考场操盘手：素描静物 pdf mobi txt 2024 电子版 下载

本书收录的作品主要是静物单体和静物组合两大部分，而静物单体和组合又有不同主题之分，并且对各个主题静物刻画的重难点展开循序渐进的讲解，同时对各主题间的知识点衔接有一定的分析介绍。本书章节结构明确，板块构成合理，步骤图文字解析深入浅出，能够满足读者自学使用的要求。

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李家友，重庆人，毕业于四川美术学院美教系，多年从事美术高考图书的市场发行和策划工作，对美术联考有敏锐的把握和判断力。

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编辑推荐

考场操盘手是一套针对美术高考应试的口袋本资料书，适合在艺考培训提高阶段使用。收录的作品都是在海量优秀作品中根据考试命题要求精选出具有代表性的佳作，适合考生读者作为查阅资料书和手册使用。

• 作者：脚趾头 发布时间：2018-08-23 15:16:31

  有一半是虚的bs

• 作者：艾斯贝兰萨 发布时间：2018-10-17 11:20:41

  幻想的成分从日常生活里浮现，比现实更有力地书写着现实，因为它所书写的并非不存在，只是无从显形。这本书里，人的心理的成分增加了，像早期作品《彼岸》《克罗诺皮奥和法玛的故事》里那些轻灵可爱的存在减少了，同样减少的是转折的痕迹，故事像没有接缝的莫比乌斯环。无法平息的渴望或不安，侵入精确的现实，使它熔化、变形。印象最深的几篇是《亦步亦趋》《口袋里找到的手稿》《信风》《以波比的名义》《有人在周围走动》。

• 作者：薇安 发布时间：2020-06-07 18:12:00

• 作者：Kin-yee Wong 发布时间：2020-11-03 13:09:07

  里面拳王作为一条狗，一顿饭好几盒巧克力，居然还生龙活虎，了不起啊。

• 作者：CKLG 发布时间：2007-08-10 17:41:59

  有意思的头脑体操演练

• 作者：岚大爷本人。 发布时间：2013-03-29 19:21:01

  翻译那个惨绝人寰哟【。

• 久知其名而始读之

  作者：靜 发布时间：2006-09-05 12:32:13

  没想到这本小册子的开头写的是“须知”和“戒”，看下来，我做菜很多时候是“未知”和“没戒”，看来要学的东西多了，老祖宗留下来的东西还真不错，以后多学着点。

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  [须知单]

  学习的方法是先了解有关知识，然后再行动，饮食也是这样。

  先天须知

  事物都有自身的特点。如果食物的本性不好，即使让易牙这样的名厨来烹调，也成不了美味。一般说，一桌菜肴，厨师的手艺占六成，采买人的水平占四成。

  作料须知

  作料与厨师，好比女人与衣襟首饰。善于烹饪的人，用酱会用夏天三伏天制作的酱，还的先尝尝味道是否甘美；油要用香油，还要分辨是生油还是熟油；酒要用酿造的，还要滤去糟粕；醋用米醋，要清爽纯冽的。况且，酱有清酱、浓酱之分，油有荤素之分，酒有酸、甜的差别，醋有陈、新的区别。使用时不可有丝毫的差错。其他，葱、椒、姜、桂、糖、盐，即使用得不多，也应该选择佳品。

  洗刷须知

  鱼胆破了，整盘菜全苦。鳗鱼身上的黏液不洗净，全碗都腥。韭菜除去叶留白茎，白菜摘去边叶留菜心。

  调剂须知

  使用调料的方法，要因菜而定。

  搭配须知

  《礼记》曰：人与人一定要同类才能相比。烹饪方法与这有什么差异呢？大凡一道菜烧好，一定要有配料。要使清的配清，浓的配浓，软的配软，硬的配硬，才有和谐的妙处。材料中，可以荤烧的也可以素烧的有蘑菇、鲜笋、冬瓜等。可荤不可素的是葱韭、茴香、生蒜。可素不可荤的有芹菜、百合、刀豆。平时常见有人把蟹粉放入燕窝、把百合放入鸡肉，好比圣贤与强盗对坐，不是太反常了吗？但是也有以交互烧法而成好味道的。炒荤菜用素油、炒素菜用荤油就是这样。

