家庭冷荤酱腌泡菜制作(第二版) pdf mobi txt 2024 电子版 下载

鸡鸭鱼肉吃腻了，您不妨来点家庭冷荤或酱腌泡菜，佐酒下饭别有一番风味。本书以通俗的语言，实用的配方，简易的制作技术，帮您实现自我烹制家庭美味的梦想。

冷荤菜

　禽蛋菜

　　酱鸡

　　筒子鸡

　　清拌鸡

　　芥末鸡

　　盐水鸡

　　炝鸡

　　冻粉拌鸡丝

　　黄瓜拌鸡丝

　　鸡丝拉皮

　　炝活鸡片

　　怪味鸡片

　　炝鸡丝冬笋

　　风鸡

　　醉鸡

　　白斩鸡

　　油浸嫩鸡

　　脆萝鸡丝

　　红酒浸鸡

　　香糟嫩鸡

　　贵妃醉酒

　　棒棒鸡

　　花雕鸡爪

　 椒香鸭

　卤鸭

　红糟鸭

　水晶舌掌

　椒香鸭肫

　盐水肫肝

　　芝麻鹅肝

　　炸烹鹌鹑

　　蛋松

　　黑白蛋膏

　　双色蛋膏

　畜肉菜

　　蒜泥白片肉

　　白雪糟肉

　　四川腊肉

　　广式腊肉

　　湖南腊肉

　　清酱肉

　　干切咸肉

　　叉烧肉

　　烤金钱肉

　　白切肉

　　酱汁肉

　　肉松

　　萝卜肉丝

　　麻辣肉丝

　　芥黄酥肉

　　水晶肴蹄

　　冻猪爪

　　椒盐排骨

　　香肠

　　翠衣肝片

　　炝腰花

　　核桃仁拌腰花

　　白肚

　　糟醉肚片

　　卤牛肉

　　羊羔

　水产菜

　　拌三鲜

　　佛手海蜇皮

　　紫菜卷

　　白玉美人

　　干贝松

　　豆丝干贝

　　醉蟹

　　盐水虾

　　醉虾

　　炝虾

　　五香泥鳅

　　麻辣泥鳅

　　炝虎尾

　　生卤荔枝鳝鱼

　　炝麻线鳝鱼

　　干风春鱼

　　烧熏大王鱼

　　烟熏黄鱼

　　熏石首

　　酱拌鱼条

　　椿头鱼卷

　　炸糟黄鱼

　　鱼松

　　风鱼

　　银丝将军

　　泡辣椒鲫鱼

　　冻鱼

酱腌泡菜

豆制品

　　豆腐松

　　小葱拌豆腐

　　腐皮松

　蔬菜

　　跳水黄瓜

　　拌黄瓜

　　酸黄瓜

　　酸辣黄瓜

　　金钩生瓜丝

　　醋香青瓜

　　甘草白菜

　　腌白菜

　　酱白菜

　　酸辣白菜帮

　　五香白菜帮

　　酸白菜

　　果味白菜

　　辣白菜丝

　　津冬菜

　　京冬菜

　　五香白菜干

　　白菜干

　　霉干菜

　　酸渍大头菜

　　酸辣菜

　　什锦大头菜

　　糖渍大头菜

　　五香大头菜

　　泡大头菜

　　腌大头菜

　　盘香苤蓝

　　酱方连环

　　甜酱腌苤蓝

　　苤蓝咸菜

　　酱苤蓝

　　姜味苤蓝

　　泡芹菜

　　虾米拌芹菜

　　卤芹菜丁

　　虾子炝芹菜

　　雪里蕻咸菜

　　泡雪里蕻

　　泡茄子

　　糖醋萝卜块

　　辣萝卜干

　　胡萝卜松

　　菜松

　 泡青菜头

　泡大柿子椒

　跳水时菜

　泡子姜

　泡洋姜

　甜酸苦瓜

　泡白莲藕

　泡芸豆

　泡藠头

　腌地环

　糖蒜

　成甜大蒜

　甜蒜薹

　腌韭黄瓜

　韭花酱

　拌莴苣

　蜜汁莴苣条

　酱汁茭白

　糟冬笋

　泡红薯

　珊瑚果脯

　韩国薄方白泡菜

　朝鲜泡菜

　西式泡菜

　琥珀核桃

　五香花生米

后记

