大师教室：实战课程 （美）吉特曼 著,黄水怒 等译 成都时代出版社【正版书】 pdf mobi txt 2024 电子版 下载

假设你坐在一位牌手的身边，在千变万化的牌局中聆听他的真实思想。毫无疑问，你可以提高自己的竞技水准!本书的牌局都出自实战，有些是作者在比赛中的亲身经历。弗里德·吉特受坚信，无论你是初学者还是专家牌手，每一个牌局都有值得借鉴的地方。在本书申他的确证明了运一点。此外，本书的另外一个亮点是作者对搭档的近距离观察，其中不乏世界冠军，比如阿伦·桑塔格(AtanSontag)；也有的业余爱好者，比如比尔·盖茨(Biil Gates)和沃伦·巴菲特(Warren Buffett) 。

译者序

前言

序

1.避免猜断

2.连通路线

3.勿失于飞牌

4.桥海历险

5.伪问题

6.将牌管理

7.比赛分技巧

8.功亏一篑

9.挤出一个进张

10.迫选式挤牌

11.风险和回报

12.狡猾的七

13.熔炉

14.积极思考的威力

15.路线

16.满贯扣篮

17.读牌术

18.比赛分难题

19.愿意你就再加倍

20.敌人的帮助

21.集中注意力

22.设计你的紧逼

23.切断连通

24.失败的痛苦

25.反桌为主

26.精益求精

27.哈曼笑到最后

28.挤牌解析

29.言之过早

30.错失的满贯

31.难以发现

32.牺牲大牌

33.无将取胜

34.洞若观火

35.技压全场

36.菲姆克的解答

37.拨开迷雾

38.输张垫赢张

39.弥足珍贵的信任

40.将牌戏法

41.奇异的黑桃A

42.输攻墨守

43.绝处逢生

44.高

45.轻而易举

46.幸运的方块

弗里德·吉特曼：1991年第三届世界青年队式锦标赛亚军，1995年第三十二届世界队式锦标赛公开组亚军，2000年第三十四届世界队式锦标赛跨国队式赛亚军，2002年第四届10C大奖赛公开组冠军，2005年第三十七届世界队式锦标赛公开组季军，2005年被国际桥牌记者协会评选为年度人物。

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书籍介绍

假设你坐在一位世界级牌手的身边，在千变万化的牌局中聆听他的真实思想。毫无疑问，你一定可以提高自己的竞技水准!《大师教室-实战课程》的全部牌局都出自实战，有些是作者在比赛中的亲身经历。弗里德·吉特受坚信，无论你是初学者还是专家牌手，每一个牌局都有值得借鉴的地方。在《大师教室-实战课程》申他的确证明了运一点。此外，《大师教室-实战课程》的另外一个亮点是作者对搭档的近距离观察，其中不乏世界冠军，比如阿伦·桑塔格(AtanSontag)；也有著名的业余爱好者，比如比尔·盖茨(Biil Gates)和沃伦·巴菲特(Warren Buffett) 。

• 作者：静水深流 发布时间：2016-07-14 09:38:14

  全1-6级

• 作者：曼德拉 发布时间：2022-08-23 23:17:43

  2004年读到一半，书丢了一直找不回来，还记得这本书到现在，碰巧看到了还有的卖就卖了一本纸质版，想读完它

• 作者：董小点 发布时间：2021-07-31 21:00:37

  认识了很多科学家

• 作者：海若 发布时间：2009-01-22 21:08:18

  可作为1-2小时打发读物

• 作者：庄语 发布时间：2020-10-16 14:18:04

  比裴礼文那本砖头是要少很多，经典的例题也都会有。

• 作者：风吹云一笑 发布时间：2016-05-21 21:28:24

  很有启发，不过，编排上不够清楚，似乎有些内容是审定者周鼎文写的，而不是海灵格本人的，但是没有说明，混杂在一起了，感觉不如《谁在我家》和《爱的序位》充实而且都是海灵格本人的东西。

• 久知其名而始读之

  作者：靜 发布时间：2006-09-05 12:32:13

  没想到这本小册子的开头写的是“须知”和“戒”，看下来，我做菜很多时候是“未知”和“没戒”，看来要学的东西多了，老祖宗留下来的东西还真不错，以后多学着点。

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  [须知单]