  火候须知

  烹调最重要的是火候。有的食物一定要用旺火，如煎、炒等，火小了才就绵老。有的食物一定要用文火，如煨、煮等，火大了就烧干硬了。有的先要用旺火而后用文火的，收汤的菜就是这样，性急的话，就会皮焦而内部不熟，有越煮越嫩的，如腰子、鸡蛋之类；有越煮越老的，如鲜鱼、蛤等。起锅迟了，肉由红色变黑，鱼的活肉变成死肉。不断揭锅盖，就会沫多而香味少。熄火后再烧，就会走油而味失。厨师了解火候而小心伺候，那就接近悟道了。

  独用须知

  味太浓的材料，只能单独烹调，不能搭配。食物中，鳗鱼、鳖、斜、鲥鱼、牛羊肉，都应该单独吃，不可以与其他食物搭配，为什么？这几种东西味道厚重，滋补力强，但缺点也不少，必须用各种香料调和，全力对付它，才能取其长而去其短。

  色臭须知

  眼睛和鼻子是嘴巴的邻居，也是为嘴巴传递信息的。佳肴到眼、到鼻，颜色、气味的感觉便有不同。有的净洁如秋天的云，有的鲜艳如琥珀，它的芬芳气味扑鼻而来，不用牙咬，舌尝，就知道这道菜的美妙。然而，要想菜的颜色鲜艳，就不要用糖炒。要想做到菜味鲜香，则不可用香料。一旦滥用作料就会掩盖，损害原味。

  迟速须知（略）

  变换须知

  一物有一物的味道，不可乱混一气。如同圣人讲究因材施教，不拘一格一样。善烧菜的人，应多备锅、灶、盂、钵等，使每种食物呈现各自的特性，每碗各成一味。好吃的人，舌头原本已经应接不暇，如此更觉得心花怒放。

  时节须知

  夏天白天长并且天热，畜禽宰杀过早肉就会腐败变质。冬季日短而气温低，烹饪稍拖延，菜品会因受冻而变硬。冬天适宜吃牛羊肉，如果在夏天吃，就不是时候。夏天适宜吃干腊东西，移到冬天吃，也不是时候。调料、辅料，夏天应该用芥末，冬天应该用胡椒。三伏天吃到冬腌菜，即使是不值钱也变得珍贵。当凉秋时节能吃上竹笋，这也是不值钱的东西，但是仍会被看作珍贵的好菜。有早于时令而好吃的是三月鲥鱼。有晚于时令而好吃的是四月芋艿。其他也可类推。有过时而不能吃的，是萝卜，过时是空心的；山笋过时是苦的。这就是所说的一年四季顺序变化而物品随季节上市，就象人成功后应该立即隐退，因为精化已尽，过时了的东西，让人乏味，应该拿起外套走人。

  上菜须知

  上菜时，咸的先上，淡的后上，浓稠的先上，清爽的后上，无汤的先上，有汤的后上，况且天下原来就有五味，不可简略成一种滋味来做成一桌菜。估计客人吃饱了，脾脏就累了。一定要用辛辣菜类来提劲，考虑到客人酒喝多了，就要用酸、甜菜来提神醒酒。

  器具须知

  古人说得好，讲究食物，还不如讲究餐具。大体上东西贵的要用大容器，东西贱的用小容器。煎炒的用盘，汤羹用碗，煎炒用铁锅，煨煮用砂罐。

  本分须知（略）

  补救须知

  调味宁可淡不可咸。烹鱼时宁可嫩不可老。这当中的奥妙，在每一次料放进去时，静观火候就有所体会。

  疑似须知

  味要做得浓厚，但不能油腻；味要做得清鲜，单不可淡薄。浓厚就是多取精化而去掉糟粕，如果只是贪它肥腻，那不如专吃猪油。清鲜，也就是说烧出了原汁原味而区别于大众化的滋味。如果一味贪恋清淡，那也不如喝白开水去。

  选用须知

  小炒肉用后臀，做肉圆用前夹心，煨肉用硬短肋。炒鱼片一般用青鱼、季鱼，做鱼松用草鱼、鲤鱼。蒸鸡用童子鸡，煨鸡用阉鸡，炖鸡用老鸡，鸡用母的才嫩，鸭用公的才肥。莼菜用头，芹韭用茎，都有一定的道理，其它以此类推。

  用纤须知

  因为要做肉圆肉不能合成一团，要做羹而不能做厚腻，浴室用粉来牵合它们。煎炒的时候，担心肉贴锅底，所以用粉来保护它。这也是牵的意思，理解了这个意思而用牵，一定会用得恰当。

