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国家职业资格培训教程。

本书根据《国家职业标准——营养配餐员》的要求编写而成，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

本书介绍了营养配餐员的基础知识，内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。

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书籍介绍

国家职业资格培训教程。

本书根据《国家职业标准——营养配餐员》的要求编写而成，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

本书介绍了营养配餐员的基础知识，内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。

• 作者：平安大道的延伸 发布时间：2012-07-06 22:27:53

  看了这名字都不好意思说我在读这些东西。

• 作者：郑方形 发布时间：2021-07-12 14:14:08

  买了一整套 做题做题做题！

• 作者：思坤 发布时间：2017-06-10 16:31:33

  这本书是营养学的基础，但是显然在某些地方的逻辑关系没有处理好。

• 作者：书蠹鱼 发布时间：2023-03-07 13:56:41

  这本书除了向我们介绍围棋的基本规则与技法之外，还通过900道题为我们讲解了吃子、对杀时的技巧，死活以及基础布局的要领。通过实战练习，我们能够更清晰地认识棋局，也能更直观的学习下棋的技法。

• 作者：sea.0 发布时间：2008-02-25 16:31:56

  模型 马达 MADASPAN

• 作者：盐白茶Yvo. 发布时间：2019-01-26 11:02:12

  很不错的老师

• 播下一颗好奇的种子，你将会收获……

  作者：青棠 发布时间：2017-11-16 09:51:07

  01

  日本阅读研究专家原尻淳一提出过一个“3D学习”理论。

  这个理论是相对于传统的2D学习提出来的。所谓的2D学习，就是记忆平面纸媒（=2D）上所写的内容，是以书本为出发点和中心的学习，学习者目的是理解书本上的知识。

  3D学习则不一样，它立足点在现实，确切地说，它立足于学习者被现实所激发的好奇心。学习者以好奇心为圆心，辐射学习的范畴，选择学习的材料和方法。

  2D学习中，学习者是配角，书本和知识是主角，不管学习者感不感兴趣，他们都必须去理解需要学习的知识，这就难免会让学习者产生痛苦。

  3D学习中，学习者是主角，是狩猎者。他们从自己的需要——好奇心出发，主动出击，只要是和他们的兴趣点相关的知识、技能，他们都会去学习。对3D学习者来说，世界上的一切都能成为学习的对象。又因为所有的学习都围绕着一个中心进行，所以3D学习者的学习量变会引起质变，让他们体会到“挖深井”的钻研之乐。

  02

  大人往往会迷失，找不到自己的好奇心落脚在哪里。

  可是小孩子不会，他们是这个世界上好奇心最旺盛的人。

  为了观看垃圾车装垃圾，他们可以顶着烈日蹲在臭气熏天的垃圾车旁看半天，最后满足地宣布长大后要做一个开垃圾车的人。

  因为不明白鸡的嘴巴为什么那么硬，他们可能把鸡捉住，用钳子去拔鸡的喙，只为了搞清楚是谁给鸡装上了这样一个攻击利器。

  你带孩子去旅游，万千风景他不挂心，却趴在台阶上用袖子扫落叶，扫了一堆又一堆。

  ……

  更不要提他们那口头禅一般的“为什么”了，简直像炸弹一样，轰得大人头晕脑胀。

  孩子们有那么多的好奇心，为什么很少有孩子将自己的好奇心变成学习的动力之源呢？

  原因很简单，因为这个世界到处都是灭嗨王。

  孩子要看垃圾车，有人在旁边不停地念叨：“臭得很”啊，“太阳太大容易中暑”啊，“理想要高”啊。

  孩子捉只鸡来研究鸡嘴巴，有人就骂孩子：“小小年纪不爱护动物”，“瞎胡闹”，“有那个精力咋不去读会儿书呢？”