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　　冷荤菜

　　禽蛋菜

　　酱鸡

　原料　雏鸡1只，酱油150克，桂皮1克，白芷1克，小茴香1克，八角1克，豆蔻1克，丁香1克，花椒0.5克，精盐、葱、姜各少许。

加工切配　将当年的小雏鸡宰杀后煺毛去内脏，用清水冲洗干净（好用清水浸泡2小时，以去腥味及血污），用刀从脊背开刀，一劈两片，剁去嘴尖、翅膀尖、爪尖和尾尖，大骨用刀背砸断。大葱取白切段，姜去皮切片。桂皮、白芷、小茴香、八角、豆蔻、丁香、花椒用洁布包好扎紧成香料袋。

烹调　先把整理好的整鸡放沸水锅中煮一滚，撇去浮沫，捞出洗净，把原汤过滤后倒入锅中，放入酱油、葱段、姜片、精盐及整鸡，用旺火烧开，改成小火煮烂（1.5～2小时），停火后原汤焖鸡30分钟，然后捞出晾凉，改刀装盘即可。

　特点　酱香浓郁，荤厚不腻。

　 操作要领　烫鸡肉的原汤不要倒掉，去浮沫及渣子后原汤炖煮鸡肉，味道更鲜。煮好鸡肉后，应在酱汤里浸泡一段时间，否则味道不醇厚。酱汤去掉浮油及渣子后，可放人冰箱保存，酱鸡的次数多了即为“老汤”，能起到增味、使肉烂得快的作用。若没雏鸡，肉食冷冻鸡、分割鸡也可以，只是味道及口感略逊一畴。

筒子鸡

原料　肥母鸡1只，花椒、丁香、白芷、小茴香各少许，葱、姜、精盐、料酒、芝麻油各适量。

加工切配　将母鸡宰杀后，用沸水烫过，去净毛，先不开膛，从翅膀下开口取出内脏，从肛门处取出肠子，洗净控干即成鸡筒子。葱、姜分别切丝。

烹调 将鸡筒子用精盐、葱丝、姜丝里外揉搓一遍。碗内放人葱丝、姜丝、花椒、丁香、白芷、小茴香、料酒拌均匀，灌入鸡腹内，上笼蒸1.5小时，取出后晾凉，去掉腹内香料，涂抹上香油，剁成3.3厘米长、1.5厘米宽的长条，整齐地摆在盘中即可。

特点　颜色淡雅，脆嫩有吃口，味入肌里，香透入骨。

操作要领　选料一定要选肥母鸡。用精盐腌制时一般需要2小时以上。蒸制时要注意火候，过烂则无味，不熟不能吃，制品特点是吃口有劲，咬断无丝。蒸好的筒子鸡一定要用芝麻油抹一遍，保味保湿增香味。

　　清拌鸡

原料　熟母鸡肉300克，酱油10克，醋10克，精盐0～克，姜末、芸豆、木耳各适量，芝麻油少许。

加工切配　将熟鸡肉切成3.3厘米长、1.6厘米宽的片；木耳用温水泡开，择洗净稍晾；芸豆用沸水汆烫至熟后捞出，用凉水过凉，捞出片成抹刀片。后，把芸豆片、木耳放在盘子底部，上面覆盖片好的鸡肉片。

烹调　将酱油、精盐、姜末、醋、芝麻油一起调匀，均匀地浇在鸡肉上即成。食用时用筷子拌匀即可。

特点 肉烂鲜嫩，清香爽口，是夏季餐桌上不可多得的美食。

操作要领　酱油不可放多，以色泽淡雅为标准，成味不足要用精盐来补充；芸豆、木耳可用黄瓜、莴苣、菜花、豆角、银耳、蘑菇等代替，数量多少，随个人喜好而定。

芥末鸡

原料　熟母鸡肉300克，酱油5克，醋10克，精盐1克，芥末糊10克，芝麻酱5克，芸豆、木耳各适量。

加工切配　把熟鸡肉片成长3.3厘米、宽1.6厘米的片；芸豆用沸水烫透过凉，捞出片成抹刀片；木耳用温水泡透，择去杂物，洗净泥沙。然后，将芸豆片及木耳放在盘子底部，上面覆盖好片好的鸡肉。

