齐民要术(上下)(精)/中华经典名著全本全注全译丛书 pdf mobi txt 2024 电子版 下载

《齐民要术》为北魏贾思勰所著，是我国现存最早最完整的古代农学名著。书中记载了公元六世纪以前我国劳动人民从实践中积累下来的农业科学技术知识。原书共分十卷九十二篇，分别记载了我国古代关于谷物、蔬菜、果树、林木、特种作物的栽培方法及畜牧、酿造以至于烹调等多方面的技术经验，概括地反映出我国古代农业科学等方面的光辉成就。本书在石声汉先生《齐民要术今释》的基础上，为各篇增加题解，增补注释，并将译文补充完整。这是一个便于读者阅读和收藏的版本。

上册

前言

序

杂说

卷一

耕田

收种第二

种谷第三“稗”附出(稗为粟类故)

卷二

黍標第四

粱秫第五

大豆第六

小豆第七

种麻第八

种麻子第九

大小麦第十 瞿麦附

水稻第十一

旱稻第十二

胡麻第十三

种瓜第十四 茄子附

种瓠第十五

种芋第十六

卷三

种葵第十七

蔓菁第十八 菘芦菔附出

种蒜第十九 泽蒜附出

种□第二十

种葱第二十一

种韭第二十二

种蜀芥、芸薹、芥子第二十三

种胡荽第二十四

种兰香第二十五

荏、蓼第二十六

种姜第二十七

蓑荷、芹、蘆第二十八 芹、胡葸附出

种苜蓿第二十九

杂说第三十

卷四

园篱第三十一

栽树第三十二

种枣第三十三 诸法附出

种桃柰第三十四

种李第三十五

种梅杏第三十六 杏李耖附出

插梨第三十七

种栗第三刊乙

柰林檎第三十九

种柿第四十

安石榴第四十一

……

卷五

卷六

下册

卷七

卷八

卷九

卷十

附：齐民要术序（南宋镇江葛祐之序）

石声汉（1907—1971），自号朝甦，湖南省湘潭市人。西北农学院教授、著名植物生理学家和古农学家。主要成就是校释了《齐民要术》和《农政全书》。

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6.1.3 廣志曰：“重小豆[1]，一歲三熟，味甘；白豆，麤大可食……

[1]“重”字，學津討原作“種”（與初學記卷27所引同）；但太平御覽所引是“重”字。“重”没有作爲豆名的前例；顯然是寫錯的字。懷疑是字形相似的“䝁”，䝁豆又稱爲“穭豆”、“鹿豆”（很可能也就是所謂“䝀豆”，因爲留字在從前讀láu和“䝁”同音），是近於野生狀態的一種小豆。“味甘”，要術各本作“槧甘”，御覽和初學記所引作“味甘”；“槧”字無意義，作“味”是對的。

书籍介绍

《齐民要术》为北魏贾思勰所著，是我国现存最早最完整的古代农学名著。书中记载了公元六世纪以前我国劳动人民从实践中积累下来的农业科学技术知识。原书共分十卷九十二篇，分别记载了我国古代关于谷物、蔬菜、果树、林木、特种作物的栽培方法及畜牧、酿造以至于烹调等多方面的技术经验，概括地反映出我国古代农业科学等方面的光辉成就。本书在石声汉先生《齐民要术今释》的基础上，为各篇增加题解，增补注释，并将译文补充完整。这是一个便于读者阅读和收藏的版本。

• 作者：果茶酒 发布时间：2022-10-24 07:24:57

  这部书是北魏贾思勰心血之著，值得观看与欣赏！

• 作者：暗之帝王 发布时间：2022-02-13 14:34:28

  同样是蝙蝠侠vs小丑的经典对决，但非常新颖的角度，从本书可以看出小丑无论是真疯还是假疯，都是极具威胁性。与蝙蝠侠正面对抗显然毫无胜算，但是小丑摇身一变杰克·纳皮尔，作为政客类型敌人真是把蝙蝠侠玩弄于股掌之间啊。

