餐饮连锁经营与管理 pdf mobi txt 2024 电子版 下载

“餐饮连锁经营与管理”是中国餐饮业职业经理人资格证书考试高级证书的考试课程之一，同时也是全国高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段的专业课程。 本书主要论述了连锁经营的基本原理、餐饮连锁经营的业态与方式选择、连锁经营组织建设、餐饮连锁总部设计和连锁店运作筹划，并就餐饮连锁经营的运作管理、物流配送管理以及特许加盟管理进行了专题论述。本书既适合参加中国餐饮业职业经理人资格证书考试的相关人员学习，对餐饮业从业人员也有很好的参考价值。

项目一 认识连锁经营 模块一 连锁经营的起源与发展 模块二 连锁经营的含义、特征及类型 模块三 连锁经营的优势与劣势 模块四 餐饮连锁经营的特点与效应 思考训练项目二 餐饮连锁经营业态选择 模块一 餐饮连锁经营业态划分 模块二 面点和面食业态与连锁经营 模块三 火锅业态与连锁经营 模块四 快餐业态与连锁经营 模块五 正餐业态与连锁经营 模块六 熟食外卖和休闲餐饮业态与连锁经营 思考训练项目三 餐饮连锁经营方式选择 模块一 认识餐饮连锁经营方式 模块二 餐饮连锁经营方式选择 模块三 餐饮连锁经营利益分析与风险规避 思考训练项目四 餐饮连锁经营组织建设 模块一 餐饮连锁企业组织结构 模块二 餐饮连锁企业部门设置 模块三 餐饮连锁企业文化建设 思考训练项目五 餐饮连锁企业总部管理 模块一 总部功能建设 模块二 总部模式设计 模块三 总部控制管理 思考训练项目六 餐饮连锁店的运作筹划 模块一 餐饮连锁店的选址决策 模块二 餐饮连锁店的市场定位 模块三 餐饮连锁店的投资决策 思考训练项目七 餐饮连锁企业运营管理 模块一 餐饮连锁企业产品策略 模块二 餐饮连锁企业价格管理 模块三 餐饮连锁企业促销管理 模块四 餐饮连锁企业市场开发管理 思考训练项目八 餐饮连锁企业物流管理 模块一 采购组织管理 模块二 采购业务管理 模块三 物流配送管理 思考训练项目九 餐饮连锁企业特许加盟管理 模块一 加盟条件的确定 模块二 特许连锁经营体系选择 模块三 加盟和营业筹备 模块四 加盟管理 思考训练参考文献附录 餐饮连锁经营与管理考试大纲

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书籍介绍

“餐饮连锁经营与管理”是中国餐饮业职业经理人资格证书考试高级证书的考试课程之一，同时也是全国高等教育自学考试餐饮管理专业独立本科段的专业课程。 本书主要论述了连锁经营的基本原理、餐饮连锁经营的业态与方式选择、连锁经营组织建设、餐饮连锁总部设计和连锁店运作筹划，并就餐饮连锁经营的运作管理、物流配送管理以及特许加盟管理进行了专题论述。本书既适合参加中国餐饮业职业经理人资格证书考试的相关人员学习，对餐饮业从业人员也有很好的参考价值。

• 作者：石白 发布时间：2011-05-29 05:44:29

  提前mark下 还差十几个反义没做完。等做完了就不会着急想来mark- -

• 作者：刘枣枣 发布时间：2015-02-02 15:29:38

  能学到一些东西

• 作者：安笔粒沃波 发布时间：2009-12-25 09:00:19

  照片可爱

• 作者：Fitzcarraldo 发布时间：2018-04-10 23:30:23

  书没大看懂，与初读马楠《比经推例》的感觉一般，抓不住要指，当然不是作者的问题，是我太过业余。但日文版序和后记就值五星，别的不说，一个日本人，汉语写作如此老道，令人汗颜