  洁静须知

  切过葱的刀，不能再去切笋，捣椒之臼，不能捣芡粉。如闻到菜有抹布的气味，一定是抹布不干净，闻到菜有砧板气味，是那块砧板不干净。工匠要干好活，首先要把工具磨锋利，好厨师一般都是先多磨菜刀，勤换抹布，多刮砧板，勤洗手，然后再整菜。

  多寡须知

  一盘菜用肉不要超过半斤（古代16两称斤），用鸡、鱼不应超过6两。数量多而且好吃的，如粥，没有斗米下锅，汤浆就不浓，而且要控制好水，水多米粒少，味道就太淡薄了。

  [戒单]

  当官的做一件对百姓有利的事，还不如清除一项对百姓有害的事情，能去除饮食烹饪中的毛病，这思想超过了一般的烹饪意义。

  戒外加油

  不能在菜烧好后另外浇猪油。

  戒同锅煮

  见变换须知

  戒耳餐

  追求菜肴的名声，就是耳餐，不是口餐。

  戒目餐

  目餐就是贪多。现在的人贪多，对付嘴巴外，还要饱饱眼福。

  戒穿凿

  食物材料有自己的属性，不能生硬地处理它们。日常小事一件一件做好，便可作圣人，何必故弄玄虚？

  戒停顿

  要味道新鲜，全靠起锅时抓住时机。稍停顿耽误，便像霉变了的旧衣服，虽是锦绣绫罗，也有一股可恨的味道。对于善于烹饪的人，一盘一碗，都要费尽心机。

  戒暴殄

  暴指的是不爱惜厨师的功夫，殄指的是不爱惜原材料。

  戒纵酒

  事物的是非，只有脑袋清醒的人才能知道；味道的好坏，只有清醒的人才能体会。

  戒火锅

  戒强让

  戒走油

  鱼、肉、鸡、鸭都是很肥美的东西，单必须使它们的油溶解在肉中，不让外溢到汤里，它们的味道才能保持不散发。不要火力过猛煮干了水，重新加水；不要让火势突然停顿，再加火烧；不要多次揭开锅盖。

  戒落套

  戒浑浊

  戒苟且

  凡事不应草率，在烹饪上更是如此。火候不到的菜而将就下咽，那么他明天的菜烧得必定更加生。而且不能仅仅是嘴巴上随便说说而已。做得好的，一定要指出他们做得好的原因，做得差的，一定要寻找出造成他们差错的原因。咸淡要适宜，不能有丝毫增加或者减少，时间长了，一定会做得得当，不可随意让他们上盘。厨师偷懒，吃的人随便，都是饮食方面大的弊端。审查询问、慎思明辨，是学习的好方法，随时加以指点，做到教和学相互长进是做老师的道理。

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  茶

  想泡好茶，得先藏上等好水。应当力求使用中冷、惠泉的水。天然全水、雪水，是可以尽量藏蓄一些。新汲的水味辣，存久了水就变甜了。武夷山的茶最好，其次是龙井茶，雨前的最好。收藏必须用小纸包，每包四两，放进石灰缸中，每隔十天换用新的石灰，缸口用纸盖扎紧，否则气走了，颜色味道就变了。烹煮要用旺火，并用空心罐，水一开便泡，开久了，水就没有味道了。要是水挺滚了再泡，茶叶就会浮在水上面。假使一泡便饮，用盖子锦盖杯子，茶叶又变了。冲泡龙井茶要领的细情况，其间，不溶一丝一发的差异。