  在风景区用袖子扫落叶的孩子，最终得到的是一顿数落：“衣服弄脏了”啦，“别人看着笑话”啦，等等等等，最后孩子被强行拉走了。

  ……

  孩子们的好奇心，还没有落地就被这些灭嗨王们一口气吹得烟消云散了。

  以上这些灭嗨王还很好识别，还有一种灭嗨王就藏得比较深了。他们的专长是用简单粗暴的知识来解答孩子的“为什么”。

  为什么说用知识来回答孩子的为什么也是在消灭孩子的好奇心呢？接下来的故事会告诉你答案。

  03

  生活在英国谢菲尔德的萨宾有个儿子，叫托比。2013年6月，托比5岁半，学前班快毕业了。6月16日那天，托比放学回家，带回了一本书，叫做《寄往新西兰的一封信》。这本书讲的是一封信如何从写信人的手里出发，一路漂洋过海到达收信人的手中。

  托比的好奇心被这本书激发了，他向妈妈萨宾请求，要写一封信寄往新西兰。

  萨宾短暂地犹豫了一下，答应了托比的请求。虽然她当时并不认识任何一个住在新西兰的人，但她觉得自己总是能帮托比找到一位收件人的。

  托比郑重地感谢了妈咪之后，提出了更大的请求——他想给世界上的每一个国家都寄一封信。

  读到这里我们不妨跳出故事，来做一个代入游戏。如果你是托比的家长，你此时的心理活动是什么？

  你会不会觉得熊孩子得寸进尺了？会不会觉得小孩子不知天高地厚？你的下意识反应是不是想办法打消他这个念头？

  托比的妈妈萨宾也经过了短暂的风中凌乱。凌乱之后，她和托比坐下来，一起探讨了什么是“国家”，一起上网搜索，一致得出结论——定义“国家”数量的一个最佳途径便是联合国的193个成员国。

  萨宾认为，对于一封信都没有写过的托比来说，一下子写193封信工程浩大，于是她给托比建议，先从小规模做起，可以先写5封信，等到写完，看看感受如何，再商讨决定是否继续。

  托比采纳了妈妈的建议。萨宾在网上帮托比找到了五个收信人——三位来自美国，一位来自法国，一位来自澳大利亚，

  托比的信开始寄出。他的好奇心落地了，被他和妈妈一起郑重地种入了土中。

  因为要写信，托比对收信人和他们的居住地产生了兴趣，想在写信前做一些相关的调查研究。

  妈妈萨宾跟他一起探索出了搜索资料的最佳办法：妈妈负责上网打字，搜索收信人所在的城市或小镇的相关图片。托比从搜索结果中选择自己感兴趣的东西，再和妈妈一起点开图片深入了解。

  等弄清了图片信息之后，托比就会在信件中问出确切的问题了。

  比如他了解了印度的风俗后，就问印度的收信人洒红节的时候有没有人向她抛洒彩色粉末。

  比如他给中国无锡的收信人写信，就问他们有没有去看过灵山大佛。

  了解了文莱是一个伊斯兰教国家，他写信的时候就问文莱的朋友会不会用头巾裹住头发，顺便了解他们的饮食习惯，问收信人有没有吃过树叶裹住的食物，会不会连树叶一起吃掉。

  当然，托比在写信的过程中，除了了解到世界各地的美妙风土人情之外，也慢慢接触到现实的残酷，知道不是所有的孩子都过着像他一样的生活。托比会为那些需要帮助的孩子筹集资金，通过慈善机构发出去。

  当然，他一直执着地坚持写信，到2013年9月中旬的时候，他已经写完了186封信，2013年10月，托比完成了给世界上每个国家的人写信的心愿。托比没有停下来，到2015年11月，他已经写完了562封，而当你读到这个故事的时候，这个数字肯定已经变得更大了。

  在这期间，妈妈萨宾除了一直四处为托比寻找世界各地的收信人之外，还和托比一起成立了网站来为信件存档，并且注册了社交媒体，用来和收件人更方便地联系和交流。他们还一起举办了一个工艺博览会，为慈善机构筹集资金。