  学习的方法是先了解有关知识，然后再行动，饮食也是这样。

  先天须知

  事物都有自身的特点。如果食物的本性不好，即使让易牙这样的名厨来烹调，也成不了美味。一般说，一桌菜肴，厨师的手艺占六成，采买人的水平占四成。

  作料须知

  作料与厨师，好比女人与衣襟首饰。善于烹饪的人，用酱会用夏天三伏天制作的酱，还的先尝尝味道是否甘美；油要用香油，还要分辨是生油还是熟油；酒要用酿造的，还要滤去糟粕；醋用米醋，要清爽纯冽的。况且，酱有清酱、浓酱之分，油有荤素之分，酒有酸、甜的差别，醋有陈、新的区别。使用时不可有丝毫的差错。其他，葱、椒、姜、桂、糖、盐，即使用得不多，也应该选择佳品。

  洗刷须知

  鱼胆破了，整盘菜全苦。鳗鱼身上的黏液不洗净，全碗都腥。韭菜除去叶留白茎，白菜摘去边叶留菜心。

  调剂须知

  使用调料的方法，要因菜而定。

  搭配须知

  《礼记》曰：人与人一定要同类才能相比。烹饪方法与这有什么差异呢？大凡一道菜烧好，一定要有配料。要使清的配清，浓的配浓，软的配软，硬的配硬，才有和谐的妙处。材料中，可以荤烧的也可以素烧的有蘑菇、鲜笋、冬瓜等。可荤不可素的是葱韭、茴香、生蒜。可素不可荤的有芹菜、百合、刀豆。平时常见有人把蟹粉放入燕窝、把百合放入鸡肉，好比圣贤与强盗对坐，不是太反常了吗？但是也有以交互烧法而成好味道的。炒荤菜用素油、炒素菜用荤油就是这样。

  火候须知

  烹调最重要的是火候。有的食物一定要用旺火，如煎、炒等，火小了才就绵老。有的食物一定要用文火，如煨、煮等，火大了就烧干硬了。有的先要用旺火而后用文火的，收汤的菜就是这样，性急的话，就会皮焦而内部不熟，有越煮越嫩的，如腰子、鸡蛋之类；有越煮越老的，如鲜鱼、蛤等。起锅迟了，肉由红色变黑，鱼的活肉变成死肉。不断揭锅盖，就会沫多而香味少。熄火后再烧，就会走油而味失。厨师了解火候而小心伺候，那就接近悟道了。

  独用须知

  味太浓的材料，只能单独烹调，不能搭配。食物中，鳗鱼、鳖、斜、鲥鱼、牛羊肉，都应该单独吃，不可以与其他食物搭配，为什么？这几种东西味道厚重，滋补力强，但缺点也不少，必须用各种香料调和，全力对付它，才能取其长而去其短。

  色臭须知

  眼睛和鼻子是嘴巴的邻居，也是为嘴巴传递信息的。佳肴到眼、到鼻，颜色、气味的感觉便有不同。有的净洁如秋天的云，有的鲜艳如琥珀，它的芬芳气味扑鼻而来，不用牙咬，舌尝，就知道这道菜的美妙。然而，要想菜的颜色鲜艳，就不要用糖炒。要想做到菜味鲜香，则不可用香料。一旦滥用作料就会掩盖，损害原味。

  迟速须知（略）

  变换须知

  一物有一物的味道，不可乱混一气。如同圣人讲究因材施教，不拘一格一样。善烧菜的人，应多备锅、灶、盂、钵等，使每种食物呈现各自的特性，每碗各成一味。好吃的人，舌头原本已经应接不暇，如此更觉得心花怒放。

  时节须知

  夏天白天长并且天热，畜禽宰杀过早肉就会腐败变质。冬季日短而气温低，烹饪稍拖延，菜品会因受冻而变硬。冬天适宜吃牛羊肉，如果在夏天吃，就不是时候。夏天适宜吃干腊东西，移到冬天吃，也不是时候。调料、辅料，夏天应该用芥末，冬天应该用胡椒。三伏天吃到冬腌菜，即使是不值钱也变得珍贵。当凉秋时节能吃上竹笋，这也是不值钱的东西，但是仍会被看作珍贵的好菜。有早于时令而好吃的是三月鲥鱼。有晚于时令而好吃的是四月芋艿。其他也可类推。有过时而不能吃的，是萝卜，过时是空心的；山笋过时是苦的。这就是所说的一年四季顺序变化而物品随季节上市，就象人成功后应该立即隐退，因为精化已尽，过时了的东西，让人乏味，应该拿起外套走人。

