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鱼翅厨艺书籍详细信息

ISBN：9787538137071
作者：暂无作者
出版社：暂无出版社
出版时间：2002-09
页数：暂无页数
价格：48.70
纸张：铜版纸
装帧：平装
开本：暂无开本
语言：未知
丛书：暂无丛书
TAG：暂无
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更新时间：2025-01-07 01:07:58

内容简介：

鱼翅，一直是许多流派烹饪大师精心研究的对象，翅菜是中国高档菜品的代表，其尊贵品质在人们心目中拥有根深蒂固的地位。鱼翅作为一种既贵重又极难炮制的食物原料，经历代厨人炮制，菜品日益繁多，技法逐渐洗练，取得了一定成就。鱼翅烹饪技艺反应了中华民族的饮食智慧，是古老而又现代的浓缩和结晶。

这本冠名《鱼翅厨艺》的书，是世界一流饭店组织成员、中国著名五星级酒店——江苏南京金陵饭店行政总厨花惠先生编著的。仅我所知，这是一本关于鱼翅的精典专著。

为写好本书，花惠生先生查阅了几十本中外有关专著，旁征博引，阐述了鱼翅的历史渊源，应用技法演变、品类划分、加工细节等。

书籍目录：

序

漫谈鱼翅

鱼翅种类

鱼翅品质

鱼翅涨发

鱼翅食谱精选

翅菜类

红烧海虎翅配菜胆

鲜蟹肉红烧海虎翅

瑶柱干捞海虎翅

红梅干捞海虎翅

金箔红烧海虎翅

红烧大鲍翅

明月扒翅

沙锅金钓翅

吊锅蟹肉翅

龙虾烧裙翅

祖庵鱼翅

金陵烤翅

蟹粉烩翅

香煎是胶翅

炒桂花翅

参肚映月翅

竹荪柴把鱼翅

蟹黄竹荪酿鱼翅

什锦节瓜酿鱼翅

明月金丝球

蟹钳翅

土豆泥蟹肉焗翅

红烧翅根

虾籽扒鱼唇

……

翅羹类

点心翅

作者介绍：

花惠生，生于苏州浒士关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，启蒙师傅杨根泉，张盘生，杨小毛。七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从名师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员(The Leading Hotel Of The World)－南京金

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书摘插图

精彩短评：

作者：至繁归于至简发布时间：2020-09-29 17:24:59
命中注定当人事
作者：利兹联发布时间：2010-06-07 21:39:28
这本还可以...比同系列的另一本导论好...导论的作者是灾难...
作者：善良的蝮蛇发布时间：2015-09-18 14:50:27
托马斯莫尔一定是个非常有趣的家伙，除此之外，他的心中还存留有上帝，道德以及自然。马基雅维利怎么就没有机会出使英国呢？
作者：宸妈碎碎念发布时间：2022-08-11 16:23:14
读不懂红楼梦的儿子，拿到书一口气读到六十多页停不下来。作为理科男生的家长，选择恰当的教辅书给孩子，是一件大工程，还好遇到了这本书！必须推荐！全书读下来，我自己多年前读的红楼脉络都更清晰了。
作者：烟花三月发布时间：2021-03-11 21:50:00
融不进的城市，回不去的农村。
作者：titandtat 发布时间：2020-08-27 08:36:46
儿时一直被France is bacon教育“知识就是力量”，30+才懂，难怪莫言崇尚的那个福柯说，power defines knowledge，因为脑海忍不住伴奏和回响的旋律是Camilla唱的Liar