  托比的写信行动慢慢开花结果。

  04

  最初，托比不过是被一本书触动了好奇心，然后萌生了一个愿望。

  因为有了妈妈的支持，托比达成了自己的心愿，并且还在继续坚持。

  当初那颗被妈妈和托比种下的好奇心，在茁壮成长的同时，又带给了托比和妈妈什么样的回报呢？我们不妨来盘点一番。

  1、学习能力得到了锻炼。

  据妈妈萨宾说，到后来，托比做调查研究时，从她那儿所需要的帮助越来越少。

  2、学习兴趣得到了激发。

  除了通过调查研究去了解收信人居住地的风土人情之外，托比还决定要学很多种语言，因为这样就能够和世界上尽可能多的人谈话。比如，他和中国朋友通信，看到了中文，觉得很神奇，于是就开始学习中文，现在已经能用中文写一封完整的信了。

  3、沟通能力得到了加强。

  一开始，托比只会泛泛地问一些问题，后来做了调查研究，就能针对性地问问题了。更难能可贵的是，在很多信件中，我们可以看到托比在尽力地去了解自己的收件人，谈论一些和他们切切相关的话题。比如日本的约瑟夫和佐渡子喜欢跑步，托比写给他们的信中就说：“我刚才跑了五千米。我知道你们也喜欢跑步。”这共同话题找得，完全命中靶心。

  4、和世界建立了深深的连接。

  心理学家认为，一个完整的人，是和世界产生了深刻连接的人。连接对象可以是人，也可以是物。建立了深刻连接的人，才能获得幸福感。

  托比用自己的行动，和这个世界建立了深深的连接，就像托比的妈妈萨宾在聊到托比筹款给灾区时所写的那样：“所有的灾难都从抽象变得十分具体，每一次灾难都能具体到我们在那个国家的联系人身上……”

  因此，世界这个宏大的知识体系，对于托比来说，变得可亲可感了。

  ……

  当然，这个盘点，还可以继续下去，比如写信给世界，培养了托比的同情心、恒心、毅力等等。

  同时，托比也收获了外在的名声，多个国家的媒体报道了他的事迹。他的书信也被出版成了《亲爱的世界，你好呀》这样一本温暖的书。

  读这本《亲爱的世界，你好呀》，除了通过它了解世界各地的知识外，最大的感触，还是它跳动的脉搏——孩童般的好奇心，以及由此而生发的追随梦想的决心与勇气，想让世界变得更加美好的信念与希望。

  最最重要的，通过它，我们可以学习到如何让孩子的好奇心落地，并将它培育成大树，为孩子支撑起一个3D学习空间。

• 【隨筆】金杯同汝飲、白刃不相饒

  作者：安狐禅 发布时间：2009-04-18 16:20:40

  明太祖朱元璋端起自己的金杯倒满了酒，递给户部尚书茹太素，然后缓缓的说：“金杯同汝饮，白刃不相饶”。身为六部之一的行政长官茹太素此刻的内心感受真可谓“如临深渊、如履薄冰”，设身处地的想到之前太祖血腥残酷的镇压了宰相胡惟庸和大将蓝田所谓的谋逆案，再联想到他的上任赵勉也死于刀下，怎能不让茹太素胆战心惊、颤颤巍巍？但君恩浩大，皇家威严，茹太素除了毕恭毕敬的结果明太祖递过来的金杯一饮而尽之外，还能作何选择？内心感慨万千的太素饮毕磕头谢恩，答谢太祖诗曰“丹诚图报国，不避圣心焦” ，面对太祖元璋恩威并用、软硬兼施的似鼓励又似警告的祝酒，也唯有肝脑涂地难以报答君恩来回复了，让太祖听了很是感动。但世事如棋，谁能胜负？不久之后，户部行政长官茹太素大人就被明太祖朱元璋因事杀掉。

  茹太素可怨否？历史自有定论，唯一让九泉之下的茹太素感到欣慰的是，朱元璋杀了他，不是最大的官，也不是最小的。在茹大人之上，尚有公侯列将，在其之下，小吏官丞，更是数不胜数。