  上菜须知

  上菜时，咸的先上，淡的后上，浓稠的先上，清爽的后上，无汤的先上，有汤的后上，况且天下原来就有五味，不可简略成一种滋味来做成一桌菜。估计客人吃饱了，脾脏就累了。一定要用辛辣菜类来提劲，考虑到客人酒喝多了，就要用酸、甜菜来提神醒酒。

  器具须知

  古人说得好，讲究食物，还不如讲究餐具。大体上东西贵的要用大容器，东西贱的用小容器。煎炒的用盘，汤羹用碗，煎炒用铁锅，煨煮用砂罐。

  本分须知（略）

  补救须知

  调味宁可淡不可咸。烹鱼时宁可嫩不可老。这当中的奥妙，在每一次料放进去时，静观火候就有所体会。

  疑似须知

  味要做得浓厚，但不能油腻；味要做得清鲜，单不可淡薄。浓厚就是多取精化而去掉糟粕，如果只是贪它肥腻，那不如专吃猪油。清鲜，也就是说烧出了原汁原味而区别于大众化的滋味。如果一味贪恋清淡，那也不如喝白开水去。

  选用须知

  小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短肋。炒鱼片一般用青鱼、季鱼，做鱼松用草鱼、鲤鱼。蒸鸡用童子鸡，煨鸡用阉鸡，炖鸡用老鸡，鸡用母的才嫩，鸭用公的才肥。莼菜用头，芹韭用茎，都有一定的道理，其它以此类推。

  用纤须知

  因为要做肉圆肉不能合成一团，要做羹而不能做厚腻，浴室用粉来牵合它们。煎炒的时候，担心肉贴锅底，所以用粉来保护它。这也是牵的意思，理解了这个意思而用牵，一定会用得恰当。

  洁静须知

  切过葱的刀，不能再去切笋，捣椒之臼，不能捣芡粉。如闻到菜有抹布的气味，一定是抹布不干净，闻到菜有砧板气味，是那块砧板不干净。工匠要干好活，首先要把工具磨锋利，好厨师一般都是先多磨菜刀，勤换抹布，多刮砧板，勤洗手，然后再整菜。

  多寡须知

  一盘菜用肉不要超过半斤（古代16两称斤），用鸡、鱼不应超过6两。数量多而且好吃的，如粥，没有斗米下锅，汤浆就不浓，而且要控制好水，水多米粒少，味道就太淡薄了。

  [戒单]

  当官的做一件对百姓有利的事，还不如清除一项对百姓有害的事情，能去除饮食烹饪中的毛病，这思想超过了一般的烹饪意义。

  戒外加油

  不能在菜烧好后另外浇猪油。

  戒同锅煮

  见变换须知

  戒耳餐

  追求菜肴的名声，就是耳餐，不是口餐。

  戒目餐

  目餐就是贪多。现在的人贪多，对付嘴巴外，还要饱饱眼福。

  戒穿凿

  食物材料有自己的属性，不能生硬地处理它们。日常小事一件一件做好，便可作圣人，何必故弄玄虚？

  戒停顿

  要味道新鲜，全靠起锅时抓住时机。稍停顿耽误，便像霉变了的旧衣服，虽是锦绣绫罗，也有一股可恨的味道。对于善于烹饪的人，一盘一碗，都要费尽心机。

  戒暴殄

  暴指的是不爱惜厨师的功夫，殄指的是不爱惜原材料。

  戒纵酒

  事物的是非，只有脑袋清醒的人才能知道；味道的好坏，只有清醒的人才能体会。

  戒火锅

  戒强让

  戒走油

  鱼、肉、鸡、鸭都是很肥美的东西，单必须使它们的油溶解在肉中，不让外溢到汤里，它们的味道才能保持不散发。不要火力过猛煮干了水，重新加水；不要让火势突然停顿，再加火烧；不要多次揭开锅盖。

  戒落套

  戒浑浊

  戒苟且

  凡事不应草率，在烹饪上更是如此。火候不到的菜而将就下咽，那么他明天的菜烧得必定更加生。而且不能仅仅是嘴巴上随便说说而已。做得好的，一定要指出他们做得好的原因，做得差的，一定要寻找出造成他们差错的原因。咸淡要适宜，不能有丝毫增加或者减少，时间长了，一定会做得得当，不可随意让他们上盘。厨师偷懒，吃的人随便，都是饮食方面大的弊端。审查询问、慎思明辨，是学习的好方法，随时加以指点，做到教和学相互长进是做老师的道理。