  粥

  只见水而不见米，这不叫粥；只见米而不见水，也不是粥。一定要使水和米融合，柔腻如一体，才能称得上是粥。宁使人等粥，不使粥等人。

  新栗、新菱

  将当年新上市的板栗煮烂后，有一种松子仁的香味。要花功夫煨烂。

  素烧鹅

  将山药煮熟烂，切成一寸长的段后，用豆腐皮包住，放入油锅里炸，然后加上酱油、料酒、糖、瓜和姜同烧，此菜以烧到颜色变成红色为标准。

  韭

  属于配合荤菜的类型。只用韭黄，加入虾米炒最好吃。

  芹

  属于素食类菜。长得越大越好，挑选白茎炒，可加放笋，刚炒熟即可。

  茭白

  茭白炒肉、炒鸡都行。把茭白切成整段，放酱、醋单独清炒更佳。刚长出来的太细嫩的茭白没有味道。

  蘑菇

  做汤棒，炒了吃也好。只是口菇容易夹藏砂泥，更容易受霉变质，必须保藏得法。相比起来，鸡腿菇更人哦难以烹制，做出好味道。

  煨鲜菱

  用鸡汤烧煮，临上桌时应将汤撇去一半。在水塘中现摘的才是鲜菱，浮出水面的才是嫩菱。

  马兰

  马兰头，挑取嫩的用醋和笋拌着吃，吃了油腻以后吃它，可以醒脾。

• 体验《山海经·精选插图版》（全彩）新版

  作者：山谷幽兰 发布时间：2022-05-01 16:33:40

  《山海经·精选插图版》内容展示视频

  《山海经》是一部先秦古籍，书中记载了大量神话故事、地理风貌、宗教活动、怪异的动植物、丰富的矿产等各个方面的内容，堪称中国远古时代的“百科全书”。

  《山海经》全书共有18卷，按袁珂先生的划分，其中有《山经》5卷，《海经》8卷，《荒经》5卷，共约31000字。《山经》主要记载了山川地理、动植物和矿物等的分布情况；《海经》主要记载的是海外各国的奇异风貌和海内的神奇事物；《荒经》主要记载了与黄帝、女娲和大禹等有关的许多重要神话资料。

  这样一本古老又神秘的旷世奇书，关于它的作者却一直众说纷纭。有人认为《山海经》由巴人所作，即生活在巴地的人，巴地大概就在如今的四川一带。因为在《山海经》中，对巴地的记载最为详细，其中包括巴人的起源、巴地的神话、巴地的故事等。

  也有人认为《山海经》是楚人创造的文化遗产。《山经》和《海经》都是以“南、西、北、东”四个方位的顺序来描述的，这和我们平常以东为首的观点并不一样。有人说这是因为楚人当时就住在南边，自然是以南为首，而且《山海经》里记载的许多神话、传说与后来屈原在《楚辞》《天问》里提到的内容是相对应的，屈原正是楚人，两者有着共同的来源。除此之外，楚地还盛行巫风，《山海经》的巫术色彩也非常浓厚，因此《山海经》很可能就是楚人所作。

  更有人认为《山海经》是由大禹和他的大臣伯益共同创作完成的。大禹为了治理洪水，曾经走遍天下，对各地的地形、习俗、物产等都了如指掌。在治理洪水以后，他重新将天下规划为九个州，并把这九个州的物产都运到了当时的都城，又在都城铸了九口大鼎，在每个鼎上，都画上了各个州的物产、动植物、风土人情之类，这九口大鼎上的图画，就是我们今天看到的《山海经》的原型。到了夏商两朝的时候，人们就把这本《山海经》作为了解如何立国和祖先起源的典籍，只在王族内部传承。换句话来讲，这本书在夏商时期，可是超级“机密文件”，只有王族内部的人看过，普通百姓根本看不到。直到西周代商之后，很多曾经的王族都沦为了平民，变成了普通百姓，才把“机密文件”带到了民间，流传出来。

  到了西汉年间，又由刘向、刘歆父子再次把零散的片段收集起来，经过整理编撰，最终形成了《山海经》一书。

  这样来看，《山海经》的产生并非一人一时之作，而是远古时期劳动人民共同的智慧结晶，历经时间的长河，流传至今，我们才有机会看到《山海经》。

  《山海经》一书对我国五千多年的文化一直有着深远影响。以文学为例，在大家熟悉的四大名著《西游记》中，师徒四人曾到过一个神奇的国家——女儿国。在这个国家里，全国上下只有女人，没有男人。在女儿国内，有一条子母河，女子只要喝了这河水就能怀孕。而关于“女儿国”和“子母河”的创意，就来源于《山海经》。《山海经》中有一个女子国，在这个国家里就全部都是女人。传说女子国内有一眼神奇的泉水，叫作黄池，妇女只需在黄池中洗澡就可以怀孕生孩子，如果生下来的是男孩，活不过三岁就会死掉，如果是女孩就会长大成人。

  总之，在中华民族源远流长的历史中，《山海经》可谓占了浓墨重彩的一笔，是我国历史上一部充满魅力的宝藏图书。

  然而，《山海经》虽诸多版本，但毕竟是先秦古籍，文字量大，内容有其晦涩难懂的一面，读起来比较单调费力。能够轻松阅读且透彻理解的书才是一本优秀佳作，《山海经·精选插图版》便是这样一本上乘之书。