  朱元璋杀宰相胡惟庸时，牵连的公侯有十四位，御史大夫一人，中丞一人。杀大将军蓝田时，牵连的有十四个公侯、两个都督、户部尚书侍郎各一人。这些人都是和朱元璋当年一起打天下的功臣，两案迸发，诛连一万五千多人，差不多就将军中勇武刚强之士杀了一个干净。接着，魏国公徐达（开国第一功臣，生背蛆，太祖送鹅慰病，医嘱此病吃鹅必死，魏国公无奈含泪吃鹅，后死）、韩国公李善长（曾今的宰相首辅死时七十有七，被朱元璋托以星变之故杀掉，诛连妻儿侄女七十余口）、颖国公傅友德、宋国公冯胜等开国大臣，均诛连。连帮他打下江山英勇无比的义子侄儿朱文正也被毒死。再杀德庆侯廖永忠等公侯等六人，凡开国功臣基本上都完蛋了。漏网之鱼尚也有，太祖元璋老乡汤和递交兵权，解甲归田，免死。曹国公李景隆、武定侯郭英、崇山侯李新建等见苗头不对，保命要紧，退还了封赐给他们的田庄，免死。

  如果再联想到明太祖执政时严峻刑法，动之剥皮、腰斩、挖眼、廷杖、凌迟等闻所未闻之、让人不寒而栗的酷刑之下死的官员和连累的人员，以及动用特务监察机关锦衣卫逮捕的人员、文字狱诛杀的人员等等，可谓磬竹难书、斑斑血泪。不能否认朱元璋所杀的贪官污吏数量也不少，但中国历史河流当中，杀人游戏玩得淋漓尽致、毛骨悚然的朝代，非明朝莫属，这一切皆拜明太祖朱元璋所赐。在采用“以猛治国”的宗旨下，上到王侯将相、下到僧侣凡人，只要在他圈定的范围之内，几乎难以幸免，前前后后，杀了十几万人。正所谓“飞鸟尽、良弓藏；狡兔死、走狗烹；敌国破、谋臣亡”了。

  于是，在后人的印象里，我们似乎武断的根据这些片段，言之凿凿的判定，明太祖朱元璋是一个杀人不眨眼的恶魔了。总之，放眼古来帝王将相，将残酷血腥镇压玩到这种地步的，朱元璋就算不是第一，绝对也不会是倒数。可是，历史上的朱元璋真的是这样吗？

  《朱元璋传》里说道这样一则故事：“太子仁慈，提倡以孔孟之道治国，对朱元璋杀诸多功臣，也非常反感。于是质问朱元璋，明太祖让人从门外折来一根荆棘，让太子手握，太子不敢。元璋说：现在有刺，你当然不敢握，等我把刺全部扒光了，你就敢握了。太子也倔强的很，回顶明太祖，有什么样的臣子就有什么样的帝王，气得朱元璋扔凳子。”，言外之意，不难揣摩。朱元璋怕他死后，那些和他一起造反的大将公侯很难驾驭，野性难以驯服，再加上外面虎视眈眈的另外几个儿子，譬如秦王、晋王、燕王等，所以要把这批人杀掉，拔掉这些所谓的刺，让太子顺顺当当的做一个太平皇帝。可惜，朱元璋的长子在他没有驾崩之前就死了，于是扶持了太子的儿子，也就是他的孙子，后来的建文帝，迫不得已又杀了一批人，拨了一批刺。这个故事到底有几分可信度，值得怀疑，不过朱元璋为儿子这样考虑，倒也不是不可能。

  但不管如何，朱元璋杀功臣、杀贪官、杀僧侣、杀地主、杀文人，等等一切，无非是为了他新建的王国统治更加牢固而已。功臣都是和他一起造反起义的军人，手握兵权，尾大不掉之势，不杀不放心。况且，夺取天下之后，这批功臣要了大批的土地，和整个农民阶层发生了激烈的冲突，农民无地可种，则国家没有赋税可言，所以，两权相害则其轻，天下已定，功臣无用，杀了算。元朝的腐败就是因为下面的官吏贪墨横行，不杀不足以稳固国家下层建筑的稳定。杀僧侣，是因为朱元璋本身就是和尚，元末的起义大多都是托付各种宗教名义，譬如白莲教、弥陀教、弥勒教、明教等，这些教会的存在对国家的统治本身就是一个很大的安全隐患，不杀不稳定。杀地主，和杀功臣本质一样，地主拥有大片土地，农民无地可种，赋税锐减，于国家财政税收不利。杀文人，是因为文人还不能接受新的政权，怀念过去的朝代，为了降伏，只好采用了文字狱，杀一儆百。所以不管从哪个角度考虑，开国皇帝明太祖杀这么多人，无非就是为了他政权的稳固考虑而已。