• 作者：smile 发布时间：2018-02-15 10:29:41

  齐民是古代的话，现在称为平民。

  爱惜茅草，就要损耗庄稼；对盗贼行仁惠，就要伤害好人。

  稻不要什么特殊条件；只要每年换田就好了。选地，要靠近上游。不论地好地坏，总之水清就长得好。

  太阳晒书，书的颜色会变暗。趁热卷起，生虫更快。阴雨天的潮气，更要避免。像这样谨慎地来保护书，可以保存几百年。

• 作者：诶取 发布时间：2024-04-14 15:00:17

  好看死了，贾哥娓娓道来的种花家养成巨著，朴素、简洁、没有那个年代爱搞的浮夸骈俪气质，看得我马上想撸起袖子下田

• 作者：银河追光少年 发布时间：2016-12-09 22:39:00

  贾思勰呕心沥血之作，断断续续终于看完，真是一部百姓生产生活的技术指导之书，从农耕到酱醋制作，从养殖到牧马，无所不包。贾思勰总结别人经验，加之亲身体验，历时几十年，终得此书。读来干净朴素，心悦诚服。

• 作者：文孟先生 发布时间：2023-03-14 21:53:06

  经典。

• 懂农理则通国事,比起农务技术,里面的名谚更值得人深思.

  作者：黑格尔的诡辩 发布时间：2009-10-13 16:29:24

  《管子》曰:“仓廪实，知礼节；衣食足，知荣辱。”

  【子曰:裹其腹而后学礼,天天叫嚷着农民工没素质的人,有没有想过他们生活在什么水平线上那?】

  丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”

  【出自子路问路】

  传曰：“人生在勤，勤则不匮。”古语曰：“力能胜贫，谨能胜祸。”

  《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短,而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑林之祭。神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之闻也。”

  【子曰,老而不死谓之贼,老而不朽谓之圣,何为不朽,为身之贱而更甚于民】

  汉文帝曰：“朕为天下守财矣，安敢妄用哉！”

  【历史上最早的"职业经理人"思想】

  《管子》曰：“桀有天下，而用不足；汤有七十二里，而用有余，天非独为汤雨菽、粟也。”

  【"汤以七十里之地王天下，文王以百里之壤而臣诸侯"<<资治通鉴>>】

  《淮南子》曰：“夫地势，水东流，人必事焉，然后水潦得谷行。〔“水势虽东流，人必事而通之，使得循谷而行也。”)

  【治国如修渠而引水,莫思水到而渠成】

  “食者民之本，民者国之本，国者君之本。是故人君上因天时，下尽地利，中用人力，是以群生遂长，五谷蕃殖。

  “为治之本，务在安民；安民之本，在于足用；足用之本，在于

  勿夺时；勿夺时之本，在于省事；省事之本，在于节欲；节欲之本，在于反性。未有能摇其本而靖其末，浊其源而清其流者也。”

  【很适合中国当下国情的一句话,"足用","忽夺","节欲",做到这些便能安民固本】

  .................................

  鄙人观书有感:农为国之本,农理为理之本..懂农理则通国事..

• 齐民要术成就料理仙姬?

  作者：Coooooooooool 发布时间：2012-10-01 16:03:52

  吭哧吭哧填大坑啊，吭哧吭哧填大坑~~~自己挖的4年陈老坑，跪着也要把它填上~~~~

  <图片1>

  厨房小伙计惊慌失措地跟饭店老板娘阿仙报告说，地下的味增库里出现不明物体！阿仙赶紧去查看，居然是一罐附着前任老板娘亲笔封印的盐渍曲子。阿仙尝了下，觉得味道很好，咸咸甜甜的，于是建议用它来做点招牌菜吧。于是他们腌了黄瓜、萝卜、鸡蛋、鱼、虾、扇贝......但都感到不是很满意，最后想到了炭烤盐曲腌猪肉。果然一烤而红，成为一升庵的新晋招牌。