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  茶

  想泡好茶，得先藏上等好水。应当力求使用中冷、惠泉的水。天然全水、雪水，是可以尽量藏蓄一些。新汲的水味辣，存久了水就变甜了。武夷山的茶最好，其次是龙井茶，雨前的最好。收藏必须用小纸包，每包四两，放进石灰缸中，每隔十天换用新的石灰，缸口用纸盖扎紧，否则气走了，颜色味道就变了。烹煮要用旺火，并用空心罐，水一开便泡，开久了，水就没有味道了。要是水挺滚了再泡，茶叶就会浮在水上面。假使一泡便饮，用盖子锦盖杯子，茶叶又变了。冲泡龙井茶要领的细情况，其间，不溶一丝一发的差异。

  粥

  只见水而不见米，这不叫粥；只见米而不见水，也不是粥。一定要使水和米融合，柔腻如一体，才能称得上是粥。宁使人等粥，不使粥等人。

  新栗、新菱

  将当年新上市的板栗煮烂后，有一种松子仁的香味。要花功夫煨烂。

  素烧鹅

  将山药煮熟烂，切成一寸长的段后，用豆腐皮包住，放入油锅里炸，然后加上酱油、料酒、糖、瓜和姜同烧，此菜以烧到颜色变成红色为标准。

  韭

  属于配合荤菜的类型。只用韭黄，加入虾米炒最好吃。

  芹

  属于素食类菜。长得越大越好，挑选白茎炒，可加放笋，刚炒熟即可。

  茭白

  茭白炒肉、炒鸡都行。把茭白切成整段，放酱、醋单独清炒更佳。刚长出来的太细嫩的茭白没有味道。

  蘑菇

  做汤棒，炒了吃也好。只是口菇容易夹藏砂泥，更容易受霉变质，必须保藏得法。相比起来，鸡腿菇更人哦难以烹制，做出好味道。

  煨鲜菱

  用鸡汤烧煮，临上桌时应将汤撇去一半。在水塘中现摘的才是鲜菱，浮出水面的才是嫩菱。

  马兰

  马兰头，挑取嫩的用醋和笋拌着吃，吃了油腻以后吃它，可以醒脾。

• 生者之门

  作者：夜明 发布时间：2020-07-12 11:54:27

  《逝者之书》是法医秦明的法医科普书系列作品。翻开这本书，你首先会得到一份难度约等于驾考科目一的试卷，不过它检验的不是交规掌握程度，而是你的生存能力。BTW，这些题对我这个怕死病患者来说简直是小儿科。

  翻开第一份档案，看书前不做功课的人（比如我）会惊叹怎么这人一上来就死了，法医一上来就完成工作了，故事讲两页就没了……哦，原来这是个科普书。等你读到第二份档案，就会开始为本书主角夏晓曦的命运唏嘘不已，因为她竟然又死了。贯穿整本书的主要角色还有法医聂之轩和他的胖徒弟小白，不仅要判断死因，还负责告诉活人该如何保命。翻到最后，偷懒而倒霉的法医小林还给你留下了一个谜题。

  颤颤巍巍地合上这本书，我需要表达一些感想：

  1、夏晓曦死了这么多次，唯一一次活下来是因为她在生孩子……2、除了夏晓曦自己作死，剩下的非正常死亡都是她丈夫作死或者蓄意谋杀……3、这下我可能有一段时间不敢碰任何人，也不敢摔跤了……4、我默默放下了手上的小饼干小蛋糕……5、为什么我现在选择的工作和当初高考差点选择的专业最终都会走向腰椎间盘突出的不归路……

  不过还是要说，这是一本挺有用的科普材料。首先，我翻译时再也不用费劲巴拉地查找不知道是否正确的专业术语了。其次，我可以不用在翻译死亡细节时打开好几个搜索引擎确定自己没有在胡说八道了。放下我的翻译工作不说，这本书题为《逝者之书》，实际也可以是一扇“生者之门”。它可以让很多潜在的“夏晓曦”知道自己的行为可能产生什么后果，也可以让更多潜在的“夏父夏母”了解悲剧的偶然与无奈，甚至很多潜在的“丈夫男友”或者普通朋友了解人体的脆弱与自身行为可能导致的后果。

  但我认为，这本科普书最重要的不是科普了一百零八种死法，而是科普了一个警告：现实世界不存在完美犯罪，没有人能侥幸逃过法律的严惩。如果说“老大哥在看着你”只是黑色幽默，那么现代刑侦科技和手段绝不会放过任何胆敢蔑视生命的犯罪分子，就是这本书昭示的一个无可否认的现实。