• 作者：tulaoji 发布时间：2016-12-06 23:29:28

  如无餐饮工作经验帮助不大

• 作者：第五象限 发布时间：2012-07-02 11:04:59

  它只是少女漫画嘛。它只是为了让少女笑

• 薄点加厚，汇成一书，即为撰书之法。

  作者：巴蜀飞哥 发布时间：2022-09-15 15:58:22

• 进化论的中国进化

  作者：人造天堂 发布时间：2009-03-19 21:16:20

  1895年北洋水师学堂总办严复发表<原强>，达尔文进化论自此传入中国。该文首创 “物竞天择”一词，流传中又加上“适者生存”，共八字，成为进化论在汉语语境中的基本定义。三年后再作<天演论>，举国震动。

  <天演论>号称译作，但显然背离了原著。原作者为英国生物学家赫胥黎，以“达尔文门下走狗”著称，书名直译<进化论与伦理学>。同样将进化论扩展到社会，赫氏认为人类已经进化到伦理竞争的层次，不再适用低等生物弱肉强食的法则。严复正相反，强调人类竞争其胜负，在其种其力之强弱。因此后世都批评达尔文被中国人“误读”。这些观点后面讨论。

  更重要的问题，为何被误读？直接原因，中国自1840年以来，屡战屡败，丧权辱国。进化论肯定强者，更强调强弱并非永恒，可以通过进化逆转。同理，严复当头棒喝国人认清现实，承认自己落后于西方，更当竭力竞争以求存。

  但舆论可能忽视了，进化论对当时中国内部秩序的冲击更加深远。中国古典文明起源于约公元前21世纪，历经前王朝(夏?)、古王国(商周)、第一中间期(春秋战国)、中王国(秦汉)、第二中间期(南北朝)、新王国(隋唐)、终结于1127年金灭北宋，进入中世纪。儒教成为中国中世纪的主流意识形态。

  进化论的义理与儒教格格不入。顾名思义，进化乃是常态和质变。儒教则持静止的看法，“不偏之谓中，不易之谓庸”是为中庸，儒教经典史籍以春秋为名，历史如同春秋季节的简单循环。在儒教创始人孔丘看来，到周公，约公元前10世纪，在后世儒生看来，到孔丘，约公元前7世纪，人类已达到至善至美，以后只可能退化。这并非中国独有，而是所有古代社会的时间观念。

  进化论提出生物的普遍原则，即中国人总结的那八字真言，如同牛顿力学、相对论、元素周期表、<国富论>等等，超越细节的知识，为一个理论和实践领域“立法”。同时适应地是具体环境，环境从而生物千姿百态。这种思想精妙融合了普遍性与特殊性。

  儒教尽管也有“三纲五常”，是将特殊相对的伦理普遍绝对化。家国天下，基于亲缘关系向外递减。这一等级体系赋予每个人位置，履行不同的义务。缺乏普遍原则的整合，特殊伦理之间会相互冲突，所谓忠孝不可两全。<论语>中出现仁字上百次，没有两处含义完全相同，都依赖语境。

  儒教还是种道德巫术，坚信人伦能影响自然，有德则风调雨顺，失德则造成灾异。参考弗雷泽的大作<金枝>。但进化论指出，自然有其独立的法则，无形中打掉了人伦及人身政治的神性。类似日心说对欧洲中世纪宗教意识的冲击。某种程度也回归古典文明，“天地不仁，以万物为刍狗”“天行有常，不为尧存，不为桀亡”。进化论的天道虽无情，适者生存，却是真切而非意淫的天人合一。

  接下来的问题，义理的对立如何转化为现实的社会运动？

  从林则徐“师夷长技以制夷”到洋务派“中体西用”，改革和西学思路限于器物层面，变是为了不变，维护儒教的道统。甲午战争打破了这种幻想。儒教的“智慧”在于为现行秩序，及用天命说为王朝更替辩护，不支持更深层的变革。康有为挖空心思作<孔子改制考>，只能遭到保守和激进分子两面的讥笑。进化论以变为体，简直为当时中国所有求变，不论改良还是革命者，量身定制。也就不奇怪康氏对<天演论>叹为观止。