  记得看到《料理仙姬》第七集中这个炭烤猪肉，听到它嗞嗞冒油以及油脂落到炭火上的噼啪声音，立刻去TB搜了日本盐曲，心里还想，果然是日本人哦，果然好会做菜哦，真的好想吃哦~~~哦 哦 哦~~~~

  然后在2012年的某一天，我无意中翻开落灰很久的《齐民要术》（你说我又不种地养猪，我买这么一个大布头字典一样的书干嘛？还巨贵！为啥买，我也不记得了......），翻到第633页<作月宰、奥、糟、苞第八十一>，其中的做糟肉法，分明写着：

  “以水和酒糟，搦之如粥，着盐令咸。内捧炙肉于糟中，着屋下阴地。饮酒食饭，皆炙噉之。

  （就是把水和酒糟混在一起，弄成稀粥的样子，里面放点盐。然后把肉放在这个稀稀的盐酒糟中，在阴凉的地方放几天，然后就可以烤啦）

  咦？做法好像一样呢~~~~ 阿仙！给料理版权费！抄我们家1500年前的魏朝做菜法，好意思不？！

  不要说我冤枉她，日本人自己考据用酒糟+盐来做食物，是从它们的奈良时代（大概对应我们的隋唐）就开始了，但当时风靡日本的中国文化，不是唐朝的，而是隋之前的魏晋南北朝（你懂的，风潮总是从城市慢慢流行到村镇，再到乡下的乡下，比如日本）。所以《齐民要术》很有可能就是在那个时候传到日本的。（事实上，最好的齐民刻本，就保存在日本，我们自己的早就毁了......）

  但这里有个小小的问号哈，就是捧炙肉是啥？根据第620页的<炙法第八十>，捧炙肉指的是大牛的脊肉or小牛的腿肉，换句话说，指的是牛肉。但牛肉比猪肉老很多哎，如果牛肉都很容易烤得很香的话，那猪肉应该更加容易啦。

  （再P个S哈，那个啥啥啥捧炙的烤法，跟现在街头上那种所谓的土耳其烤肉，方法很像呢~~搞得我有点怀疑，所谓的捧炙，会不会是抄错了，有没有可能是棒炙呢？）

  还有一个小小问号哈，就是阿仙是把曲子加盐后又放了几天让它再次发酵后，才开始腌肉的，而《齐民要术》只是说加盐---放肉，没提需要再等几天。所以到底这2种做法造成的肉质会有不同吗？还是齐民要术抄食经没抄全or长期流传产生的错简脱字，所以造成了疑惑呢？

  也不知道是不是《料理仙姬》引动的风潮，从2011年开始，盐麹（盐曲）食物开始风靡日本，甚至有汉堡店推出盐麹烤鸡腿汉堡。因为据说盐麹里含有丰富的酵素，对身体特好（这对于我们来说也是老梗了，清朝的《随息居饮食谱》早就说糟可以醒脾消食，而章穆所写的《调疾饮食辩》中，还专门提出，在酒粕中加盐后，更能减轻酒毒。）。

  当然最关键的是口感特好，能让各种肉肉们变得特别嫩滑。于是盐麹这种商品在日本各种超市里卖的也很疯，而各大品牌酒庄也纷纷推出自家的酒粕，可以让主妇们自行加盐玩糟物。

  而我们至少从魏晋南北朝时期就开始吃的糟肉呢？还是有的，不过不烤就是了~~~

  比如，福州著名的红糟肉，就是把肉、盐、酒糟一起丢锅里烧；

  浙江嵊州的糟肉，更简单，就是把肉煮熟后加盐丢进酒糟里腌；

  江苏常州的糟扣肉，稍微复杂点，先把猪肉红烧焖熟后，再加上酒糟一起上锅蒸；

  台湾的红糟肉，则是肉先糟过，然后外裹太白粉丢进锅里炸（貌似也就它的还带点齐民风味）......

  糟肉已经完全不是那个糟肉了~~~

  贾思勰要是知道自己得东渡日本才能吃到糟肉，会不会高兴地合不上眼呢? ~~~~