  本书是在严格对照古籍中文字描述和绘画参考之后才下笔创作绘制的，而不是信马由缰全凭个人所长任意发挥，是对祖国文化瑰宝的仰视和致敬，也是敬意的还原了古代先贤因各种时代条件限制而未能展现的一面观感。三维立体的视觉体验对广大前山海经拥趸而言是一个有趣的补偿。纵观辽阔的图书市场，本书的独一无二显而易见。

  《山海经·精选插图版》（全彩）电子工业出版社这个版本是原来江苏凤凰少年儿童出版社这个版本的升级版。

  

  这个版本的《山海经》还原了原作生物存在的可能性，物种相貌，生长环境，描述的十分详细。

  

  

  唯美的超写实画风。彩色，黑白，单色多种绘画风格穿插在一起节奏井然有序，艺术感极强。绘画配有故事，让人陶醉其中。本书还特别绘制了线稿古图，与彩绘大图形成强烈的对比，让读者印象更加深刻。内容丰富，兼备科学性与艺术性。

  

  

  

  

  天蓝色的外封显得格外清新，映衬者山海经中的鸾鸟仿佛在天空中飞翔。黑白内封是一张针管笔山海经地貌画，可以全画展开，有着强烈的装饰效果。外封和内封相互呼应，凸显《山海经》的神秘。

  

  

  书尾有单独标注生僻字读音。

  

  这是之前见过的其他版本所不具备的，及其具有收藏价值。只要是对我们这个世界的未知之谜有着好奇心的人都可以来读一读，看一看这部山海经。动植物，民俗传说，地理风貌，或是艺术文学的爱好者都可以在这本书中找到和自己内心契合的内容。

  

  

  

  

  栩栩如生的神兽植物，高度还原的生态环境，仿佛将你带入真实的远古世界！

  电子工业出版社新版《山海经·精选插图版》与之前江苏凤凰少年儿童出版社

  旧版《山海经·精选插图版》相比：

  神兽图片方面：内容丰富、画稿众多

  1、本书在还原原作风采上有了极大的提升，大克数哑粉纸是超写实绘画作品的优良选择，原作中有大量对神兽丝毛鳞羽的细致入微的刻画，能给读者带来强有力的视觉冲击。

  2、本书收录神兽大图总数达到92幅。还特别绘制了71幅线稿小图。

  版式内容方面：排版设计细致、文字生动、知识性与可读性强

  1、所有的大图和小图重新做了版式设计，大图、小图、跨页码错落有致、赏心悦目。

  2、为各个神兽和植物配备了说明文字，这部分文字包括《山海经》原文和拓展阅读，文字语言轻松幽默，听笔者娓娓道来、细品神兽的前世今生，不知不觉中增长了知识。

  3、特别为本书所有的神兽和植物做了拼音索引，方便读者了解神兽和植物的准确读音。

  开本封面方面：

  1、开本借鉴了英国DK出版社科普图书的尺寸设计，更适合读者阅读与收藏。

  2、封面比上个版本增加了全护封设计，天蓝色外封映衬者山海经中的鸾鸟仿佛在天空中飞翔，针管笔山海经风景画作全开内封华丽而精巧，在色彩绚烂之后是线条细密的惊喜和平衡，外封和内封相互呼应，凸显《山海经》的神秘。

  书本印刷装帧方面：

  1、本书内容详实，全无牵强充塞，可有可无的篇章填充，不论绘画还是文字皆扎实诚恳，且节奏紧凑，读来有酣畅淋漓之感。

  2、书本纸张采用150g哑光铜版纸，在呈现写实绘画作品的层次和色彩饱和度上有着卓越的表现，厚厚的纸张令画作有着复刻画般的气质，绘画作品的高度还原和制书工艺的细致精美令本书极具收藏价值。

  3、全书采用锁线精装，可以接近180°平铺展开，将画作中的主题展现的详尽明晰，画面意境无拘无束，一览无余，不存在死角的遗憾。

  读者群体方面：

  这是一部画给0到99岁，尚有童心之人的礼物。只要是对我们这个世界的未知之谜有着好奇心的人都可以来读一读，看一看这部山海经。动植物，民俗传说，地理风貌，或是艺术文学的爱好者都可以在这本书中找到和自己内心契合的内容。本书在描绘神兽之时，所借鉴的自然元素都是可以在自然界中找到的，这种全新的理念加上写实的绘画手法力图打造出一个真实可靠地幻想世界，同时又不乏奇幻遐想，不论是科普爱好者还是稚嫩天真的孩童都会在此书中找到属于自己的乐趣，画风唯美，造型扎实，是文艺爱好者可以徜徉其间，陶冶心性的轻松选择。