烹调　把芥末糊、酱油、精盐、醋、芝麻酱等调和均匀，搅成糊状的调味汁，浇在鸡肉盘子里即成。食用时用筷子调拌均匀即可。

特点　炝辣酸香，肉烂味冲，令人冲鼻流泪。

操作要领　芥末糊一定要提前泡发好，若芥末味不冲鼻子，一方面可采取加温的办法，使其继续发酵，直至冲鼻；另一方面，芥末糊先用醋烹拌，也可增加其冲鼻子的炝辣味。若要热食，则先把鸡肉蒸热然后再调味即可，热拌时则不要配料。芸豆可用四季青菜随个人喜好任意调换。

　　盐水鸡

　　原料　宰好的鸡1只（重约1000克），精盐15克，葱、姜、花椒（好用鲜花椒）各适量，猪皮250克。

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书摘插图

书籍介绍

《家庭冷荤酱腌泡菜制作(第2版)》内容简介：鸡鸭鱼肉吃腻了，您不妨来点家庭冷荤或酱腌泡菜，佐酒下饭别有一番风味。《家庭冷荤酱腌泡菜制作(第2版)》以通俗的语言，实用的配方，简易的制作技术，帮您实现自我烹制家庭美味的梦想。

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  猫咪果然是人类的主人

• 作者：枕小路 发布时间：2020-07-30 16:27:13

  印象最深刻的还是跟恐怖不沾边的《你所爱的一切终将逝去》《杰克·汉密尔顿之死》这两篇，老金写主流文学也很强。

  《寒路迷毒》和《1408》是真的吓人。

• 作者：豆友205539176 发布时间：2019-10-18 22:43:04

  嗯

• 作者：原料纯正山楂条 发布时间：2022-09-24 22:13:43

  续集竟然如此不俗

• 作者：爛貓 发布时间：2023-11-07 15:35:04

  明末清初拓本，不如黑白印刷的端方旧藏宋拓本。

• 作者：赤子 发布时间：2012-06-29 10:02:45

  功课

• “雏菊、甜奶油和阳光，把这只傻乎乎的肥老鼠变黄！”

  作者：新星出版社 发布时间：2020-11-04 11:10:14

  我们对魔法世界的憧憬，除了梦幻的对角巷、霍格沃茨和可爱的神奇动物们，很大部分来源于魔法咒语。

  也许你也曾有过拿着一根笔或是树枝，指着朋友喊“除你武器！”，然后朋友浮夸地把手中的东西扔给自己的经历吧（我就不一样了，我喊的是“摄魂取念”）。有时候我会幻想，

  如果哈利·波特故事中的咒语是真的，我们的生活——麻瓜世界的生活是否会变得更好一点呢？

  

  场景一：上班

  对于大部分人来说，上班挤地铁都是个体力活。还记得明明已经挤了上去，却被忘记下车临时往外冲的乘客带了出来，车门正好关上，气喘吁吁赶到公司发现迟到了一分钟的悲惨经历。这个时候，

  无痕伸展咒

  就能派上用场了！除了赫敏那个超级吸睛的串珠小包，还有装下了韦斯莱一家八口、哈利和赫敏所有人的宠物和行李的福特安格利亚车，世界杯上看着狭窄的、内部却如同别墅一般的帐篷。能在地铁上用这个咒语的话，可能早高峰就不复存在了。

  

  到了公司，今天的任务都做完了，老板正好不在，可以光明正大摸鱼了——直到背后幽幽响起了老板充满“仁慈”的声音：“小X啊，今天的活儿干完了吗？再帮我做个PPT吧！”这个时候，你一定希望小天狼星四人组可以画一份公司的

  活点地图

  ——“我庄严宣誓我会摸鱼”，就能随时掌握老板的行踪，方便随时打开未完成的工作文件。

  

  快到下班时间了，你正思考着晚上回家可以打打游戏刷刷剧时，隔壁同事走了过来。“小X啊，我们去酒吧喝一杯吧，正好你回家一个人也无聊……”哎，你也不是不喜欢同事，只是一个人的时光实在是太宝贵了！这时候，

  麻瓜驱逐咒

  就派上了用场。当你对自己使用了这个曾被用在破釜酒吧和魁地奇世界杯赛上的魔咒后，同事一接近，就会想起十万火急的事情而不得不离开。你剩下的事情就是享受一个人的夜晚，以及祈祷同事十万火急的事情不会太麻烦了。