  儒家的特殊伦理，对应琐碎的社会，尽管表面维持统一的帝国。见黄仁宇的大作<万历十五年>和<十六世纪明代中国之财政与税收>。这也许是为什么严复回避赫氏伦理。此理非彼理，儒教又自诩伦理天下第一。从1840年到天演论，中国民众总消极地卷入王朝与“蛮夷”的战争，或仅在乡村共同体直接受西方人侵害时反抗，还曾借助义和团式的迷信组织排外。

  普遍原则则对应全民动员。严复默认中国作为一个整体，与列强竞争、适应世界。相应每个人直接忠于整体而不是个别人，构成一种全新的伦理，与赫氏的精神一致。从这个角度，并没有误读。戊戌变法时，就有保守人士“敏锐”察觉到思潮变化，指责维新派“保中国不保大清”，以前两者并没有区别。

  欧洲中世纪的民众，也只知领主和教皇，不知国家。经过百年战争、三十年战争、宗教改革、文艺复兴等一系列运动，才建立对民族国家的认同。中国速成民族国家，可以说始于<天演论>。

  这不是乌托邦。<天演论>即使没创造，也催生了新兴的知识阶层，同样忠于普遍原则而非人身关系。他们是中国当时的摩西，带领民族国家转型。普遍下的特殊又为政治实用主义留出了空间。总之，中国化的进化论既指明拯救的愿景，又提供拯救的手段和路径，为同时代绝大部分思想所不具备。

  并为此后的革命铺平了道路。马克思主义关于社会进步，阶级斗争与合作，帝国主义等理论，融合社会普遍规律与具体实践，并由中国革命者进一步完善。中国化的达尔文进化论和中国化的马克思主义，义理上相当神似。一个进步青年受过前者启蒙，所形成的思维模式，很自然能理解和接受后者。

  所有历史都是当代史。耐人寻味，纪念达尔文诞辰200周年和<物种起源>发表150周年，很多国人特别是知识人，热衷对误读的“反思”。从字面上严复肯定误读了。但这不重要。强调误读，意味着贬低其历史意义。哥伦布也误读了<马可波罗游记>，或者说马可•波罗就是个大忽悠，但把他带到了美洲。

  更重要地是，进化论不应成为自身的例外。这也是一种不断进化的理论，并适应不同语境。达尔文生于大英帝国的盛世，有幸参加政府组织的环球考察，和严复的世界天壤之别。这种误读，且开创一个时代，正是对进化论的有力证明。那些所谓反思，不过是叶公好龙。默认进化论止于达尔文，与坚信上帝六天创造所有物种，圣人3000年前掌握所有真理一样可笑。

  说明进化论仍需普及，从精神而不是字面上。即使从未了解进化论，当行为遵循或背离进化论的精神，就是一个匿名的进化论的信徒或对手，正如最近一位提案废除简体字的政协委员和批评他的人们。

  今天的中国，进化论存在于多个语境。生物学相关研究，与其说回归，不如说是中国社会的进化，学者可以安静地在书斋中研究。近年一些地质发现提供了丰富的原始材料，比如云南澄江生物化石群，所处的寒武纪生命大爆发是进化论突变论尚示解决的问题。

  在社会领域，进化论的进化，也是误读，仍将继续。改革开放30年，今天中国大部分城市居民就业于面向市场的企业。竞争也是市场的天道，进化论同样包含管理思想。美国经济学家莱斯特•瑟罗借鉴进化论突变论的“间断性平衡”概念，写成<资本主义的未来>一书。中国改革的路径选择和制度化，国际竞争的战略，同样能从进化论获得启示。

  2008.3.11

  本文授权<出版商务周报>