深度书评：

看，这锦绣山河，给我已经太多
作者：礼馨发布时间：2014-07-23 15:08:49
《贞观政要》里的太宗简直是一个重度完美主义者兼强迫症患者，总之，他给人看到的形象是——当皇帝并不轻松，简直一点也不随心所欲。比如：
贞观二年，长孙皇后为他张罗聘郑仁基家“容色绝姝”的女儿作充华，魏征听说郑氏已许嫁陆氏，进谏说郑氏已经许人啦你这不是为人父母之道啊有损您的圣德千万不要学你爹哦！
他说，哦，是我的错，授充华这事就算了吧。
贞观四年，他想修洛阳乾元殿，张玄素说，不行啦前代就是这么役使民力以致灭亡的啊何况现在战后民生凋敝你这样跟隋炀帝有什么两样啊修好殿以后恐怕天下就大乱了！
他说，好好好，不修了，赐玄素绢二百匹。
贞观七年，他要去九成宫，姚思廉说离宫游幸这种事都是秦皇汉武干的啊尧舜禹汤这种圣君是不会做滴！
他说，我只是气疾会加重想去避个暑而已啊亲！不过你不错呦，赐帛五十段。
贞观十四年，他去同州沙苑每天早出晚归打猎玩得很开心的时候，魏征又跳出来说，陛下以万乘之尊出去打猎万一出了点事怎么办啊？还望您舍弃私心享乐，上为宗庙社稷下慰黎民百姓！
他说，我偶尔昏头了我错了，一定吸取教训555～
……
在这本所谓探寻政治之道的书里，他的形象，也并非全如以上死板而无趣，还有很多可爱的细节。
他的原则——
贞观五年，有司上书言：“皇太子将行冠礼，宜用二月为吉，请追兵以备仪注。”太宗曰：“今东作方兴，恐妨农事。”令改用十月。太子少保萧瑀奏言：“准阴阳家，用二月为胜。”太宗曰：“阴阳拘忌，朕所不行。若动静必依阴阳，不顾理义，欲求福祐，其可得乎？若所行皆遵正道，自然常与吉会。且吉凶在人，岂假阴阳拘忌？农时甚要，不可暂失。”
我命由我不由天的霸气，这才是真正的王者。
他的贴心——
贞观七年，太常卿萧瑀奏言：“今《破陈乐舞》，天下之所共传，然美盛德之形容，尚有所未尽。前后之所破刘武周、薛举、窦建德、王世充等，臣愿图其形状，以写战胜攻取之容。”太宗曰：“朕当四方未定，因为天下救焚拯溺，故不获已，乃行战伐之事，所以人间遂有此舞，国家因兹亦制其曲。然雅乐之容，止得陈其梗概，若委曲写之，则其状易识。朕以见在将相，多有曾经受彼驱使者，既经为一日君臣，今若重见其被擒获之势，必当有所不忍，我为此等，所以不为也。”萧瑀谢曰：“此事非臣思虑所及。”
“幸赖君子，以依以恃”，太宗在《威凤赋》里这么说，的确，无论是秦王府、玄武门还是之后的太极宫，贞观的耀眼光芒，从一开始，就是来自这样的一种“相和”。
他的感伤——
贞观十七年十二月癸丑，太宗谓侍臣曰：“今日是朕生日。俗间以生日可为喜乐，在朕情，翻成感思。君临天下，富有四海，而追求侍养，永不可得。仲由怀负米之恨，良有以也。况《诗》云：‘哀哀父母，生我劬劳。’奈何以劬劳之辰，遂为宴乐之事！甚是乖于礼度。因而泣下久之。”
他的黯然神伤，更多的是为母亲吧！窦氏走得早，不幸没能看到李渊君临天下，却也幸运地没看到她的儿子们自相残杀。
他的小心思——
贞观十六年，太宗谓谏议大夫褚遂良曰：“卿知起居，比来记我行事善恶？”遂良曰：“史官之设，君举必书。善既必书，过亦无隐。”太宗曰：“朕今勤行三事，亦望史官不书吾恶。一则鉴前代成败事，以为元龟；二则进用善人，共成政道；三则斥弃群小，不听谗言。吾能守之，终不转也。”
一个“望”字简直暴露无遗的小心思：）
他的“牺牲”——
贞观二年，京师旱，蝗虫大起。太宗入苑视禾，见蝗虫，掇数枚而咒曰：“人以谷为命，而汝食之，是害于百姓。百姓有过，在予一人，尔其有灵，但当蚀我心，无害百姓。”将吞之，左右遽谏曰：“恐成疾，不可。”太宗曰：“所冀移灾朕躬，何疾之避？”遂吞之。自是蝗不复为灾。
