

泡花菜

泡大白菜

　 泡酸萝卜

　泡甜萝卜

　泡娥眉豆

　泡芋子

　泡冬笋

　泡斑竹笋

　泡春笋

　泡茄子

　泡小青辣椒

　　泡仔姜

　泡萝卜缨

　泡萝卜皮

　泡青菜头

　泡苤蓝

　泡苦瓜

　泡藕

　泡洋葱

　泡高笋

　泡青豆

四川泡菜菜肴

附录

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书籍介绍

《四川泡菜大全》介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计100余例，同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上，全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求，包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配，同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。

• 作者：世卿 发布时间：2019-09-07 16:08:23

  颜实在是摸爬滚打数代官场，深明为人利害的人，行文以深情，言说以厚爱，慈父形象跃然纸上。若非理学家指摘归心一章，无虑千年凡俗士子之准绳。

• 作者：就爱嘚瑟 发布时间：2020-12-23 12:22:24

  书中对泡菜的理论和制作方法整理的比较全面，从毫无接触过泡菜到能合适的腌制泡菜，这本书给了很大帮助

• 作者：会飞的兔子 发布时间：2019-03-16 17:43:06

  如果真是对茶感兴趣的话可以读一下，从采摘到烘焙到煮，到器皿，喝，都有讲究

• 作者：君子不器 发布时间：2018-12-15 15:21:56

  作为叔本华的粉丝，听说老人家出了新作，赶紧买来一阅。结果有些失望，书中尽是些零散的只言片语，也未见得达到《人生的智慧》的水平。出版社可能为了提升书价，有时一页只印一句话。虽然是哲人说的，也有点浪费纸张呵。

• 作者：菜神 发布时间：2017-05-15 22:40:12

  喜欢

• 作者：大天鹅沫沫 发布时间：2010-09-28 23:15:26

  爱江山更爱美人。

• 爱上他，还是爱上爱情？

  作者：lolitalin 发布时间：2005-10-18 19:09:53

  很喜欢茨威格的《一个陌生女人的来信》。看过无数次，最近又翻出来读，有了一点新的感受。因为对原著有着比较深的感情，所以一直抗拒看徐静蕾的电影。至少姜文在我的心中是不适合那个角色的。

  茨威格用很细腻的笔法讲了一个暗恋的故事，一个女人暗恋了一个男人一生，和他几次交欢，生下一子。迫于生活，沦入风尘。但直到女人死亡，男人却依旧不知道她的名字，甚至在记忆中也并无痕迹。第一次读的时候，一把眼泪，惊异了很久，一个男人怎能有如此女性化的心理？

  看过榕树下的一篇评论“不过对于这本书来说，可能女权主义的朋友们不太爱见吧。一个女人用自己一生的悲喜成为一个男人几个夜晚的玩物，这种男人本位的思想即使在这样反讽的文章中都显得黑色幽默。这本书与其说是驳斥了一个上层社会的黑暗，不如说它在很大程度上满足了男人的心理需求，一个默默守候，不求回报的女人对一个男人来说何尝不是一种梦呢？”

  我倒是不这么觉得。陌生女人的故事恰恰是很女性的，极端之极。首先，什么的暗恋？想到一段话“暗恋是容易的，甚至是频繁的——无法摆脱的暗恋却有着宿命的味道：爱一个人，就是，坠入深渊，永不超生。一个唯美主义者的爱，纯粹如银质子弹，清洁悲怆，它打中的，是那些还在承担着对爱有着精密的纯度要求和山一样负重的内心。暗恋是无法公布和分享的情感，渴慕但无处告知，相思却难以排遣，无边无际的忍受，无法打捞的欢愉，守口如瓶的暗恋有着收敛的高贵。”暗恋是种单向情感，与其说陌生女人把自己的生命献祭给那个男人，不如说她献给了自己。献给了自己所设定的“爱情”。

  她义无反顾的投入自己设定的爱情模式，小说家在她的心中是一个暗恋对象，更是一个男性符号。她爱的是心中所想象的人，一个完美的男性形象，并不是真实的他。她宁愿和他露水情缘，还是抗拒走进他真正的生活，她潜意识里害怕真实打破她心中的梦想。而她所关注的小说家的生活，不过是融入了很强自我意识的扭曲而已。陌生女人是一个很自我的人，她无法也不愿走入男性的灵魂，但是她对自己的灵魂却有着很深刻的掌控意识，所有的叙述都是从她角度上的一厢情愿。随着这种掌控意识的逐步增强，心里暗示的步步紧闭，我觉得这场爱情游戏，最后演变成一种强迫症的状态。她爱上他，爱上自己设定的他，爱上的“自己爱他”这个信念。“自己爱他”成为一种信仰，贯穿她的生命。

  当后来孩子这个符号出现，更是完美这场头脑中的爱情幻想。而沦入风尘，在我看来有点“我不入地狱，谁入地狱”的献祭精神。她让自己成为这场神圣爱情中的祭品，她创造了一种悲剧，强加给自己，渲染这场爱情的苦痛与伟大。同时也是对男性社会一种无情的嘲讽，用身体游戏他们其中，但是却在心灵上却给以深深的鄙视！

  不过，这场自我的爱情，最后也迷失在自我之中，所谓人生，以迷恋一个男性群体中的精英人物，一个符号而告终。

  女人何必执着于爱情呢？尤其是这样一个物欲横流，纷扰变幻的年代。人生有很多美好的事物，也许比爱情要有趣千万倍，为了一个桎梏，困住自己，这又何苦。天下难有爱，庸人自扰之吧！