  场景二：上学

  如果你实在觉得老师讲的内容已经全部理解，想趁这段时间做些别的事情的话，

  闭耳塞听咒

  绝对是你第一个要学会的咒语。让老师听不见你的声音，这样即使不会无声念咒的你也可以放肆一把了。（不过话说回来，连无声念咒都不会，建议你还是好好听课吧！）

  除了让老师没法听见你的声音，可别指望每位老师像宾斯教授那样低头念讲义，所以还是学学

  幻身咒

  比较好。这种咒语可以让你的身体完全融入周围的环境，变成一只人形的变色龙。这样即使悄悄溜出教室也没有问题了！当然，更快捷的方法就是向死神要一件隐形衣。

  

  最后，你享受了一节课的自由时光回到教室时，别忘了对老师用一下

  一忘皆空

  ，让老师把你不在座位上的一节课忘得干干净净哦！

  场景三：交朋友

  朋友之间也有不少可以互相打闹、无伤大雅的咒语。比如

  除你武器

  ，可以用来互相切磋谁的反应更快，不过要注意，两个咒语互相对撞还是会产生颇有冲击力的爆炸的。

  

  如果你想在朋友中受到瞩目，建议你练习一下如何

  召唤出一只完美的守护神

  ，它不仅可以为你的黑魔法防御术考试加分，在朋友中树立威望，也可以在摄魂怪突袭时保护自己，甚至还可以传话，可比绿色气泡软件方便多了。

  

  再不济，要是你和朋友的关系已经恶化到了哈利与马尔福之间的关系的地步了，也完全不建议像他俩那样，对对方使用

  悬空翻转

  和

  咧嘴呼啦啦

  ，毕竟太容易受伤了，尤其是日后你也不一定有机会救下对方的命。这种情况下建议你用

  盔甲护身

  保护好自己，就不至于被对方打倒在地，而且还能把对方的咒语反弹回去！

  

  当然，所有使用魔杖的动作都有一套清晰、明确的语言。“哈利·波特”系列的舞蹈编导保罗·哈里斯设计了一套“魔杖舞”，当你挥舞魔杖，说出咒语时，能看出高级巫师、普通巫师和新手巫师的动作差别。

  

  所以，为了展示你的专业性（最重要的是别出错），请记住施展咒语时的几个重要要求：

  首先咒语发音必须正确，以免你在念“羽加迪姆勒维奥萨”的时候，面临羽毛爆炸的危险；

  其次要有正确的挥舞姿势，以及一根状态稳定的魔杖，否则咒语可能会对施咒者产生反作用；

  最后，你必须非常坚定地念出咒语，并对咒语产生的效果坚信不疑。

  魔杖已经就绪，是时候跟着《哈利·波特：魔法咒语：电影剪贴簿》来学习咒语、练习魔咒、施展魔法了！

• 人肉搜索：信息时代的全裸出镜

  作者：胡不喜²⁰²⁴ ™ 发布时间：2008-12-18 13:37:16

  时光倒流回十年前，大概没有人会想到，有一天会出现“人肉搜索”这个词汇，更不会想到，给人以最大自由的互联网，也会同时成为“多数人的暴政”的工具。人们发现，在互联网上“没人知道你是一条狗”的年代已经过去了，只要你被人盯上，短时间之内，你的所有资料将在网上公布，你的所有生活细节将一览无余……孙浩元的新小说《人肉搜索》，所体现的正是网络新时代最恐怖的一面。

  在《人肉搜索》中，读者可以看到许多似曾相识的场景：铜须门、艳照门、踩猫女……这些事关“人肉搜索”的经典案例，早已成了网络暴民们津津乐道的谈资，也成了遭遇搜索者一生的噩梦。孙浩元的小说正是这样开始的——

  在一场婚礼上播放录像时，大屏幕上出现了新郎官嫖娼的镜头，现场一片哗然，随着故事的进一步发展，许多看似毫无关联的人相继离奇死去。案件一步步走向清晰，一个精心编制的阴谋网络逐渐展开，最终指向一个词：人肉搜索。