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论男神的毁灭
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等等等等……当皇帝心好累……
魏征整天嚷嚷着我要当良臣不要当忠臣，“后宫”们整天忙着进谏，他看起来与其说是享受不如说是承受和承担，我们普通人看了都觉得简直是“灭人欲”的要求，身为帝王，是要有多么强大的内心才能坚守？
有人说他是在进行自我的道德救赎，越是踩着兄弟鲜血得来的天下，越要还它个清明盛世，来解除内心的道德困境。
也许吧，但我更愿意相信，他是因为太贪心——
贞观十六年，太宗问特进魏征曰：“朕克己为政，仰企前烈。至于积德、累仁、丰功、厚利，四者常以为称首，朕皆庶几自勉。人苦不能自见，不知朕之所行，何等优劣？”征对曰：“德、仁、功、利，陛下兼而行之。然则内平祸乱，外除戎狄，是陛下之功。安诸黎元，各有生业，是陛下之利。由此言之，功利居多，惟德与仁，愿陛下自强不息，必可致也。”（《君臣鉴戒第六》）
他太贪心了：德、仁、功、利，或者说，他贪的，是“不朽”。
不知道他有没有想到，一千多年以后，人们依旧记得他，他们正视玄武门下的阴霾，也颂扬贞观的清明，他们还揣度着史书字里行间的用意，试图揭示出历史另一面的可能。
可谁又知道到底哪些是真实存在的呢？
真实的是——九嵕山依旧屹立，这大好山河，有着我最珍视的海清河晏。
我从来都不能好好看初唐的历史，因为总是不知不觉变得情绪化，看着大人物在时代的沙场上纵横捭阖，草民只是一个个数字的流血牺牲。
但那是天赐的舞台，只有强者才能走到最后。
看，这锦绣山河
给我已经太多
让我全心全意
把这土地建成理想国
于是有了贞观，那是他一手建造的理想国。
草创和守成，他和他们所经历的艰难，为的，不过社稷永安。
对有些不负责的书评非常生气，来个认真的书评
作者：阿尔舍发布时间：2021-01-19 16:30:58
收到货突然好奇来看看评论，好家伙一群书也没买，没看的人一张嘴就喷，手指一动就1星。一个项目，一本书的诞生背后有多少人的付出，因为隔着网络没人看见你的嘴脸就毫不负责的满嘴喷粪，无语至极！
我是个懒人从不BB，但是现在有点生气，来做个认真的书评，
也给真正有兴趣去玩的人做个参考。
（注：所有图片都是苹果原相机手抖拍摄。无滤镜无PS。）
一，从内容而言，就是个旅游图册，通过丁真和他的小伙伴来介绍甘孜和理塘的风景、人文。大概说了下走红过程，文字内容摘自各个官方平台，但更多展示是团队背后的努力。
后面有一部分只在介绍甘孜。
让感兴趣的游客提前了解下甘孜，了解理塘，有简单的攻略，印刷清晰，排版清爽，摄影精美，就算作为图册欣赏也是好的。
看目录就知道大概在说什么：
前面part1介绍走红过程有一些丁真的图片
有介绍风景：
有介绍人文：
二：从质量上看，印刷清晰，纸张厚实，哑光，线装，排版简单清爽，个人喜欢这样的排版，很舒服。
纸张厚实，哑光
这是线装吧，图册我喜欢这样的，不会挡图
这么小的图都很清晰
三：附赠的旅游手册，有理塘各种微型博物馆和景点的简单介绍、互动和攻略，吃喝玩乐，甚至还有时间提醒！无微不至了。
粉丝唯一的福利就这么几张明信片：
我还是这么懒，不想废口水了，别动不动什么饭圈饭圈，每一个公众人物都有脑残粉也有理智粉，更有利益相关的黑子，凡事不了解之前不要轻易下结论。
有太阳的地方就有阴影，可以不认同，但请尊重。你长大了，别这么幼稚，谢谢。
附杜总的一段话结尾：
大川西真的美，对甘孜和理塘感兴趣的伙伴们，欢迎大家去玩。八月1号还有赛马，热血沸腾！