• 一个完美主义者的悲剧

  作者：bluejudy 发布时间：2006-04-22 00:20:19

       为什么这么喜欢王尔德呢，这个价值取向跟我完全不同的享乐主义者的文字实在是太迷人了。最近在读他的一本小说《道林格雷的画像》，除了惊叹他的语言之美，就是越读越觉得小说中的那个Lord Henry简直就是他本人的化身。博学多才，美丽至上，青春至上，性情乖张，有强烈的洞察力和雄辩的口才，能够让谬论散发出真理一般的光彩。

         同性恋被公认的分为两种，一种是所谓“天生的”，其说法可靠性还没有完全得到证实，一种是后天的，多半是在女性那里心理受到了挫折或者有什么童年阴影之类的外在原因。王尔德我觉得他的同性恋是源于他对美的过度追求。其实他是喜欢女人的，也曾热切追求过好几个美女。他自己的妻子就是一个美女。但是当他看到自己的妻子怀孕的臃肿的身体，无法抑制的产生了厌恶感，无法忍受先前那么美丽的身体，忽然变得如此难看。可能他本质上是一个双性恋。他自己说，他也知道同性恋是危险的，但是他喜欢这种刺激。正是这种刺激使他欲罢不能。一开始是实验性的，后来就一下子沉迷了，维多利亚时代的拘谨的家庭生活让他难受，他是一个反常规的人，所以当然受不了这个，这是他性格迷人的地方，也是他的可悲之处。

         王尔德的迷人之处肯定不是因为那令他身败名裂的性取向，可是他的这一经历确实让人扼腕叹息，同性恋天才往往不是极度自卑就是极度自恋，柴科夫斯基应该是自卑的那种，王尔德估计是自恋的那种吧。不过倒不一定是自恋引起了他的同性恋，而是过度的完美主义，和贪恋青春，贪恋放纵。

         才看了几个章节的Picture of Dorian Gray就发现了许多的经典的句子。

         But beauty, real beauty, ends where an intellectual expression begins. (Chapter 1, P3)

        ...and the charm of marriage is that it makes a life of deception absolutely necessary for both parties.(Cha.1. P5)

        She a peacock in everything but beauty. (Cha .1. P8)

        Laughter is not at all a bad beginning for a friendship, and it is far the best ending for one. (Cha.1 P10)

        But I can't help detesting my relations. I suppose it comes from the fact that none of us can stand other people having the same faults as ourselves. (Cha. 1 P11)

        Days in summer are apt to linger.

        It is a sad thing to think of, but there is no doubt that Genius lasts longer than Beauty.That accounts for the fact that we all take such pains to over-educate ourselves. In the wild struggle for existence, we want to have something that endures, and so we fill our minds with rubbish and facts, in the silly hope of keeping our place.

        ...the worst of having a romance of any kind is that it leaves one so unromantic. (Cha. 1 P15)

       "...Those who are faithful know only the trivial side of love: it is the faithless who know love's tragedies."And Lord Henry struck a light on a dainty silver case, and begain to smoke a cigarette with a self-conscious and satisfied air, as if he had summed up the world in a phrase. (Cha. 1 P16)

        Because to influence a person is to give him one's own soul. He does not think his natural thoughts, or burn with his natural passion.... (Cha. 2 P20)

         And Beauty is a form of Genius--is higher, indeed, than Genius, as it needs no explanation. It is one of the great facts of the owrld, like sunlight, or spring-time, or the reflection in dark waters of that silver shell we call the moon. (Cha. 2 P26)

          Always! That is a dreadful word. It makes me shudder when I hear it. Women are so fond of it. They spoil every romance by trying to make it last for ever. (Cha. 2 P29)

        Behind every exquisite thing that existed, there was something tragic. (Cha.3 P42)

        I can sympathise with everything, except suffering. (Cha.3 P47)

        But, as the nineteenth century has gone bankrupt through an over-expenditure of sympathy, I would suggest that we should appeal to Science to put us straight. The advantage of emotions is that they lead us astray, and the advantage of Science is that it is not emotional.(Cha.3 P49)

         Reality entered the room in the shape of a servant to tell the Duchess that her carriage was waiting.

          But there is no literary public in England for anything except newspapers, primers, and encyclopaedias. (Cha.3 P50)

         He was always late on priciple, his priciple being that puntuality is the thief of time. (Cha.3 P52)

         Men marry because they are tired; women, because they are curious; both are disappointed.

          Women represent the triumph of matter over mind, just as men represent the triumph of mind over morals. (Cha.4 P55)

          The mere danger gave me a sense of delight. (Cha.4 P56)

          A grande passion is the priviledge of people who have nothing to do. (Cha.4 P57)

          There are many things that we would throw away if we were not afraid that others might pick them up. (Cha.4 P57)

          It's only the sacred things that are worth touching.

          When one is in love, one always begins by deceiving one's self, and one always ends by deceiving others.That is what athe world calls a romance. (Cha.4 P61)

        People are very fond of giving away what they need most themselves. It is what I call the depth of generocity. (Cha.4 P65)

        A Great poet , a really great poet, is the most unpoetical of all creatures.

        The mere fact of having published a book of second-rate sonnets makes a man quite irrisistable. He lives the petry that he cannont write. The others write the poetry that they dare not realize. (Cha.4 P66)

        美与道德总会发生矛盾的，有时候，美本身就是一种毒药，王尔德其实心里太清楚这个了，但是他没有办法战胜自己的性格缺陷，于是他从不可一世的社交名流，变成了一个声名狼藉的人，他自己也说过，If I can't be famous, at least I can be nortorious.看这本书，你可以想象一个活生生的王尔德，怎样悠然自得地行走于伦敦上层社会的社交场合，用一串一串的妙语蛊惑人心，展现自己的魅力，享受公众的瞩目。