  但《朱元璋传》里，从另外一个层面，或许能让我们窥伺到一个真实的明太祖，那就是建国之后如何对待农民的问题。

  众所周知，元朝的统治对于汉人是残忍凶暴的，天下人等分四等，蒙古人第一，色目人第二，投降的汉人和其他民族第三，第四就是汉人。汉人是奴隶的奴隶，没有土地，没有自由，要杀要剐，随蒙古人处置。再加上马上打天下的蒙古人却不善于马下治天下，整个国家搞得一塌糊涂、狼烟四起，天下群雄，逐鹿中原。朱元璋得天时地利人和，最终得到天下。他本就佃农出生，做过和尚要过饭，贫穷的出生让他很清醒，农民如果有地种、有衣穿、有屋住、有饭吃，就不会起来造反，就会让他的国家长治久安，天下太平。

  于是，在朱元璋统治国家的三十年内，他大力发展农业，兴修水利、提倡种植棉花、开垦荒地、剥夺地主的土地给予农民，摇赋减税、丈量土地、解放元末的奴隶、让大批手工业的工匠回复自由之身、保护商业、取消书籍和田策的赋税、严治贪墨、自己不信奉宗教、不搞长生不老的那一套、勤俭节约等等都是他的优点。

  譬如，建国初期规定，凡是荒田，有人愿意耕种的，田地的产权就归谁，并且免除赋税三年。并不断的从人口密集的地方迁徙大批的劳力到因战乱导致人口荒芜、土地荒废的地区，以便于提高全国的产粮数量。

  《明太祖实录》里记载，朱元璋曾说“四民之中，农民最苦最累。春天鸡一叫就起床，赶牛下田耕种。插秧、除草、施肥，大太阳里晒得汗流浃背，劳碌不成样子。好容易等到秋收，完粮纳税之后，所剩无几。万一碰上水旱虫蝗灾荒，全家着急却没有办法。可国家的赋税全都在农民身上，当差做工也是农民份内的事情，要使国家富强，必得让农民安居乐业，才能可能”，正是因为朱元璋本身就是贫苦农民出身，所以他倒是懂得农民的疾苦和诉求。

  为了鼓励农民生产，他甚至要求当地的父母官要亲自深入农村，帮助农民耕种。没牛的要给牛，没种子的要给种子，要兴修水利，利于田亩灌溉。要大量种植柿、枣、胡桃、桑树，已被灾荒之年。如《明太祖实录》记载，湖广布政司洪武二十八年报告，所属州县种植果木八千四百三十九万株，由此可见一斑，全国估计，约有十万株之多。同时规定，每个村里不许有好逸恶劳者，不然连坐处分。而且考核官员的政绩，主要看产粮、果木种植、水利兴修等数量。在他御宇三十年内，国家的农业发展有了很大的提高，譬如洪武元年，国家只有田地七百七十余顷，到了洪武十三年，就有了五万三千九百三十一顷，增速不可谓不快。再譬如粮食收入，洪武二十六年，全国产粮在三千二百七十八万九千八百石（念作：dan，古代计量单位。摘自《关于古代粮食钟亩、石的问题》 “古代常用容量单位由小到大有升、斗、斛（石）、钟，通常学者们认为斛和石相通，自秦汉开始它们之间都是十进制。... ...林甘泉主编的《中国经济通史_秦汉经济史（上）》也认定：汉代1石=2市斗，1市斗=13.5斤，1石=27市斤粟。汉代1石为20000毫升，1斗为2000毫升，即秦汉时期1斗禾重2.7斤,这也是以实物测量所得数据。...” 宋代1市斤是640克。宋代1石合92.5宋斤（沈括的梦溪笔谈卷三有，“凡石者以九十二斤半为法，乃汉秤三百四十一斤也“）。因此一石大米就有 59200克，即59.2公斤。）换算成公斤就是1941156160公斤，是元朝的两倍之多。在譬如，元世祖时，中国人口约在五千三百六十五万，到洪武二十六年，人口约为为六千五十四万，增加了一千多万人口，考虑到元末明初的战乱、饥荒等因素，这个数据已经很客观了。