  从小说的情节设置和语言风格上讲，作者孙浩元的文笔与当下悬疑小说的作者们相比，当数上乘。然而正如更多的读者将要注意到的，这部小说并非只是在讲一个惊心动魄令人后背发冷的凶杀故事。至少，我们可以从中读出这个时代的焦虑与恐慌，这种杂乱无章的情绪，也恰恰来自多年之前无数人向往的“信息时代”。如果说畅销书《互联网革命》为人们描绘了一个信息通畅的未来世界的话，那么web2.0时代的来临，则以信息的传播为途径，将每个网民的隐私全部暴露在公众的目光之下。现在，几乎每个对此进行相关研究的学者，都得出了这样的结论：网络暴民的行为，很大程度上来自网络本身的匿名特性。然而，我们是否可以将网络暴力的源头，简单地归结为信息技术的进步？我想，答案显而易见，是否定的。

  现在，将“人肉搜索”过程中产生的各种暴力类型进行回放，可以看到，有打电话发短信进行人身威胁的，有网民自己找到被搜者的家门口泼大粪、写标语口号的，更常见也是更恶劣的，是把被搜索者的个人信息全部公布在网上，以使被搜者得到最强烈的报复为行动依归。在一个正常的社会里，这样的行为是不可容忍也是极难出现的，但是，在有着十年之久“文革”历史的中国，这样的行为，看起来却似曾相识。尽管我国宪法对人格权（第38条）、民法对名誉权、人格权（民法通则第101条、司法解释第140条）都从法律上进行了相关规定，然而在没有针对任何个体的时候，人们没有了法律的约束，至于道德的约束，则更指望不上了。于是，人们为所欲为，尽情释放着内心深处暴戾的一面。正如同过去的那个年代，人们可以打着政治或者道德的旗号，对任何个体的生命尊严进行践踏；在今天这个“去政治化”的年代里，我们看到的，同样是令人厌恶却总是高高举起的道德大棒。即使脱离了极具煽动性的政治宣言和口号，我们仍然能够以铿锵有力的话语将被搜者打入道德的深渊中去。

  除了“人肉搜索”中的道德大棒之外，还可以从中看到的，便是多年以来，中国社会“集体潜意识”中对于“多数人的暴政”的渴望。在百度网站上搜索到关于“人肉搜索”的资料中，有人提出了这样的问题，“人肉搜索是一种利益共享，还是一种新的暴力？”关于“利益共享”，我们可以从百度知道、新浪爱问、天涯问答、猫扑赏金猎人等多个网站的特别功能中体会到“利益共享”所带来的便利，它可以帮助你解决许多棘手的难题，从而使生活更加便利。然而，它同时又是一种“暴力”，与百度上的问题不同的是，这种暴力并不是“新的暴力”，而是来源于遥远的暴力革命下的集体心态。当“革命的洪流”滚滚而来，你要螳臂当车蜉蝣撼树最终“被历史的滚滚车轮碾过”？还是“跟随历史的潮流”识时务为俊杰，不但迎合多数人的意愿而且让自己体会到破坏的快感呢？“暴力革命”背后贯穿的思想是，打倒一切阻挡我们的拦路虎以达到自己的目的，这种情绪体现在“人肉搜索”中，便是通过揭露他人隐私破坏他人正常生活以达到自己的心理上的道德满足感与发泄目的。终究，他们忽略的是中国古代流传千年的“以己度人”的良好心态，这种心态自孔老二被打倒并在“破四旧”运动轰轰烈烈展开之后，愈加没落。可以说，今天“人肉搜索”的暴力心态，从那时起，便已经在中国人的心灵深处牢牢生根了。

  孙浩元的小说写完了，但人肉搜索并没有结束，故事仍将继续。如果说伟大的作品是可以在几千年的时光里影响着从古到今的人们的话，那么，真实地反映当下社会焦虑而扭曲心态的作品，即使不能流传千年，至少忠实地记录了这个时代，如孙浩元这般，亦可算得是上乘之作了。正如孙浩元的小说所表达的那样，我们不能要求法律尽善尽美使人肉搜索这样的暴力行为消灭殆尽，我们所能做的，只有进一步提高自己的道德约束感，否则，每个人的结果，都可能是在这个信息时代里“全裸出镜”。

  从这个意义上讲，孙浩元的《人肉搜索》，不仅是一部优秀的悬疑小说，更是对这个茫然且惶恐的时代敲响的一记警钟。

   

  （完）