  另外明太祖时，对于棉花的种植提倡也是一件值得关注的政绩。中国在明朝之前，棉花的种植没有大面积的推广，棉花还是属于非常昂贵的一种布料，只有达官贵人才能用得起。宋朝的福建和广东已经有少量棉花种植，但种植最为广泛的还是海南，元朝开始，浙江江西湖广等地也开始陆续种植棉花，但都没有达到国家层面大面积的提倡种植。朱元璋起事的南方地区，正好是元朝棉花种植的中心之一，这为以后大面积推广种植棉花起到了一定的作用。明朝建国之后，开始在北方大量的种植棉花，同时棉花的加工业也开始陆续的繁荣起来，到最后形成了一个完整的产业链。北方种植棉花，南方加工棉花，特别是松嘉湖地区的加工业技术已经达到了一定的成熟。国家提高了税收，甚至可以拿棉花直接用来交换国内稀少的譬如战马等资源。棉花的种植和加工，在一定程度上刺激了当时商业的发展，为后来的作坊奠定了一定的前提条件。

  以上这些，在《朱元璋传》里均有记载。开篇所说的朱元璋大肆杀戮功臣，炮制文字狱等都是他的缺陷，例外譬如开始八股文、利用《皇明祖训》教育后人治理国家作为准则、他自己不信奉宗教，却利用宗教麻痹农民等做法，都是他阴暗的一面。

  总之，看过吴晗先生《朱元璋传》之后，我的印象里的明太祖已经不再是早先道听途说的暴君形象。至少，他对农民的那些治国谋略还是充分的考虑了农民阶级的诉求，虽然他的出发点还是站在统治阶层考虑，但至少有了很大的进步，这和他本人的出生有很密切的关系。因为，从开始完全控制起义军之后的朱元璋再也不是当年一贫如洗，需要入庙做和尚才能安葬父母的朱元璋了，从他掌握生杀夺予大权之后，朱元璋已经是一个标准的地主阶级，统治阶级，他所做的一切只是为了他自己所建立的朝代考虑，所以为农民所想也好，杀戮功臣也罢，搞东厂和锦衣卫的特务机关也好，建立八股文的科举制度也罢，大肆制造文字狱也好，简化办公章程和办事公报也罢，他的出发点就是维护和统治他的国家和子民。

  回过头，再来读“金杯同汝饮，白刃不相饶”这句明太祖朱元璋所说的话语，在杀气腾腾里似乎能看到一个软硬兼施、恩威并重的封建王朝的君主形象。在他统治御宇之内，他是高度集权的天下第一人，民间话说“老子说了算”恐怕才是他心里封信的第一准则了。

  某，管中窥豹，似盲人摸象而已。诸位如有对历史有兴趣，对明太祖朱元璋有兴趣的，不妨一读吴晗先生的《朱元璋传》，在书中可以看到一个和以往我们印象里不太一样的明太祖的形象。书中列举了大量的事实，并附议详解，譬如摘录的部分均有明确的出处，读来可信度甚高。但本书有两处遗憾：第一，吴晗先生著书时，是1964年，离文革爆发还有两年，文中多处从政治的角度出发，从阶级的角度加以分析，某认为有失偏颇。历史要站在一个中间的角度叙说，功过是非自有定论，每个人的角度和眼光都是不一样的，所以读书时既要跟着作者的主线走，也要防止被作者的思想给牵鼻子走。第二，本书是人民出版社出版的，采用了胶线装订，质量甚差，我出差途中均带着看，已经断裂脱线，并有两页如秋天黄叶，纷纷而落了。另外本书延用了繁体字，读来饶有兴趣。